אצלנו בבית כשמישהו אומר את המילה ״רולדה״
כולם נאנחים, נשענים לאחור, מוחים דמעה ואומרים
״אחחח… הרולדת לימון של סבתא רחל״.
סבתא רחל האגדית נפטרה כשהייתי בת 5
ולכן גם אני מנסה לאמץ כל תא ושביב של זיכרון,
לעצום את העיניים לדמיין את הרולדות המופלאות שלה
אז למה הפסקנו להכין רולדות או חשוב מכך:
האם שמעתם שהרולדות כבר כמה שנים עושות קאמ-בק רציני?
זה מתחיל, כמו כל הדברים האופנתיים ביפן,
שם העלו את דרגות הקושי של ההכנה לרמות אומנות של ממש
ומיפן זה עובר לאמריקה ושם המתכונים כבר משתכללים ותוכלו למצוא רולדות מכל הטעמים והמינים
כן, זה יותר פשוט להכין עוגה בחושה, וצריך להכין גם מילוי וגם קרם,
ולשמור על התנור, להפוך ולגלגל, אבל כל המאמץ (וזה לא באמת מאמץ) משתלם כשהיא מוכנה
אחרי שמביטים בה ברולדה בגאווה, חמש דקות תמימות,
מצלמים ושולחים לכל קבוצות הוואטסאפ החשובות,
אפשר לפרוס פרוסה ולהתענג על קצת נוסטלגיה מרוחה בקצפת
ממליצה לצפות כאן בסרטוני ההכנה באינסטגרם
רולדת תותים וקצפת כמו של פעם
מה צריך?
לרולדה
- 4 ביצים מופרדות לחלבונים ולחלמונים
- 4 כפות מים 60 מ״ל
- 4 כפות שמן 60 מ״ל
- 5 כפות סוכר מחולקות ל-1+4
- ½ כוס+1 כף קמח 85 גרם
- ¼ כפית מלח
למילוי:
- 1 מכל שמנת מתוקה 38% 250 מ״ל
- 1-2 כפות סוכר
- 1 כף אינסטנט פודינג וניל או טעם אחר שאתם אוהבים
- 4 כפות ריבת תות
- חופן תותים טריים פרוסים
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-180 טורבו.
- מכינים תבנית תנור עם נייר אפייה (תנור סטנדרטי ברוחב 60)
- בקערה גדולה טורפים היטב חלמונים, מים, שמן, 1 כף סוכר וקמח.
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את החלבונים והמלח ומתחילים להקציף.
- כשהקצף מתחיל להפוך ללבנבן מוסיפים את 4 כפות הסוכר בהדרגה ומקציפים כשלוש-ארבע דקות לקצף יציב.
- מוסיפים בהדרגה את הקצף לתוך הקערה עם החלמונים והקמח. בהתחלה שמים רק כף אחת של קצף כדי ״לפתוח״ את הבלילה, ואח״כ מוסיפים שליש אחרי שליש ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
- מעבירים את הבלילה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה - אין צורך לשמן - אבל אפשר גם לשמן עם טיפה שמן ומגבת נייר.משטחים את התערובת עם סכין פלטה או מרית.
- אופים כ 10-9 דקות עד שהבצק נראה יציב ומעט מזהיב בקצוות.
- מניחים מגבת על משטח העבודה ומפזרים עליה מעט אבקת סוכר.
- מוציאים את התבנית מהתנור וכעבור 2 דקות הופכים אותה על המגבת.
- מקלפים בזהירות את נייר האפייה והופכים שוב כך שהצד היפה פונה כלפי מטה.
- מגלגלים את הרולדה בתוך המגבת ונותנים לה להתקרר כרבע שעה.
מכינים את המילוי:
- בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת, סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה.
- אחרי שהרולדה התקררה פותחים אותה בעדינות ומורחים עליה שכבה דקה של ריבה.
- מורחים את הקצפת, מיישרים עם סכין פלטה או מרית ומסדרים פרוסות דקות של תותים, לא בצפיפות רבה מדי כי בגלגול הם צריכים מרווח.
- מגלגלים בעדינות לרולדה הדוקה.
- מקשטים בעוד קצפת (אפשר לזלף עם צנתר משונן) ותותים
- מגישים מיד או שומרים בקירור, עטוף היטב, עד ההגשה.
- מומלץ לקשט סמוך להגשה.
הערות
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
45 תגובות
עשתי בדיוק לפי ההנחיות , לא פעם ראשונה שמכינה רולדה .
אבל המתכון לא עובד נאלצתי לזרוק את העוגה עם המגבת
ממש מאכזב
הי מיכל
מצטערת, איזה באסה… אני לא יודעת מה השתבש כי עשרות אנשים מכינים את הרולדה הזו מדי שבוע ומצליחים… מקווה שתתני לה הזדמנות נוספת
אמאלהההההההההה
יצא מפחיד!!!!!
אני בכלל לא אוהבת רולדות
אבל זותי!
יצאה רכה ואווירירית וטעימה וגרפתי יאמבה של מחמאות
ואיזה כיף שהועגה קלה ככה להכנה
מוש
תודה עליך אלופה שאת
תודה נועה! איזה כיף לשמוע:))
יצא מדהים!
הכנתי פעמיים, בפעם השנייה החלפתי את המים במיץ תפוזים, מומלץ :)
תודה יעל!! :)
הרולדה מתפרקת לי כל פעם (אחרי השלב של המגבת)
עצות?
הי
אני מעוניינת להוסיף קקאו לבלילה.
עדיף להוריד חלק מהקמח או בנוסף?
תודה!
היי, אולי תדעי איפה התפקשש לי?
לנייר אפיה הרולדה נדבקה בקטנה..אבל למגבת נדבקה ממש, ברמה שכבר לא היה אפשר לעבוד איתה. היה מאוד טעים לנשנש אבל עוגה לא יצאה מזה.
איפה פספסתי?
תודה ושבת שלום :)
הרולדה יצאה מאד דקה מזכיר פנקייק
איפה טעיתי?????
תודה מראש
היי היי,
אז ניסיתי את המתכון היום והכול נראה מעולה אך יש רק בעיה אחת והיא שלרולדה יש ריח של חביתה :/
אני לא מבינה למה בגלל שפעלתי לפי ההוראות ושמתי רק 4 ביצים…הצעות?
הרולדה הזו מושלמת והילדים שלי התלהבו בטירוף. השתמשתי בריבה עם חתיכות תות למזלי, כי שכחתי להכניס את כל התותים שחתכתי מראש.. :)
אחלה מתכון רק תרשמי בהתחלה לשמור קצת קצפת לקישוטים… אשים אבקת סוכר ותותים
היי אפרת
צריכה שהעוגה תהיה מוכנה למחר בערב.
אפיתי כבר את הרולדה אבל בגלל התותים נראה לי שכדאי שמחר אכין את הקרם ואמלא אותה.
איך את ממליצה לשמור אותה בינתיים ללא הקרם?ככה סגורה במגבת?במקרר?
תודה ויצאה רולדה מושלמת!!
שבוע טוב , הכנתי את הרולדה לפי הוראותיך כקינוח לארוחת שישי את הרולדה קישטו הנכדים לפני ההגשה יצא נהדר
תודה מתת! כיף לשמוע:))
היי,
הכנתי את הבצק והוא נדבק לנייר אפייה היה ממש קשה להפריד ברמה של לזרוק לפח:(
איפה טעיתי?
תודה:)
וואי איזה באסה! אני לא יודעת מה קרה, זה מעולם לא נדבק לי ברמה כזאת.
כמה אופציות: הסוג של הנייר שונה / חיכית יותר מדי זמן לפני שקילפת אותו…
להבא – לא לחכות יותר מכמה דקות ואולי לשמן את נייר האפייה.
יצא מדהים!
הכנתי פעמיים, בפעם השנייה החלפתי את המים במיץ תפוזים, מומלץ :)
האם ניתן להשתמש בתותים קפואים?
לדעתי לא… הם מגירים המון מים
כמה זמן תישמר במקרר? (או בעצם כמה זמן מראש אפשר להכין?)
מצטרפת לשאלה אפשר להכין יום מראש ונגיד רק לקשט עם הקצפת מלמעלה לפני ההגשה? תודה ❤️
הרולדה נשמרת יום יומיים במקרר אחרי שאוכלים – אם נשאר.
אבל לא הייתי מכינה אותה מראש, בטח לא עם תותים… זה לא יהיה אותו דבר.
נשמרת יפה בקירור וטעימה מדי בשביל להשאר שם מעבר ל3 ימים
היי,
יש צורך בא. אפיה?
לא
היי, יש צורך בא. אפיה? תודה
הי, אפשר להשתמש בשמנת פרווה?
אפשר!
הי, יש אופציה להכנה ללא גלוטן? היא עם מעט קמח אז אולי להחליף בקורנפלור/קמח שקדים?
תודה!
בגלל שהבצק של רולדה הוא ככ עדין, הייתי חוששת להכין ללא גלוטן… אבל אולי אפשר לחפש מתכון באתרים יעודיים לנושא
הכנתי ללא גלוטן (קמח של shar) ויצא מושלם.
אי אפשר לנחש שהיא ללג.
מדהים. בדיוק החלטתי שלשום שהקינוח לארוחת שישי יהיה רולדת קצפת ותותים כמו שאמא שלי היתה מכינה.
ניסיתי מתכון מאתר אחר וזרקתי הבצק לפח. התקשרתי לאמא שלי ששלפה את המתכון מהמחברת הישנה שלה (דומה ושונה למה שכתוב פה), הכנתי ריבת תות מהירה מרחתי על הרולדה והקרם שלי הורכב גם מגבינת מסקרפונה עם קצפת והרבה תותים וציפיתי גם את הרולדה בקצפת. יצא טעיםםםם והילדים שלי טרפו אותה
תודה מיכל, איזה כיף לשמוע!!
נראה מעולה..לדעתי חסר סעיף. בין הקיפול לבין האפייה…לאיזה תבנית מעבירים ? ואיך משטחים? תבנית תנור עם נייר אפייה?
מצטרפת לשאלה על הסעיף החסר. איזו תבנית? משמנים את הנייר אפייה?
תודה על התגובה אני אדייק את המתכון.
מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה – אין צורך לשמן – אבל אפשר גם לשמן עם טיפה שמן ומגבת נייר.
משטחים עם סכין פלטה או מרית.
היי
אני הכנתי אותה אתמול בתבנית 22.
עוגה נדירה מושלמת.
הגשתי עם קצפת ליד שלמות מוחלטת לא נשאר פירור.
תודה רבה אפרת על מתכונים נהדרים.
תודה נירה!! שימחת ממש :))
❤️
מצטרפת לשאלה :-)
וואווו מחפשת הרבה זמן למתכון מהילדות !
חייבת לציין שאני בהריון ועשית לי חשק מטורף נראה מעולה אנסה בשבוע הבא בעזרת ה'
תודה על התגובה אני אדייק את המתכון.
מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה – אין צורך לשמן – אבל אפשר גם לשמן עם טיפה שמן ומגבת נייר.
משטחים עם סכין פלטה או מרית.
הרולדה נראית פיגוזית…תודה והייתי שמחה לראות גם סרטונים של הביצוע
יש סרטונים בסטורי ובהייליטס באינסטגרם.
את צודקת שזה חשוב לראות.