Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
עוגת קרמבו
בשיתוף קיטצ׳נאייד, ניופאן
מה צריך?
לשכבת הבראוניז
200
גרם שוקולד מריר קצוץ לקוביות
150
גרם חמאה
רבע כפית מלח
150
גרם
3/4 כוס סוכר
3
ביצים
100
גרם
1 כוס קמח שקדים
לקרם וניל
225
גרם גבינת שמנת 16%
או אחוזים אחרים
500
מ״ל שמנת להקצפה 38%
רבע כוס
60 מ״ל חלב
4
כפות אינסטנט פודינג
2
כפות סוכר
לגנאש
100
גרם שוקולד מריר קצוץ לקוביות
120
מ״ל שמנת להקצפה 38%
הכנה
בראוניז
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
משמנים ומפרדים בנייר אפייה תבנית בקוטר 22-24 ס״מ (או ריבועית, מה שמתאים לכם!). אם אתם מכינים בתבנית מתפרקת שימו סרט נייר אפייה גם על הדפנות.
שמים שוקולד וחמאה בקערה המתאימה למיקרוגל וממיסים בפולסים של 25 שניות עם ערבוב בין חימום לחימום (כדי שהשוקולד לא ישרף). מערבבים היטב עד שהמסה אחידה.
מעבירים את השוקולד לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים את הסוכר והמלח.
מערבבים לתערובת אחידה (אם הסוכר לא לגמרי נמס - לא לדאוג).
מוסיפים את הביצים זו אחר זו תוך כדי ערבוב, מחכים שהביצה תטמע בבלילה לפי שמוסיפים את הבאה.
לסיום מוסיפים קמח שקדים ומערבלים עד לאיחוד.
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 25-30 דקות עד שפני הבראוניז יציבים ולא רוטטים.
מצננים במקרר כחצי שעה ועוברים להכין את השכבה הבאה.
קרם וניל
בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את הגבינת שמנת וטורפים עד שהיא רכה.
מוסיפים את כל שאר החומרים: שמנת, חלב, אינסטנט פודינג וסוכר ומקציפים לקרם יציב אך לא נוקשה מדי.
מעבירים את הקרם על גבי הבראוניז ומיישרים לשכבה אחידה.
מצננים במקפיא כשעתיים או 6 שעות במקרר. אני מעדיפה להקפיא כדי שהגנאש יתייצב במהירות.
גנאש
שמים את השוקולד בקערה.
בקלחת קטנה מחממים שמנת על אש קטנה ומביאים לסף רתיחה.
מוזגים את השמנת על השוקולד וממתינים דקה.
טורפים היטב עד שמתקבל גנאש חלק.
מצננים מעט כדי שיהיה חמים אך לא יהיה לוהט ומוזגים על העוגה הקרה. מיישרים מיד עם סכין פלטה.
העוגה נשמרת במקרר מצויין עד שלושה ימים.
אם העוגה קפואה, מעבירים למקרר בבוקר שלפני ההגשה (בערב).
אפשר להחזיר את העוגה מכוסה היטב למקפיא לעד שבועיים.
הערות
לגירסה פרווה מחליפים את החמאה ב120 מ״ל שמן שטורפים לתוך השוקולד אחר שהוא מומס, ואת השמנת בשמנת צמחית.