שושני שמרים במילוי גבינה ופטל

אוגוסט הזה

הפרעת קשב וריכוז אחת גדולה

מצחיק אותי אוגוסט הזה

מצד אחד כיף ורגוע, שמים שעון מעורר לשמונה

בבוקר הולכים עם הילדים לקפה של איציק

(מאתגר אבל עובר)

פחות מסתכלים על השעון

(אופס הנה ארבע בצהריים)

מצד שני הפסקול שלי זה יחידת החילוץ

וסרטונים מטופשים שאילון רואה באייפד

נשים שעובדות מהבית הופכות באוגוסט לסוג של….

מפלצות? מי אני?? {^o*}

לנסות לעבוד כששני אלה על הצוואר זה…פפפפ…. זזזזז… גרררר

היום מצאתי את עצמי מושיבה את דרור למעוך תפוחי אדמה לפירה

(הוא לא הבין מאיפה כל הטוב הזה נפל עליו)

ומאילון ביקשתי לפרק את המשלוח מהסופר

(״אמא זו העבודה הכיייי משעמממת שעשיתייי בחייייים״)

ובין לבין אני מקפלת קרפלך למדור של יום כיפור

(פרטים בקרוב בפייסבוק:)

נושפת ורושפת

ומשננת לעצמי מנטרות מרגיעות

״תרגעי החיים שלך תותים״

״רק עוד שבועיים״

״נ נח נחמ נחמן״

ובתוך כל זה החלטתי דווקא לצלם פוסט לבלוג!!:))

אני קצת מבואסת על ההזנחה בתקופה האחרונה

והחלטתי להעלות שלושה פוסטים עד ראש השנה

האם אני אצליח?

תשאלו את אוגוסט…

(אוגוסט מוסר: חחחחחח)

את השושנים האלה הכנתי לפני כמה שבועות

והן יצאו כל כךךך טעימות שפשוט התעלפתי מהן וידעתי שהן חייבות להכנס לבלוג, אתם תתאהבו בהן.

למי שאוהב עוגות שמרים – זה כמובן אושר מוחלט

למי שאוהב עוגות גבינה – זה תענוג

ולמי שאוהב פטל שזה כווולםםםם – זה גן עדן

בקיצור – הצלחה מסחררת וקדימה למטבח!

שושני שמרים במילוי גבינה ופטל

2 תבניות בקוטר 22
No ratings yet

מה צריך?

לבצק

  • 500 גרם (½3 כוסות) קמח*
  • 1 כף שטוחה שמרים יבשים
  • ¼ כוס סוכר
  • ¼ כפית מלח
  • 50 גרם חמאה מומסת/רכה מאד
  • ¼1 כוסות מים חמימים + 2 כפות לפי הצורך

למילוי הגבינה:

  • 350 גרם מסקרפונה של תנובה קצת יותר מתאימה למתכון כי היא פחות נוזלית **
  • כוס סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית
  • 1 ביצה

לפטל:

  • 200 גרם פטל קפוא או טרי***
  • 2 כפות סוכר לפי הטעם

להברשה:

  • ביצה טרופה עם כף מים

הוראות הכנה

מכינים את הבצק:

  • שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה. אם הבצק לא מתלכד ונותרים פירורים בתחתית מוסיפים מים, כף אחרי כף עד שהבצק מתלכד והופך לגוש אחד אחיד וגמיש (וחתיך). ממשיכים ללוש כשמונה דקות על מהירות נמוכה.
  • מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים לצורת כדור. שמים את הכדור בקערה משומנת (מלטפים את הכדור בשמן גם מלמעלה), מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בקיץ זה יכול לקחת אפילו 45 דקות)
  • > קבלו טריק מגניב שלמדתי מגבי זנגו המוכשר> לכסות את קערת הבצק בכובע ניילון לרחצה, כזה שמקבלים בבתי מלון! אדיר!

בינתיים מכינים את המילוי:

  • שמים את כל חומרי המילוי בקערת המיקסר ועם וו גיטרה טורפים לקרם חלק. (אפשר גם עם מטרפה באופן ידני).
  • מועכים את הפטל (אם הוא קפוא – מפשירים אותו כמה דקות) בעזרת מועך פירה או מזלג ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים 2 תבניות בקוטר 22 (אני הכנתי תבנית של 26 ס״מ + תבנית קטנה של 20 ס״מ).

הרכבה ואפייה:

  • לאחר שהבצק תפח, מקמחים היטב (היטב!) את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
  • מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ובעזרת מערוך מרדדים את החלק הראשון לעלה גדול מאד בעובי של 3-4 מ״מ.
  • מורחים על הבצק מחצית ממילוי הגבינה באופן שווה ועליו מורחים מחצית מהפטל המעוך. כן זה גורם להכל להיות קצת רך ושברירי אז צריך לעבוד בעדינות – אבל זה משתלם ;-)
  • בעזרת גלגלת חותכים פסים לאורך ברוחב 3-4 ס״מ ומגלגלים לשבלולים.
  • מניחים את השבלולים (עם החלק השבלולי כלפי מעלה) על התבנית במרווחים, ומורחים עליהם ביצה טרופה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
  • אופים כ-18-22 דקות עד שהם שחומים וריחניים.

הערות

* כן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא/לבן, למעשה זה אפילו מצויין עם קמח כוסמין והילדים שלי זללו את זה ולא שמו לב, רק צריך לשים לב שזה בצק יותר עדין כשעובדים איתו ולשים 1 כוס מים ולהוסיף רק עוד כמה כפות לפי הצורך. אפשר להחליף רק שליש מכמות הקמח בקמח כוסמין ואז הבצק ממש רגיל.
** כן, כן אפשר להחליף בריקוטה 5%, קצת פחות עשיר וטעים, אין מה לעשות…. אפשר גם חצי חצי מסקרפונה וריקוטה.
*** כולם שואלים אותי איפה אפשר להשיג פטל טרי? אז זה בד״כ יהיה אצל ירקני בוטיק כאלה – בירושלים בדרך בית לחם ובתל אביב בשוק צפון ובשוק הנמל. אבל פטל קפוא מופשר עובד נהדר!! לא מוצאים פטל? > שימו תותים מעוכים, אוכמניות או דובדבנים!
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)


עוד לפני ששאלתם: הפונט ההיסטרי בתמונה הראשונה הוא פרנק ריהל אקסנטרי של אאא  והתבנית הצהובה המקסימה היא של הקרמיקאית המוכשרת זהר שחם

וממש בקרוב עוד שני פוסטים מושלמים לתקופת החגים::)) ובינתיים שנה טובה #1

הכי התגעגעתי – אפרת

מעדיפים דווקא שושני שמרים קינמון ובננות? בחירה מעולה >>> לחצו כאן

והם אפילו טבעוניים!


לא קשור >  

אם אתם מגיעים לבלוג ולפוסטים חדשים דרך פייסבוק, בטח שמתם לב שפייסבוק לאחרונה קצת מעלים את הדפים ה״עסקיים״אז אם אתם עדיין רוצים להיות מעודכנים ולקבל מייל כשיש פוסט חדש (אני מבטיחה לעולם לא להספים אתכם!) אתם ממש מוזמנים להרשם לבלוג, זה הכי קל ממחשב נייח, יש עמודה כזו למעלה בצד שמאל ומהנייד תצטרכו לגלול עד למטה ::))

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

74 תגובות

  1. עכשיו בתנור. הבעיה שהמילוי היה רך מדי ואי אפשר היה בכלל לחתוך ולגלגל לשושנים. גלגלתי לרולדה והכנסתי לשתי תבניות אינגלייש קייק.
    קצת התבאסתי מהמילוי הנוזלי. אולי צריך להוסיף ביצה בגודל s . הבצק יצא נפלא.

  2. היי אפרת!
    נראה מתכון מושלם לשבועות
    שאלה – האם ניתן לעשות את השושנים קטנות יותר? אם כן, כיצד?

  3. המתכון הזה בוויש ליסט שלי כבר המון זמן ואני פשוט לא מוצאת – אבל ממש – מסקרפונה שהיא לא של גד.. מה עושים?

  4. היי אפרת.
    לא השגתי מסקרפונה של תנובה אז קניתי של גד.האם כדאי להוסיף 2-3 כפיות אינסטנט פודינג וניל לגבינה כי הבנתי מהתגובות שהיא רכה מידי.?

  5. היי! חושבת שיהיה בסדר להחליף 100 גרם מהמסקרפונה בגבינה לבנה? (250 גרם מסקרפונה ו100 גרם גבינה לבנה)

  6. הי(:
    אם החברים לא אוהבים פטל / תותים אבל אני רוצה לשבועות שמרים גבינה- יש אפשרות להחליף את הפטל בפקאנים או שקדים?

    1. לאור ההעלמות המוזרה של המתכון (באג בפוסט), מצרפת את המתכון כאן:
      שושני שמרים במילוי גבינה ופטל
      2 תבניות בקוטר 22
      חומרים
      לבצק:
      500 גרם (½3 כוסות) קמח*
      1 כף שטוחה שמרים יבשים
      ¼ כוס סוכר
      ¼ כפית מלח
      50 גרם חמאה מומסת/רכה מאד
      ¼1 כוסות מים חמימים + 2 כפות לפי הצורך
      למילוי הגבינה:
      350 גרם מסקרפונה (של תנובה קצת יותר מתאימה למתכון כי היא פחות נוזלית) **
      ⅓ כוס סוכר
      1 כפית תמצית וניל איכותית
      1 ביצה
      לפטל:
      200 גרם פטל קפוא או טרי***
      2 כפות סוכר לפי הטעם
      להברשה:
      ביצה טרופה עם כף מים
      הכנה
      מכינים את הבצק: שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה. אם הבצק לא מתלכד ונותרים פירורים בתחתית מוסיפים מים, כף אחרי כף עד שהבצק מתלכד והופך לגוש אחד אחיד וגמיש (וחתיך). ממשיכים ללוש כשמונה דקות על מהירות נמוכה.
      מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים לצורת כדור. שמים את הכדור בקערה משומנת (מלטפים את הכדור בשמן גם מלמעלה), מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בקיץ זה יכול לקחת אפילו 45 דקות)
      בינתיים מכינים את המילוי: שמים את כל חומרי המילוי בקערת המיקסר ועם וו גיטרה טורפים לקרם חלק. (אפשר גם עם מטרפה באופן ידני).
      מועכים את הפטל (אם הוא קפוא – מפשירים אותו כמה דקות) בעזרת מועך פירה או מזלג ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
      מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים 2 תבניות בקוטר 22 (אני הכנתי תבנית של 26 ס״מ + תבנית קטנה של 20 ס״מ).
      לאחר שהבצק תפח, מקמחים היטב (היטב!) את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ובעזרת מערוך מרדדים את החלק הראשון לעלה גדול מאד בעובי של 3-4 מ״מ. מורחים על הבצק מחצית ממילוי הגבינה באופן שווה ועליו מורחים מחצית מהפטל המעוך. כן זה גורם להכל להיות קצת רך ושברירי אז צריך לעבוד בעדינות – אבל זה משתלם ;-)
      בעזרת גלגלת חותכים פסים לאורך ברוחב 3-4 ס״מ ומגלגלים לשבלולים. מניחים את השבלולים (עם החלק השבלולי כלפי מעלה) על התבנית במרווחים, ומורחים עליהם ביצה טרופה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
      אופים כ-18-22 דקות עד שהם שחומים וריחניים.

  7. הי, לא יודעת למה, אבל מאז אתמול לא מופיע המתכון עצמו הפוסט. יש את ההקדמה והתמונות, אבל הרכיבים וההכנה לא מופיעים לי..
    ממש אשמח להכין שוב את השמרים..

  8. היי אפרת!
    הכנתי היום את העוגה והיא טעימה שבא למות… קניתי מסקרפונה של גד והמלית יצאה נוזלית ביותר, נשפכה החוצה מהשושנים. אם אשתמש בתנובה את מאמינה שהבעיה תפתר בפעם הבאה?

  9. היי,

    רוצה להכין מחר ותוהה לעצמי אם שוקולד מריר (לינדט ברור) קצוץ ישתלב פה טוב? מה את חושבת ?

    1. הי חן
      באופן אישי זה פחות נשמע לי מתאים…
      אולי ללכת על שוקולד ופטל או שוקולד וגבינה?…
      ואולי שוקולד לבן ולא מריר?…
      לא יודעת 0-:

  10. היי,
    אלף, אני אוהבת מאוד את הבלוג שלך, צורת הכתיבה, הצילומים המקצועיים והתוצאות:-)
    בית, יש לך רעיון מה לעשות עם המלית שנשארה לי?

    1. הי עופרית
      תודה על התגובה :))
      בגלל שיש במלית ביצה היא חייבת לעבור אפייה… אם נשארו לך שאריות בצק אפשר לשמן ולרפד תבניות קטנות
      בבצק, למלא במילוי ולאפות עד התייצבות.
      אפשר גם להשתמש בבצק מוכן (נניח פילו) ולמלא אותו.
      מאמינה שכבר עבר זמן שאז שכתבת לי אז אם זה מאוחר מדי הייתי זורקת…
      בהצלחה!

      1. היי!
        אפשר להכין את העוגה בצורה של פס שמרים רגיל? ואם כן, למה פסים זה יספיק? תודה!

  11. הי אפרת
    מתכננת להכין עם תותים קפואים, כשאת אומרת להמתיק לפי הטעם, את יכולה לכוון אותי :)
    כמה סוכר הגיוני להוסיף, לפי הטעם שלך?
    תודה וחג שמח

    1. הי מורית
      את צריכה לטעום ולפי זה להחליט. יש תותים ממש מתוקים ויש חמוצים.
      תשימי כף סוכר, תערבבי היטב ותטעמי ותראי אם צריך עוד :)
      ואולי בכלל לא צריך סוכר… מתיקות זה עניין של הרגלים וטעם.

  12. הי אפרת, עוגה נפלאה שפשוט חוסלה!!
    גם אצלי מילוי הגבינה יצא נוזלי ממש. (כן, מסקרפונה של גד)
    הוספתי את הביצה למילוי הגבינה ואולי בגלל זה יוצא כל כך נוזלי. אפשר לוותר עליה?

    1. כעיקרון הביצה צריכה דווקא לייצב – זה התפקיד שלה – אז אני לא יודעת מה יקרה בלעדיה (עקרונית אפשר).
      כנראה באמת הגבינה של גד הרבה יותר רכה… 0-:

      בכל אופן אני שמחה שיצאה טעימה!

  13. היי אפרת, הכנתי את השושנים לשבת, הבצק יצא מעבר לכל הציפיות, רך, נימוח, מתמסר בדיוק מה שצריך.
    המלית השתלבה נחמד אבל לא הרגישו בכלל את העובדה שהיה זה מדובר במסקרפונה…. הגבינה בקושי הורגשה ושמתי בנדיבות רצינית… . לדעתי קצת בזבוז בהתחשב בגבינה כה יקרה.

    1. הי עדי
      מצטערת שלא הרגשת את המילוי… לדעתי הוא מדהים ועושה את כל ההבדל בין מילוי של גבינה פשוטה יותר….:)

  14. הי,
    הכנתי לכבוד שבת בכמה שינויים:
    א. הכפלתי בשתיים! היו הרבה אורחים..
    ב. לא הייתה בבית מסקרפונה ולא היה אפשרי לקפוץ לקנות, אבל כן הייתה לי גבינה לבנה. נזכרתי במילוי הטעים לגביניות האליפות של מאיה מ"בצק אלים", והכנתי את התערובת שלה בהתאם לכמויות הנדרשות כאן. להבא אשמיט את הסוכר הבלילה. יצא מתוק מדי לטעמי, אבל טעים מאוד גם כך.
    ויש בונוס של המחיר הנמוך:)
    ג. טחנתי את הפטל הקפוא בבלנדר יד מבלי לתת לו להפשיר (משום מה לקח לו הרבה זמן ומיהרתי) ולא הוספתי סוכר, יצא מעולה.
    ד. הבצק היה דביק מאוד לאחר ההתפחה וקצת חששתי, אז שמתי אותו במקרר חצי שעה ואחר כך היה קל ונעים לעבוד איתו.
    ה. חלק אפיתי כשושנים, ומחלק הכנתי עוגות שמרים. שתי האופציות יצאו מעולות.
    ו. לאחר האפייה שמתי סירופ סוכר עדין, כי ידעתי שחלק נאכל למחרת ורציתי שישאר עסיסי.

    אומנם ביצעתי התאמות ושינויים, אבל המתכון נפלא ואומץ בחום אצלנו בבית!
    תודה גדולה!

  15. טוב..
    היא בתנור.. יען כי הבאת פה אחלה שיחוק.
    רק בעיה קטנה אחת.. הקרם.. נוזלי מידי (אצלך בתמונה דוקא קרמי.. מה שגרר נזילה לכל עבר..
    עכשיו בתנור נראה מה יהיה עם זה..

    1. מעניין באיזה מסקרפונה השתמשת? של גד או תנובה? כי אני מתחילה לחשוב שמי שזה היה לו נוזלי מדי השתמש בגד…
      והעיקר שבסוף יצא טעים?? :))

      1. יצא אחלה למרות הכל, תייגתי אותך בפייס.
        זה היה של גד. ואם של תנובה פחות נוזלית נשאר רק לדעת איפה מוצאים, כי נשמע שנתנו רק לבלוגרים.. :)

        1. כן ראיתי בפייס!:)
          כן זה היה של תנובה והיא ממש יציבה כמו גבינת שמנת…
          דווקא מצאתי בסופר ותתפלא אפילו לא שלחו לנו הביתה ;-)

  16. נחה לי במייל פתאום הודעה על פוסט חדש בבלוג שלך – לא האמנתי איך נפל עליי הטוב הזה! איזה פוסט כיפי, גם בכתיבה וגם בתמונות. באמת התגעגעתי לבלוג שלך (האינסטה אהוב אבל לא ממלא את אותו מקום בלב שלי).
    שיעבור אוגוסט בשלום. קחי בחשבון: אצל אימהות לפעוטות כל השנה אוגוסט :)

    1. אני לגמרי זוכרת את השנה הראשונה הכה כאוטית… (בגיל 3 כבר ממש כיף)
      כיף לשמוע ממך יקרה,
      געגוע

  17. א. חייבת לנסות!
    ב. (למי שהפיצים שלו כבר גוליברים, והגוליבר הלפני אחרון תיכף יוצא למכינה, סוף אוגוסט מעציב.)
    ג. עדיף להפשיר את הפטל ע"פ להפריש ;)
    ד. והאם קמח שמרים עליו המלצת בעבר יעבוד פה?

    1. איזה כיף שהכנת!
      לשמור במקרר מעבר ל24 שעות, או אם הדירה ממש חמה.
      כן זה באמת נוזלי אבל בגלל זה המילוי כזה טעיםםםם!

  18. נראה מדהים! ינוסה בקרוב

    גילוי נאות- אני רואה אותך עם הפיצים לא מעט בעמק רפאים
    מהצד אוגוסט יושב עליכם יופי :)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש