אמא שלי דווקא לא היתה מכינה עוגת קרמבו
דודה שלי הית המכינה עוגת קרמבו
ואיך קיוויתי שהיא תבוא אלינו לחג עם העוגה הזאת…
יוווו… הזכרון של העוגה הזאת זורק אותי לשנות השמונים העליזות,
שבת בבוקר, אולי בעצם חג בבוקר,
הבית שקט כולם ישנים / בבית כנסת
ואני יכולה להתייחד עם הפרוסת עוגה שלי…
אז עוגת קרמבו למי שנמנם כל שנות השמונים
תחתית של בראוניז מקמח שקדים – אין דבר יותר טעים מזה…
שכבה של קצפת מחוזקת בגבינת שמנת , ומעל הכל גנאש מבריק…
אי אפשר להסביר כמה זה טעים –
כל השכבות עובדות ביחד וזו עוגה פשוט מעולה – זאת – זאת העוגה שלכן לחג!
ובואו נדבר על המיקסר
אז כמו שאתן רואות לכבוד החג התחדשתי במיקסר מקצועי ומהמם,
זה הדגם החדש קיצ׳נאייד פלוס, יש לו מנוע עוצמתי ושקט, קערהממשגדולה
הכנתי בקלות שתי עוגות ביחד.
יש לו 11 (!) מהירות שונות, הוא יציב והקערה שלו עולה ויורדת,
כל כך הנהתי להכין בו את העוגה,
ועוד לא דיברנו כמה הוא חתיך, בקיצור – אמאלה של מיקסר!
ועכשיו ולזמן מוגבל – 10% הנחה על המיקסר (בגודל הזה או בגודל הרגיל)
עם קוד קופון efrat10 +
2 מחבתות מתנה
עוגת קרמבו
מה צריך?
לשכבת הבראוניז
- 200 גרם שוקולד מריר קצוץ לקוביות
- 150 גרם חמאה
- רבע כפית מלח
- 150 גרם 3/4 כוס סוכר
- 3 ביצים
- 100 גרם 1 כוס קמח שקדים
לקרם וניל
- 225 גרם גבינת שמנת 16% או אחוזים אחרים
- 500 מ״ל שמנת להקצפה 38%
- רבע כוס 60 מ״ל חלב
- 4 כפות אינסטנט פודינג
- 2 כפות סוכר
לגנאש
- 100 גרם שוקולד מריר קצוץ לקוביות
- 120 מ״ל שמנת להקצפה 38%
הוראות הכנה
בראוניז
- מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
- משמנים ומפרדים בנייר אפייה תבנית בקוטר 22-24 ס״מ (או ריבועית, מה שמתאים לכם!). אם אתם מכינים בתבנית מתפרקת שימו סרט נייר אפייה גם על הדפנות.
- שמים שוקולד וחמאה בקערה המתאימה למיקרוגל וממיסים בפולסים של 25 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא ישרף). מערבבים היטב עד שהמסה אחידה.
- מעבירים את השוקולד לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את הסוכר והמלח.
- מערבבים לתערובת אחידה (אם הסוכר לא לגמרי נמס - לא לדאוג).
- מוסיפים את הביצים זו אחר זו תוך כדי ערבוב, מחכים שהביצה תטמע בבלילה לפי שמוסיפים את הבאה.
- לסיום מוסיפים קמח שקדים ומערבלים עד לאיחוד.
- מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 25-30 דקות עד שפני הבראוניז יציבים ולא רוטטים.
- מצננים במקרר כחצי שעה ועוברים להכין את השכבה הבאה.
קרם וניל
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את הגבינת שמנת וטורפים עד שהיא רכה.
- מוסיפים את כל שאר החומרים: שמנת, חלב, אינסטנט פודינג וסוכר ומקציפים לקרם יציב אך לא נוקשה מדי.
- מעבירים את הקרם על גבי הבראוניז ומיישרים לשכבה אחידה.
- מצננים במקפיא כשעתיים או 6 שעות במקרר. אני מעדיפה להקפיא כדי שהגנאש יתייצב במהירות.
גנאש
- שמים את השוקולד בקערה.
- בקלחת קטנה מחממים שמנת על אש קטנה ומביאים לסף רתיחה.
- מוזגים את השמנת על השוקולד וממתינים דקה.
- טורפים היטב עד שמתקבל גנאש חלק.
- מצננים מעט כדי שיהיה חמים אך לא יהיה לוהט ומוזגים על העוגה הקרה. מיישרים מיד עם סכין פלטה.
- העוגה נשמרת במקרר מצויין עד שלושה ימים.
- אם העוגה קפואה, מעבירים למקרר בבוקר שלפני ההגשה (בערב).
- אפשר להחזיר את העוגה מכוסה היטב למקפיא לעד שבועיים.
הערות
עוקבות אחרי באינסטגרם? בואו
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
18 תגובות
בגרסת פרווה במה מחליפים את גבינת השמנת + חלב ?
חלב בכל חלב טבעוני. גבינה אפשר לוותר.
היי :)
אחרי ששמתי את הקרם וניל על התחתית שהייתה בקירור, מצננים ואז גנאש.. או אפשר מיד לשים גנאש מעל ולצנן הכל יחד?
האם שתי כפות סוכר לקרם וניל, יוצא מספיק מתוק?
תודה וחג שמח :)
מצננים לפני הגנאש.
לדעתי יוצא מספיק מתוק אבל את יכולה להוסיף לפי הטעם המשפחתי:)
היי לי אין מיקסר עם וו גיטרה אפשר להשתמש בוו אחר אולי
אז תטרפי היטב ידנית.
תנסי שוקולד לבן במקום מריר למעלה, מטורף!
היי
שקדים טחונים זה קמח שקדים?
זה דומה, ובכל מקרה אפשר להשתמש בשניהם
תודה !
בגרסת פרווה מה שמים במקום הגבינת שמנת?
היי,
במה ניתן להחליף כוס קמח שקדים שעדיין תהיה כשל"פ ?
איזה גודל ביצים ?
תודה
אפשר להחליף בקוקוס (ישפיע כמובן על הטעם) או בשליש כוס קמח מצה ושליש כוס קורנפלור.
ביצים לארג׳.
חג שמח!
תודה רבה על המתכון. האם ניתן להמיר את הפודינג בקרם למשהו אחר ? נמצאת בחול ולא הצלחתי למצוא שום תחליף לפודינג
אפשר גם בלי פודינג, זה פשוט תורם ליציבות.
אם רוצים להכין בתבנית מרובעת איזה גודל מתאים?
ואם זה לא לפסח האם ניתן להמיר את קמח השקדים לקמח רגיל?
לא לפסח שמים חצי כוס קמח רגיל:)
העוגה נשמעת נפלאה! לגרסה נטולת חלב, אפשר להחליף את השמנת בשכבת הוניל בקרם קוקוס או שאז הקרם לא יתייצב מספיק? מניחה שבגנאש אין בעיה להחליף, נכון?
קרם קוקוס באמת לא יקציף כמו שמנת ולכם לצערי אפשר רק שמנת צמחית…
בגנאש אין בעיה – רק שיהיה טעם של קוקוס, צריך לקחת בחשבון