Go Back
Print
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
פוקאצ׳ת סימני החג
של רינת צדוק
תבנית בגודל: 30/40 ס״מ
מה צריך?
סטרטר:
300
גרם קמח פיצה
250
גרם מים
5
גרם שמרים יבשים
לבצק:
300
גרם קמח מלא
20
גרם מייפל / דבש
10
גרם מלח
5
גרם שמרים יבשים
250
גרם מים
לטופינג:
8
יחידות תמרים צהובים
15
יחידות לוביה חלוטה קלות
300
גרם דלעת חתוכה לקוביות
2
יחידות כרישה חתוכה למקטעים של 5 ״מ
1
תפוח עץ גרני סמית מקולף וחצוי פרוס דק
½
כוס גרגירי רימון
לזילוף
שמן זית
מעט
מלח אטלנטי
¼
כפית בהרט
שברי
מקלות קינמון
הכנה
הכנת הבצק:
סטרטר:
מערבבים בקערת המיקסר קמח מים ושמרים.
[סטרטר: מלשון- התחלה, זו שיטת הכנה מיוחדת שגורמת לבצק להיות אוורירי ומדהים]
לשים עד לאיחוד החומרים ומניחים בצד להתפחה 30-40 דקות.
המשך: מוסיפים לקערת המיקסר (
שיש בה כבר את הסטרטר
), מים, קמח, שמרים, מלח, מייפל.
לשים בעזרת וו לישה כ-5 דקות.
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים ומניחים להתפחה שעה.
תוך כדי ההתפחה, מקפלים את הבצק לצורת מעטפה 3-4 פעימים כמה שאפשר יותר טוב לבצק.
משמנים היטב תבנית אפייה או מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות את הנייר.
מניחים את הבצק ובידיים משומנות מועכים ומושכים אותו כדי ליגיע לקצוות התבנית בצורה אחידה, מכסים 10 דקות מנוחה ושוב בודקים שהבצק מכסה את התבנית.
הכנת הירקות לטופינג
דלעת
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מכינים קוביות דלעת בגודל: 2/2 ס״מ.
מתבלים במעט שמן זית ומלח.
עוטפים בנייר אפייה, ואופים כ14 דקות.
תמרים
חורצים אותם לאורך וחותכים לחצי, רבעי תמר ללא הגלעין.
לוביה
מביאים סיר עם שפע מים וכפית מלח לרתיחה, זורקים למים את הלוביה ומבשלים כ-2 דקות.
מוציאים למי קרח, אחרי שהתקררו מסננים.
תפוח עץ
מקלפים את התפוח, חותכים לחצי, מוציאים את הליבה ופורסים לפרוסות בעובי: ¼ ס״מ.
טיפ: ממיסים ¼ כפית דבש בכוס מים פושרים ומכניסים פנימה את תפוחי העץ למניעת השחרה. לפני השימוש, מניחים על נייר מגבת לספיגת הנוזלים.
כרישה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מניחים את מקטעי הכרישה חצויים לרוחבם, מזליפים מעט שמו זית, עוטפים בנייר אפייה.
אופים כ-15 דקות.
מניחים את הכרישה בצד לקירור.
הרכבת הפוקצ'ה ואפייה:
מחממים תנור ל-220 מעלות
מניחים את קוביות הדלעת על הבצק תוך כדי השקעתם בבצק
וכך מסדרים את כל הירקות על הפוקצ'ה ממש כמו קנווס ציור
מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מלח אטלנטי, בהרט ושברי קינמון קטנים.
מכניסים את הפוקצ'ה לאפייה כ-18 דקות עד שהפוקצ'ה מזהיבה ואפויה במרכזה
מוציאים מהתנור מזליפים דבש בעדינות על כל הפוקצ'ה ומפזרים את גרגירי הרימון מעל.