ערב ראש השנה זה זמן נפלא בשבילי לצאת מהבית, לפגוש נשים שאני אוהבת, ולקבל את פני השנה החדשה עם השראה ורעיונות חדשים שמפיחים רוח במפרשים.

השפית רינת צדוק היא האישה שאתם רוצים לפגוש כשאתם זקוקים להשראה. היא מנהלת אורך חיים עם 100% אחריות למה שהיא אוכלת, 100% מחוייבות לחומרי הגלם בהם היא משתמשת ו-100% מחוייבות לחקלאים, לתהליך היצור ולא פחות חשוב – לתהליך הכנת האוכל ולאופן שבו היא צורכת אותו. אלו נשמעות מילים גבוהות אבל אצל רינת זוהי פרקטיקה יומיומית אותה היא גם דואגת להעביר לבתה ולילדים נוספים. במילים מחוייבות לחומרי גלם הכוונה היא לשימוש במוצרים ברי קיימא שיוצרו בישראל ע״י חקלאים ויצרנים קטנים, לחשוב ללא הפסקה על הבריאות ולהבין אילו מאכלים כדאי לאכול ומאלו להמנע או להפחית.

הרזומה הקולינרי של רינת כולל 20 שנות עבודה בקונדיטוריה כולל הקמה מהיסוד של שני סניפי מאפיית לחמים בארצות הברית (יחד עם הבעלים אורי שפט), ופיתוח תמידי של מוצרים ומתכונים למאפייה. אך בעשור האחרון רינת הבינה שהקמח והחמאה שהם לב הקונדיטוריה, לא מספיקים לה, והיא החלה לחפש חומרי גלם יחודיים, משובחים ומתוצרת מקומית כדי למלא את הגוף והנפש. בשנים האחרונות היא עוסקת בהעברת המסרים החשובים האלה להורים  ולדור הצעיר ע״י סדנאות, הרצאות ומפגשי בישול, ואחרי שראתה דרך בתה הקטנה את העוצמה והחשיבות שיש לשילוב ילדים נרשמה ללימודי בישול רגשי בוינגייט. היא עורכת מפגשי בישול לילדים, צמד אחים שמגיעים יחד לזמן איכות רגשי או מפגש דיאדי הורה וילד. זהו סשן בישול רגשי והרווח הוא כמובן כפול,  התקדמות רגשית ועבודה על מיומנויות וכישורים לעבודה במטבח.

בין לבין היא מרימה פרוייקטים קולינרים מורכבים, מבשלת ארוחות פרטיות מיוחדות, כותבת מתכונים למגזינים, יועצת קולינרית, בעלים של מותג טקסטיל חדש למטבח ועוד ועוד…

בילינו יחד במטבח מהבוקר עד שעות אחר הצהריים המאוחרות, לא הפסקנו לדבר ולדעתי, אם לא היינו חייבות להמשיך הלאה לעוד כמה פגישות, יתכן והיינו יושבות במטבח ומדברות עד לרגע זה! וחוץ מדיבורים כמובן שרינת הכינה עבור המדור מאכלים נפלאים, כולם המצאות פרי מוחה השופע והקודח, הכל טעים ונהדר ומושלם לשולחן החג שלכם!

אני מאחלת לכולנו שנה של שפע ובריאות, שנה של קשר בין גוף ונפש, ובין אכילה לשמחה.

פוקאצ׳ת סימני החג

של רינת צדוק

תבנית בגודל: 30/40 ס״מ

4 from 5 votes

מה צריך?

סטרטר:

• ▢ 300 גרם קמח פיצה
• ▢ 250 גרם מים
• ▢ 5 גרם שמרים יבשים

לבצק:

• ▢ 300 גרם קמח מלא
• ▢ 20 גרם מייפל / דבש
• ▢ 10 גרם מלח
• ▢ 5 גרם שמרים יבשים
• ▢ 250 גרם מים

לטופינג:

• ▢ 8 יחידות תמרים צהובים
• ▢ 15 יחידות לוביה חלוטה קלות
• ▢ 300 גרם דלעת חתוכה לקוביות
• ▢ 2 יחידות כרישה חתוכה למקטעים של 5 ״מ
• ▢ 1 תפוח עץ גרני סמית מקולף וחצוי פרוס דק
• ▢ ½ כוס גרגירי רימון
• ▢ לזילוף שמן זית
• ▢ מעט מלח אטלנטי
• ▢ ¼ כפית בהרט
• ▢ שברי מקלות קינמון

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

• ▢
  סטרטר: מערבבים בקערת המיקסר קמח מים ושמרים.

  [סטרטר: מלשון- התחלה, זו שיטת הכנה מיוחדת שגורמת לבצק להיות אוורירי ומדהים]
• ▢
  לשים עד לאיחוד החומרים ומניחים בצד להתפחה 30-40 דקות.
• ▢
  המשך: מוסיפים לקערת המיקסר (שיש בה כבר את הסטרטר), מים, קמח, שמרים, מלח, מייפל.
• ▢
  לשים בעזרת וו לישה כ-5 דקות.
• ▢
  מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים ומניחים להתפחה שעה.
• ▢
  תוך כדי ההתפחה, מקפלים את הבצק לצורת מעטפה 3-4 פעימים כמה שאפשר יותר טוב לבצק.
• ▢
  משמנים היטב תבנית אפייה או מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות את הנייר.
• ▢
  מניחים את הבצק ובידיים משומנות מועכים ומושכים אותו כדי ליגיע לקצוות התבנית בצורה אחידה, מכסים 10 דקות מנוחה ושוב בודקים שהבצק מכסה את התבנית.

הכנת הירקות לטופינג

דלעת

• ▢
  מחממים תנור ל-190 מעלות.
• ▢
  מכינים קוביות דלעת בגודל: 2/2 ס״מ.
• ▢
  מתבלים במעט שמן זית ומלח.
• ▢
  עוטפים בנייר אפייה, ואופים כ14 דקות.

תמרים

• ▢
  חורצים אותם לאורך וחותכים לחצי, רבעי תמר ללא הגלעין.

לוביה

• ▢
  מביאים סיר עם שפע מים וכפית מלח לרתיחה, זורקים למים את הלוביה ומבשלים כ-2 דקות.
• ▢
  מוציאים למי קרח, אחרי שהתקררו מסננים.

תפוח עץ

• ▢
  מקלפים את התפוח, חותכים לחצי, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות בעובי: ¼ ס״מ.
• ▢
  טיפ: ממיסים ¼ כפית דבש בכוס מים פושרים ומכניסים פנימה את תפוחי העץ למניעת השחרה. לפני השימוש, מניחים על נייר מגבת לספיגת הנוזלים.

כרישה

• ▢
  מחממים תנור ל-180 מעלות.
• ▢
  מניחים את מקטעי הכרישה חצויים לרוחבם, מזליפים מעט שמו זית, עוטפים בנייר אפייה.
• ▢
  אופים כ-15 דקות.
• ▢
  מניחים את הכרישה בצד לקירור.

הרכבת הפוקצ'ה ואפייה:

• ▢
  מחממים תנור ל-220 מעלות
• ▢
  מניחים את קוביות הדלעת על הבצק תוך כדי השקעתם בבצק
• ▢
  וכך מסדרים את כל הירקות על הפוקצ'ה ממש כמו קנווס ציור
• ▢
  מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מלח אטלנטי, בהרט ושברי קינמון קטנים.
• ▢
  מכניסים את הפוקצ'ה לאפייה כ-18 דקות עד שהפוקצ'ה מזהיבה ואפויה במרכזה
• ▢
  מוציאים מהתנור מזליפים דבש בעדינות על כל הפוקצ'ה ומפזרים את גרגירי הרימון מעל.

הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :) 

ומה עם הטיקטוק?

חיות פייסבוק דווקא?

פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!

אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום

להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!