הערה: חלק מהתמונות בפוסט צולמו ועודכנו באפריל 2015
– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –
גילוי נאות: ממש לא אהבתי חצילים עד לפני כמה שנים
יכול להיות שזה היה תגובה לאובססיה של אמא שלי עם הירק הזה
שאהבתה לא הפסיקה גם אחרי שהיא שרפה שני (!) מטבחים בטיגונם
במקרר שלה יש בכל זמן נתון, ארבעה סוגים שונים של סלטים מחצילים
אבל אני לפני שנה נגמלתי מכל סלט שקונים בסופר
וזה בהחלט מעלה את כמות השעות במטבח
אבל זה כל כך שווה את זה
חוץ מהחסכון בחומרים משמרים, מלח, שומן ומה לא
הטעם הוא פשוט- אין דבר כזה- כל כך טעים
(עוד מתכון של ד"ר רני פולק)
אז זה הולך ככה:
מכינים שעה פנויה
מנקים את השיש כי יש הרבה כלים, תבניות ובלאגן
וזה מתחיל עם שניים שלושה חצילים מבריקים וחתיכים,
אותם חותכים לפרוסות דקות
מערבבים בקערת ענק את הפרוסות עם שמן קנולה, מלח גס ופלפל גרוס
ומכניסים לתנור על חום גבוה ל20 דקות כשבאמצע הופכים את הפרוסות
וכשאלו משתזפים בתנור עוברים למרינדה- המתכון קריטי:
1/4 כוס חומץ אורז (לכו לקנות!) 4 כפות שמן זית,
2 כפות מיץ לימון, כף סילאן, מלח, פלפל, שן שום כתושה
לערבב היטב ואז להוסיף:
בצל חתוך קטן קטן, 2 גמבות חתוכות לקוביות קטנות,
פטרוזיליה- חופן
מחכים שהחצילים קצת יתקררו ומערבבים
ועכשיו תשימו 88 אף-אם
ובטוסטר לחם שיפון עם גרעיני חמניה של לחם הארץ
אם אתם במצב רוח מפנק- פרוסת גבינה צהובה
ואם במצב רוח חסכוני, גם בלי כלום או גבינה לבנה
ותערימו ערמת חצילים- כמה שאפשר בלי שיפול
פרוסות חצילים בתחמיץ
מאז שפרסמתי את הפוסט הזה לפני שנים, הכנתי את הסלט הזה עשרות פעמים. לא ברור לי למה רק עכשיו החלטתי לצלם אותו מחדש! וגם – מתכון מסודר – למען השם!:)
מה צריך?
- 3 חצילים טריים ומבריקים ועדיף גם רזים
- 1 כף שמן
- קורט מלח ופלפל
- ¼ כוס חומץ אורז / חומץ בן יין למרידנה
- 4 כפות שמן זית
- 2-3 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כף סילאן
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 בצל קטן קצוץ דק דק
- 1 גמבה גדולה חתוכה לקוביות קטנות
- חופן פטרוזיליה קצוץ גס
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה
- פורסים את החצילים לפרוסות דקות (0.5-0.8 מ"מ)
- מסדרים את הפרוסות על התבניות עם חפיפה קטנה בין הפרוסות (הן מתכווצות באפייה)
- שמים את השמן זית בקערה קטנה ועם מברשת מורחים את החצילים. אם אתם לא חוסכים בקלוריות – אפשר גם לשים יותר שמן. מפזרים מלח ופלפל בנדיבות.
- צולים את החצילים בתנור כחצי שעה – מחליפים בין המיקומים של התבניות באמצע האפייה. החצילים צריכים להיות שחומים ורכים.
- מערבבים את כל חומרי המרינדה
- ועכשיו מערבבים את החצילים עם המרינדה
הערות
ת ע נ ו ג !
שומרים בקירור עד שבועיים :)
שומרים בקירור עד שבועיים :)
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
רוצים עוד מתכונים מעולים עם חצילים?
36 תגובות
הי אפרת,
תודה על המתכון
אני באמצע ההכנה שלו, אכלתי את המעדן אצל כלתי האהובה והיא נתנה לי את
המתכון
רציתי רק לשתף אותך שיש אי התאמות (קלות) בין המתכון שאת מפרטת לבין זה שמופיע בסוף
כתוב למשל 2 גמבות לעומת אחד
ובמקום אחד להחליף בין התבניות ובמקום אחר להפוך את החצילים
כמובן שאני מסתדרת אבל חשבתי שכדאי שתהיי מודעת לזה
תודה וחג שמח
כמה זמן החצילים יכולים להחזיק מעמד במקרר?
אפרת היקרה,
כל מתכון שלך יוצא בול!
הסלט הזה טעים מאד! תודה רבה!
הכנתי בלי הפלפל והבצל, יצא מעולה ממש.
נגמר תוך יומיים וישר ביקשו שאכין עוד. תודה!
איזה כיף לשמוע! תודה גל
הי אפרת,
קודם כל תודה – זה המתכון המושלם לחצילים בתחמיץ. אני מתה עליו ומכינה אותו כבר שנים.
אבל אתמול, בעודי מכינה לי נגלה נוספת, התקרב אלי המתבגר הבררן עד מאד ואמר מה זה, זה מריח מעולה ביקש וקיבל לטעום רק מתערובת התחמיץ – פלפל – בצל – פטרוזיליה ואמר שזה מאד טעים
אחרי שהרמתי את הלסת מהרצפה, התחלתי לחשוב איזה סלט אני יכולה להכין בשבילו משילוב הטעמים הזה. כי אני – מעולה בלאתר מתכונים מצוינים, בלאלתר אותם קצת פחות.
יש לך רעיון בשבילי?
מעדן!!! יצא טעים כל כך! תודה!
תודה חגית!
איזה כיף לשמוע!:))
שלום אפרת.
אני מכין חצילים בתחמיץ הרבה שנים בחומץ רגיל .לפעמים טיפת בלזמי.
לפני שבועים כבשתי צנונית בחומץ אורז,הטעם נגיד,בסדר,הריח לא טוב,מחיר החומץ פי5 או 6 מחומץ רגיל.
אז למה חומץ אורז?
הי אלי,
בעייני יש לחומץ אורז טעם מיוחד ונפלא, לא סתם הוא מופיע בכל המנות האסייאתיות.
לא יודעת מה היה עם הצנוניות, ואתה כמובן מוזמן לכבוש חצילים בחומץ רגיל כפי שאתה נוהג,
אני נהנית מהמתכון הזה, אתה מוזמן לנסות :-)
שבת שלום!
מתה על המתכון הזה. מושלם.
תודה ניצן!
שימחת:-)
היי אפרת, התמונות נפלאות והמתכון נראה מעולה. על איזה חומץ אורז את ממליצה? אם יש לך המלצה על חומץ עם כמה שפחות משמרים ותוספים….אשמח לקבל :-).
תודה מראש, לידיה
וואו זה בדיוק מה שחיפשתי ויצא ממש מ-ע-ו-ל-ה !
יש רק בעיה אחת : החלה בשבת נגמרת הרבה יותר מהר…. ;)
תודה שאת משמחת אותנו, זה עונג שבת צרוף!
היי אפרת
נהנית מאד מהבלוג שלך.
רציתי לשאול מה זה חומץ אורז?
ומה יקרה אם אני אשים חומץ רגיל?
תודה אטי:-)
אפשר להשתמש בחומץ רגיל.
לחומץ אורז יש טעם מיוחד ואסייאתי. ממליצה שיהיה בבית – הוא נהדר!
יוצא תמיד כל כך טעים שהבת שלי שוכחת שהיא שונאת חצילים
אני חושבת שזה גם המתכון ששבר אותי בנושא החצילים והעביר אותי מהשונאים לאוהבים
:)
הסלט המשובח הזה מככב אצלי במטבח כבר תקופה ארוכה מאז ראיתי פה את המתכון והתמכרתי…. כמי שכמוך לא קונה סלטים מוכנים, אשמח להפניות לסלטים מומלצים נוספים. בהזדמנות זו: הבלוג מקסים, כל מייל זו הפתעה משמחת והפוסטים על ניו יורק שידרגו לנו את הטיול :))
תודה!:) כיף ממש לשמוע!
את יכולה להציץ בכל קטגוריית הסלטים בבלוג – יש מטבוחה מעלפת שבטוח תאהבי :)
יש אפשרות להחליף את הסילאן בדבש?
בהחלט (:
הסלט לא חמוץ ולא מתוק. הוא מאוזן. אפשר להחליף לשמן זית. 200 מעלות.
תהני(:
הסלט מתקבל חמוץ מאד או גם מתוק? את משתמשת בסילאן 100% טבעי או ממותק? תודה :-)
ועוד שאלה בקשר לחצילים: כמה שמן קנולה ואם אפשר להמיר בשמן זית, חום גבוה כמה מעלות?
HI Efrat
I just got into your blg first time!
I am happy you like NY
I have a question please
when you say gamba is it fresh ?
Toda
Eilat/NYC
הי אילת
כן בהחלט- גמבה טרייה. היא הופכת כבושה אחרי זמן מסויים בתוך הרוטב.
היי אפרת. גיליתי את הבלוג שלך דרך הבלוג של עלמה ואני פשוט לא מפסיקה להתפעם וכמוני גם אחרים. הצילומים שלך הורסים אותי. איזו השקעה.
שאלה בקשר לחצילים- ילך טוב גם בלי הגמבה והבצל ?
תמשיכי…
זה יהיה טעים אבל הרבה פחות מעניין…/:
ותודה על המחמאות :)
בזכותך קניתי חומץ אורז!
יצא מעולה :)
חגית
איזה כיף לשמוע! אני כל כך אוהבת את הסלט הזה (-:
הי נעמה –
איזו תגובה משמחת ומקסימה!
שימחת מאד :)
סופשבוע נפלא
הכנתי.. יצא סוף!! והאיש ממש אהב שזה אומר שזה באמת מעולה, ואת מצליחה להצחיק אותי נורא וזה מאוד נחמד לי… תודה, תמשיכי כיף איתך. הילה
היי אפרת זה נראה סלט ממש טובבב..
כמה זמן זה נשמר בקירור?
תודה
לפחות שבוע- אבל- בתנאים טובים: לא להכניס מזלגות מלוכלכים ולשמור סגור היטב (:
יאמייי!!!