אל תכעסו,
אבל אף פעם לא השתגעתי על פורים
בתור תחפושת אני בוחרת שמלה יוצאת דופן שלא לבשתי זמן רב
משדכת לה קשת עם שני כוכבים ורודים קופצים
חוזרת הביתה מוקדם בגלל עשן הסיגריות
גם העניין הקולינרי נמוך,
ערמות של כיף כף ועדשים בעטיפות צבעוניות
בקבוקי יין שנשלפו ממחסני הסופר
אוזני המן ענקיות ומפחידות ממולאות במשהו עלום
שליחים בריונים מתרוצצים עם סלסלאות ענק
משאירים אחריהם שובל של צלופן
מאז שיש את פיצי פתאום יש עניין אחר
אפשר להנות כשמביטים בחג מגובה 90 ס"מ
כלי התפירה יוצאים ממחבואם
המצלמה מתעדת כל רגע מחופש
ובבית אני שרה את שירי פורים בקולי קולות
המצלמה מתעדת כל רגע מחופש
ובבית אני שרה את שירי פורים בקולי קולות
אפילו לכיף כף יש טעם אחר
הנה ניסיתי לשנות גישה אפילו עם אוזני ההמן,
וזה לא שאני לא מטורפת על פרג וסוכר
אבל שינוי הזווית מקל עלי,
הנה עוד פורים עבר
אז מה יש בפנים?
המתכון הוא אלתור שלי על כל מיני מתכונים שקראתי
אתם מוזמנים להמשיך לאלתר כי זה מה שכיף,
את כמות הבצק השלמה חילקתי לשניים וכך יכולתי לנסות כל מיני שילובים.
המתכון הוא לפי כמות שלמה – אז אם אתם בעניין של שני סוגים – הכינו את הבצק הבסיסי,
ואת כמויות התבלינים חלקו בשניים.
ואת כמויות התבלינים חלקו בשניים.
אוזני המן מלוחות
מתכון (כ-45 אוזני המן – או 32 אם מכינים גם קרקרים)
מה צריך?
בצק פריך
- 140 גרם קמח רגיל
- 140 גרם קמח מלא או רק קמח רגיל
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 כפית מלח
- 1 ביצה טרופה
- 1-2 כפות מים קרים
תוספות, אופציה 1:
- 2 כפיות פפריקה מעושנת יאמי! כדאי לכם לנסות***
- 1 כפית פלפל שחור
- 2 שיני שום כתושות
אופציה 2:
- 10 עלי בזיליקום קצוצים דק
מילוי
- מעט שמן זית
- 3 קישואים או חציל גדול קצוצים לקוביות קטנות בטוח יעבוד מצויין גם עם פטריות, בטטה וכל ירק אחר!
- בצל אדום או לבן קצוצים
- חופן בצל ירוק
- שן שום כתושה
- מלח פלפל
- 120 גרם ריקוטה לא מלוחה
- 30-50 גרם פרמזן מגורד
- אגוזי מלך קצוצים לא חובה
- ביצה טרופה
הוראות הכנה
- במעבד מזון שמים:קמח+חמאה+מלח
- מעבדים בפולסים קצרים עד שנהיית תערובת פירורית
- מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד טיפה
- אם עדין התערובת מאד פירורית מוסיפים את המים עד שמתחיל להתגבש לבצקאבל – לא לעבד יותר מידי
- וגם – הבצק לא מתאחד לכדור אלא נשאר פירורימוסיפים את התוספות שרוצים ונותנים עוד כמה פולסים קצרים עד אחידות
- מחלקים לשני כדורים ועוטפים בניילון נצמד
- משטחים את הכדור לדיסקית שטוחה
- מקררים כשעה במקרר
ובנתיים מכינים את המילוי:
- במחבת גדולה מחממים שמן זית
- מטגנים את הבצל עד להזהבה על אש בינונית כעשר דקות
- מוסיפים את הקישואים או החציל וממשיכים עד שהם מתרככים ומוכנים לאכילה
- מוסיפים את הבצל הירוק לעוד כדקה ומורידים מהאש.
- מקררים מעט ובנתיים מערבבים:ריקוטה+פרמזן+מלח,פלפל+שן שום+אגוזים
- מערבבים עם תערובת הירקות = המילוי מוכן
- מחממים תנור ל180 מעלות
- מוציאים את הבצק מהקירור ומתחילים לרדד עד לעובי 3-4 מ"מ
- אם הבצק מתפורר, אל תחששו לעבד אותו קצת ביד ולרדד שוב
- קורצים עיגולים עם כוס וינטאג' ורודה (אני השתמשתי בקוטר- 7 ס"מ -כן מדדתי עם סרגל! )
- ומניחים בתבנית עם נייר אפייה
- מורחים את קצות העיגולים בביצה כדי שיהיה קל יותר להדביק
- אם אתם רוצים ציפוי שומשום מרשים:מברישים בביצה את עיגולי הבצק ומניחים בקערה שטוחה עם שומשום.
- מניחים על התבנית כשהצד של השומשום למטה(לא לשכוח למרוח ביצה גם מלמעלה!)
- מניחים תלוליות מילוי בעזרת כפית
- יוצרים משולש בעזרת האצבעות, ומהדקים היטב בקצוות
- אופים כ 20 דקות או עד שמעט מזהיב(תטעמו אחת וכך תדעו כשזה מוכן!)
הערות
* יש לשמור את אוזני המן במקרר, בקופסא אטומה ולחמם בתנור כמה דקות לפני ההגשה.
נשמר טעים עד חמישה ימים במקרר.
** תמיד נשאר בצק מכל השאריות של העיגולים
אפשר להכין עוד אוזני המן – או לרדד שוב את הבצק ולחתוך לצורות של קרקים שונים!
*** שווה להשקיע בפפריקה מעושנת! כך תוכלו גם להכין את הפאייה של גל!
מתעצלים להכין מילוי ואוזני המן? (בצדק)
רדדו את הבצק והכינו קרקרים פריכים וממכרים בטירוף!! חג שמח :-)
רדדו את הבצק והכינו קרקרים פריכים וממכרים בטירוף!! חג שמח :-)
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
58 תגובות
הי אפרת, יש לי פטה. את חושבת שזה יכול להחליף את הריקוטה?
זה גבינות די שונות אבל מאמינה שאפשר… שימי פחות מלח כי הפטה ממש מלוחה
היי אפרת, המתכון נראה מעולה!
רציתי לשאול אם אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה במקום במעבד? ואם לא, האם להשתמש במעבד בלהב סכין או להב פלסטיק?
אפשר במיקסר, כן.
עם להב פלדה בעיקרון :)
היי. הבצק יכול לעבוד עם גבינה צהובה ורסק עגבניות? כמו פיצה? או לא נראה לך שייך?
הי אפרת, מה עושים כשאין חמאה?
היי, אשמח לנסות את המתכון..אך אין לי משקל. כמה זה 280 גרם קמח בכוסות?
כמו כן, במה וכמה ניתן להחליף את החמאה?
רוב תודות!
280 גרם קמח זה 2 כוסות מדידה של 240 מ״ל
אבל אי אפשר להחליף את החמאה… זה יוצא אחרת לגמרי עם כל שמן אחר.
טוב זה מ ע ו ל ה !!!
יצא מהתנור ואין לי מושג איך אשאיר לאורחים
אגב אין לי מושג איך אבל לי יצאו רק 24!
מתכון מדהים.
שלום אפרת!
לראשונה שאני מגיבה אצלך באתר.. רק רציתי להגיד תודה!!! עשיתי עם הבת שלי את האוזני המן וייצא ממש ממש טעים!! הכנו היום וכבר זללנו הכל… בקרוב נכין כמות כפולה אם לא משולשת.
פורים שמח וטעים! :)
תודה נועם! כיף שאת כותבת :) ממש משמח שהצליח ושאהבתם!
חג שמח שמח!
היי אפרת תודה על המתכון
כרגיל נראה מהמהם☺
יש אפשרות להמיר את הקמחים לקמל כוסמין?
הי תמר,
אני מאמינה שכן, אני ממירה את רוב המאפים שלי לקמח כוסמין, אבל בגלל שלא ניסיתי את המתכון הזה עם קמח כוסמין אני לא יכולה לומר ב-100%…
אולי תחליפי רק חצי?
אני הכנתי עם מה שהיה במקרר והלל להתקלקל :)
שמתי בבצק בצל ירוק תבלין צ'ילי אבקת שום ופפריקה
ומילאתי חלק רק עם פרמזן וחלק עם קוביות בולגרית ופלפל קלוי ויצא מושלם!!
היי! זה נראה מעולה ממש!!!
אני רוצה לעשות עם פטריות, זה לא ירטיב את הבצק?
ואפשר ללוש את הבצק ביד? אין לי מעבד מזון
אחרי טיגון הפטריות, תסחטי אותם היטב מנוזלים ותוסיפי כף קמח או קורנפלור לבלילה,
וזה יהיה בסדר :)
אפשר בהחלט ללוש ביד אבל בגלל שזה בצק פריך השיטה היא קצת שונה-
עובדים עם קצות האצבעות ולשים ממש כמה שפחות, רק עד שאפשר לאחד את הבצק לגוש – ולא כמו בבצקי שמרים וכו.
בהצלחה!
הי אפרת.. האם עובר טוב הקפאה? נערכת לבראנצ בשבת ורוצה להכין מראש…
כן בהחלט!
בקופסא אטומה אחרי שהצטננו לגמרי
הי, המתכון נראה מעולה….
בתמונה נראה שיש בבצק עשבי תיבול, אשמח לדעת איזה תוספות יש בבצק.
כפי שכתוב במתכון יש בזיליקום ועוד.. :)
אפרת הכנתי עכשיו הבוגר שזלל הגיב ב מממממ ( ככה זה את משקיעה שנים ללמד אותם לדבר ובסוף הם נוהמים ) פרשנות טעים מאוד ! :) הוספתי אגוזי מלך וערמונים וטימין ונסחפתי על הכל קישוא חציל ובטטה אז מואי תודה על המתכונים וחג פורים מלוח מתוק ושמח לך ולמשפחתך
אם לא פפריקנ מעושנת ולא פפריקה רגילה, איך עוד אפשר לצבוע את הבצק בכתום כזה יפה?
רק פפריקה היא כ"כ אדומה
אבל אפשר להשתמש בקארי או כורכום לצבע צהוב :)
נקרא ונראה טעים ביותר !!! גבינת מסקרפונה יכולה להחליף את הריקוטה י? מה דעתך אם תגידי כן אז הופ אני במטבח , יום נעים וטעים
בהחלט!
הטעם יהיה קצת שונה אבל טעים מאד
כרגיל הכל נראה מעולה, הוראות מדוייקות והכל כל כך אסטתי שזה פשוט לא הגיוני בכלל שכל כך הרבה כישרון נלקח באנוכיות כזו על ידי בת אדם אחת :)
לשמחתי יש לי פפריקה מעושנת (מספרד- אחת הקניות הטובות שעשיתי…) רק אני תוהה אם ללכת על 2 כפיות (הריוניות או שטוחות?) פפריקה מעושנת כשהמילוי שאני עושה הוא פלפלים/פטריות/בטטה (בנפרד כמובן). אולי כדאי לשנות? נלחצת קצת…
תודה תודה (: קצת הגזמת אבל תודה.. לשאלתך- 2כפיות מדידה שטוחות- והטעם הוא לא ככ חזק. לא להבהל. מצד שני את/ה יכולה לחלק את הבצק לשניים ולשים כפית אחת ובחלק השני בלי..
חג שמח!
הי
רוצה להכין השנה.נראה מהמם
אם אני מבינה נכון הכמות לקמח אם אני משתמשת בקמח רגיל לבן היא 140 סהכ? או 280?
היי! נראה מצויין!!! רק שאלה קטנה – אני מחפשת לקצר תהליכים (מכינה כמות מטורפת של משלוחי מנות). האם יש בצק מוכן שאוכל להשתמש בו וייתן תוצאה דומה? למשל של מלאווח או בצק עלים כלשהו?
תודה! רעיון מעולה!!
יש היום כמה חברות שמייצרות בצק פריך מצויין! מעדנות נראה לי..
שימי לב רק שהוא יהיה מחמאה ולא ממרגרינה…:(
חג שמח :)
וואיי זה נראה כל כך טעים…
את חושבת שאני יכולה לאפות אותם ואחרי צינון לשמור במקפיא לכמה ימים? יש לי אירוע בשישי וזמן להכין אותם רק מחר…(מעדיפה לא להסתכן ולהחזיק אותם כל כך הרבה זמן במקרר)
תודה מראש על התשובה,
רותם :)
הי רותם
בהחלט אפשרי!(: ולא במקרר. קופסא אטומה במקפיא ואז לחמם בתנור בחום נמוך.
נראה נפלא , למרות שאני פריקית של פרג …
תודה
חיה
ואוווו! אני בטוח אכין זה נראה מעולה :)))
איזה כיף שהחלטת פעם לפתוח בלוג
היצירתיות שלך ממש מעוררת השראה
והאסתטיקה- חוויה רוחנית
תבורכי
איזה רעיון הורססס לאזני המן!
מתה על אזני המן ביתיות, יכולה לגור תבניות שלמות
והגירסה המלוחה נראית לי ממכרת במיוחד ועושה לי עינים בטירוף מהמסך…
הולכת מיד לחפור בפוסטים של שאר הנבחרת,
בהחלט יש לך שם מקום של כבוד עם הבלוג המעלף שלך
ושיהיה פורים שמח!
"אפשר להנות כשמביטים בחג מגובה 90 ס"מ" –> מקסים :-)
גם אני כמעט תמיד מוצאת איזו שמלה צבעונית מדי ולובשת אותה לפורים. אבל אני דווקא אוהבת את החג ותמיד רוצה להשקיע ולהתחפש וזה, אבל בסוף לא יוצא. כי אני לא יצירתית ולא מקורית ולא ולא ולא.
טוב, אז אזני המן מלוחות זה רעיון מגניב לאללה. כמובן שהמליות פחות באזור שלי, אבל בואי נדבר שניה על הקרקרים ההורסים. אני רוצה כאלה. הרבה כאלה. אפשר בבקשה? תודה.
נהדרת אחת. (כן, את)
נראה מדהים!
את גאון, אפשר להיות חברה שלך?
(או מקסימום להעריץ אותך על אוזניה ההמן האלה)
שידרוג מצוין, ליובש של האוזני המן המסורתייים
מזל שיש אותך
כל כך הרבה זמן רציתי להכין אזני המן מלוחות ולא הספקתי
אז תודה. עכשיו אני יודעת שכדאי
ו..אין על פורים בכל העולם! (הוא תמיד קרוב ליומולדת..)
תודה על מתכון ורעיון מדהים.
אני מוסיפה חצי א.אפיה לבצק.
לא רשום.
תודה ופורים שמח
מזדהה איתך כ"כ בנושא החגים, אישית לא מצליחה אף פעם להבין את כל המהומה סביבם, אבל בדיוק כמוך מאז שיש ילדים איכשהו אפילו התקופות של החגים נראות קסומות ומרגשות.
לגבי המלוחים האלו, תקשיבי, זה רעיון גאוני, שוס מהסרטים!
אני משוגעת על כל מני מאפים ממולאים ואלו חייבים להיכנס לרפרטואר שלנו.
יש מצב ממש רציני שכבר הסופ"ש הם יככבו על שולחננו!
תודה!!
אוי, זה נראה טעים (לא שיש לי בעיה עם אזני המן מתוקות…או מתוק בכלל…או אוכל …), הצילומים מרהיבים לחלוטין ופורים זה לילדים, כל עוד אין חופש בעבודה, זה לא נחשב…
רעיון מעולה!!! עכשיו רק צריך לזוז מכל הבלוגים האלו לכיוון המטבח (או שלא בקרוב :) )
:)
(הייתי חייבת להגיב בחיוך כי בדיוק קראתי את התגובה שלך אצלי)
איזה רעיון נפלא. מתכוונת לאמץ אותו בכיף. תודה
את פשוט מהממת והאוזני המן שלך מדהימות.
נשיקות וחג שמח :)
נטלי
צילומים מקסימים!
ומסכימה איתך שהכי כיף פורים עם ילדים :)
ואוו… אוזני המן מלוחות?? ב-רור!! זה נראה הכי טעים שיש!! זה למשלוח מנות בשבילי, נכון?
גם אני לא משתגעת על פורים. לא נהנתי מהחג הזה אפילו בתור ילדה. נראה לי שאוזני ההמן הנוראיות שבד"כ ליוו אותו הם אחד הגורמים לכך. ממש כיף לראות את הגרסא האחרת :) אולי זה יהיה התיקון לטראומה שלי מהעוגיות הללו.
נראה מעולה ובלתי שגרתי בעליל. אולי סוף סוף זה יגרום לי להכין אזני המן…
רק אצלך אוזני המן יכולים להיות appealing!
נהדר!!! אוזני המן האלו נראות לי טוויסט מגניב (במיוחד כשאני מנסה עכשיו להמנע ממתוקים)-ינוסה בקרוב (-:
טעים טעים טעים , איזה כיף
נראה טעים מאוד. נראה לי שאני עברתי תהליך הפוך ממך: אני בשנים האחרונות הרבה פחות אוהבת את פורים. בעיקר כי קשה להשקיע בתחפושות כשכל תחפושת לבחורה מעל גיל 12 היא חצאית מיני, חזייה וכובע (או, כמו שאמרו בMean Girls: לנז'רה עם איבר של חיה) ואני לא יודעת לתפור. על משלוחי מנות בחיים לא השתגעתי כי אני לא מתה על חטיפים. מצד שני, אין לי פיצי.
בכל מקרה, בגלל שיש בהם גבינה, תהיתי אם יצא לך לבדוק כמה זמן הם מחזיקים מעמד, כי המלית נשמעת יחסית רטובה…?
תודה על ההערה אור! הוספתי בהוראות :)
אפרת, אני כל כך נהנית לקרוא את הבלוג שלך! הכתיבה נהדרת והצילומים מקסימים… פשוט תענוג!