350גרם מסקרפונה של תנובה קצת יותר מתאימה למתכון כי היא פחות נוזלית **
⅓כוס סוכר
1כפית תמצית וניל איכותית
1ביצה
לפטל:
200גרם פטל קפוא או טרי***
2כפות סוכר לפי הטעם
להברשה:
ביצה טרופה עם כף מים
הכנה
מכינים את הבצק:
שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים בעזרת וו לישה. אם הבצק לא מתלכד ונותרים פירורים בתחתית מוסיפים מים, כף אחרי כף עד שהבצק מתלכד והופך לגוש אחד אחיד וגמיש (וחתיך). ממשיכים ללוש כשמונה דקות על מהירות נמוכה.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים לצורת כדור. שמים את הכדור בקערה משומנת (מלטפים את הכדור בשמן גם מלמעלה), מכסים בניילון או במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בקיץ זה יכול לקחת אפילו 45 דקות)
> קבלו טריק מגניב שלמדתי מגבי זנגו המוכשר> לכסות את קערת הבצק בכובע ניילון לרחצה, כזה שמקבלים בבתי מלון! אדיר!
בינתיים מכינים את המילוי:
שמים את כל חומרי המילוי בקערת המיקסר ועם וו גיטרה טורפים לקרם חלק. (אפשר גם עם מטרפה באופן ידני).
מועכים את הפטל (אם הוא קפוא – מפשירים אותו כמה דקות) בעזרת מועך פירה או מזלג ומוסיפים סוכר לפי הטעם.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו ומשמנים 2 תבניות בקוטר 22 (אני הכנתי תבנית של 26 ס״מ + תבנית קטנה של 20 ס״מ).
הרכבה ואפייה:
לאחר שהבצק תפח, מקמחים היטב (היטב!) את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ובעזרת מערוך מרדדים את החלק הראשון לעלה גדול מאד בעובי של 3-4 מ״מ.
מורחים על הבצק מחצית ממילוי הגבינה באופן שווה ועליו מורחים מחצית מהפטל המעוך. כן זה גורם להכל להיות קצת רך ושברירי אז צריך לעבוד בעדינות – אבל זה משתלם ;-)
בעזרת גלגלת חותכים פסים לאורך ברוחב 3-4 ס״מ ומגלגלים לשבלולים.
מניחים את השבלולים (עם החלק השבלולי כלפי מעלה) על התבנית במרווחים, ומורחים עליהם ביצה טרופה. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
אופים כ-18-22 דקות עד שהם שחומים וריחניים.
הערות
* כן, אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא/לבן, למעשה זה אפילו מצויין עם קמח כוסמין והילדים שלי זללו את זה ולא שמו לב, רק צריך לשים לב שזה בצק יותר עדין כשעובדים איתו ולשים 1 כוס מים ולהוסיף רק עוד כמה כפות לפי הצורך. אפשר להחליף רק שליש מכמות הקמח בקמח כוסמין ואז הבצק ממש רגיל.** כן, כן אפשר להחליף בריקוטה 5%, קצת פחות עשיר וטעים, אין מה לעשות…. אפשר גם חצי חצי מסקרפונה וריקוטה.*** כולם שואלים אותי איפה אפשר להשיג פטל טרי? אז זה בד״כ יהיה אצל ירקני בוטיק כאלה – בירושלים בדרך בית לחם ובתל אביב בשוק צפון ובשוק הנמל. אבל פטל קפוא מופשר עובד נהדר!! לא מוצאים פטל? > שימו תותים מעוכים, אוכמניות או דובדבנים!