מתכון (כ-45 אוזני המן – או 32 אם מכינים גם קרקרים)
מה צריך?
בצק פריך
140גרם קמח רגיל
140גרם קמח מלאאו רק קמח רגיל
150גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1כפית מלח
1ביצה טרופה
1-2כפות מים קרים
תוספות, אופציה 1:
2כפיות פפריקה מעושנת יאמי! כדאי לכם לנסות***
1כפית פלפל שחור
2שיני שום כתושות
אופציה 2:
10עלי בזיליקום קצוצים דק
מילוי
מעט שמן זית
3קישואים או חציל גדול קצוצים לקוביות קטנותבטוח יעבוד מצויין גם עם פטריות, בטטה וכל ירק אחר!
בצל אדום או לבן קצוצים
חופן בצל ירוק
שן שום כתושה
מלח פלפל
120גרם ריקוטה לא מלוחה
30-50גרם פרמזן מגורד
אגוזי מלך קצוציםלא חובה
ביצה טרופה
הכנה
במעבד מזון שמים:קמח+חמאה+מלח
מעבדים בפולסים קצרים עד שנהיית תערובת פירורית
מוסיפים את הביצה ומעבדים עוד טיפה
אם עדין התערובת מאד פירורית מוסיפים את המים עד שמתחיל להתגבש לבצקאבל – לא לעבד יותר מידי
וגם – הבצק לא מתאחד לכדור אלא נשאר פירורימוסיפים את התוספות שרוצים ונותנים עוד כמה פולסים קצרים עד אחידות
מחלקים לשני כדורים ועוטפים בניילון נצמד
משטחים את הכדור לדיסקית שטוחה
מקררים כשעה במקרר
ובנתיים מכינים את המילוי:
במחבת גדולה מחממים שמן זית
מטגנים את הבצל עד להזהבה על אש בינונית כעשר דקות
מוסיפים את הקישואים או החציל וממשיכים עד שהם מתרככים ומוכנים לאכילה
מוסיפים את הבצל הירוק לעוד כדקה ומורידים מהאש.
מקררים מעט ובנתיים מערבבים:ריקוטה+פרמזן+מלח,פלפל+שן שום+אגוזים
מערבבים עם תערובת הירקות = המילוי מוכן
מחממים תנור ל180 מעלות
מוציאים את הבצק מהקירור ומתחילים לרדד עד לעובי 3-4 מ"מ
אם הבצק מתפורר, אל תחששו לעבד אותו קצת ביד ולרדד שוב
קורצים עיגולים עם כוס וינטאג' ורודה (אני השתמשתי בקוטר- 7 ס"מ -כן מדדתי עם סרגל! )
ומניחים בתבנית עם נייר אפייה
מורחים את קצות העיגולים בביצה כדי שיהיה קל יותר להדביק
אם אתם רוצים ציפוי שומשום מרשים:מברישים בביצה את עיגולי הבצק ומניחים בקערה שטוחה עם שומשום.
מניחים על התבנית כשהצד של השומשום למטה(לא לשכוח למרוח ביצה גם מלמעלה!)
מניחים תלוליות מילוי בעזרת כפית
יוצרים משולש בעזרת האצבעות, ומהדקים היטב בקצוות
אופים כ 20 דקות או עד שמעט מזהיב(תטעמו אחת וכך תדעו כשזה מוכן!)
הערות
* יש לשמור את אוזני המן במקרר, בקופסא אטומה ולחמם בתנור כמה דקות לפני ההגשה.נשמר טעים עד חמישה ימים במקרר.** תמיד נשאר בצק מכל השאריות של העיגוליםאפשר להכין עוד אוזני המן – או לרדד שוב את הבצק ולחתוך לצורות של קרקים שונים!*** שווה להשקיע בפפריקה מעושנת! כך תוכלו גם להכין את הפאייה של גל!מתעצלים להכין מילוי ואוזני המן? (בצדק) רדדו את הבצק והכינו קרקרים פריכים וממכרים בטירוף!!חג שמח :-)