דיון על עוגת השזיפים של אמא שלי בשבת
גרם לה לקום ולהוציא את מחברת המתכונים האלמותית שלה
דפים מתפוררים, מחוקים משנים ומנוזלים
וכתב ידה החד פעמי
ואז נתקלתי במתכון שאני לא מכירה
״עוגת תפוחים של אמא״
וגם אמא שלי הודתה שהיא לא באמת זוכרת אותו
״כנראה זו זו עוגת הדמעות״ סיכמנו כולנו
עוגת הדמעות היא שם כולל לעוגות שהחלק העליון שלהן כולל מרנג
(כמו העוגת משמשים של הסבתא השנייה שלי)
עוגות מאד אופנתיות באמצע המאה הקודמת
אחרי כמה דקות שהמרנג עומד בחוץ
מתחילות להקוות נקודות קטנות נוצצות של סוכר נוזלי
כילדים קראנו לה ״העוגה שבוכה״ עוגת הדמעות.
ראש השנה המתקרב סימן לי
שאני חייבת להכין את העוגה הזו כבר השבוע
איזה אושר!
אין על העוגות של הסבתות
דמעות על העוגה ודמעות של נוסטלגיה בעיניים
חג שמח!
עוגת תפוחים של סבתא שלי
מה צריך?
לבצק
- 3 כוסות קמח רגיל או כוסמין 420 גרם
- 3 כפיות אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- ¾ כוס סוכר
- 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 3 חלמונים
- 2 כפות חלב
לתפוחים:
- 1 לימון
- 2 קילו כ-10 תפוחים תפוחי גרני סמיט (ירוקים)
- ¼ כוס סוכר
- 1 כפית קינמון
- 100 גרם חמאה
- ½ כוס ריבה מחוממת מעט במיקרו
- 3 כפות פירורי לחם
למרנג:
- 3 חלבונים
- 3 כפות סוכר/אבקת סוכר
- 1 כפית מיץ לימון
הוראות הכנה
בצק
- מחממים תנור ל-180 מעלות לא טורבו.
- משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל 25/30
- במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרים מלבד החלב.
- מעבדים בפולסים קצרים לבצק פירורי. מוסיפים את החלב אם יש צורך.
- הבצק צריך להתאחד לכדור בין שתי אצבעות.
- מעבירים את הבצק לתבנית ובעזרת הידיים משטחים את הבצק לגובה אחיד.
- דוקרים את הבצק במזלג ואופים 15-10 דקות. מצננים מעט (לא מכבים את התנור).
בינתיים מכינים את התפוחים
- מכינים קערה גדולה עם מים ומיץ מלימון שלם.
- מקלפים את התפוחים ופורסים אותם לפרוסות דקות דקות, אני פרסתי על הסכין הגדולה במעבד מזון.
- שמים את התפוחים המקולפים בקערה עם הלימון והמים שלא ישחירו, מיד אחרי הקילוף וגם את הפרוסות.
- (למען האמת סבתא שלי לא כתבה איך חותכים אותם ואפשר גם לחתוך לקוביות קטנות)
- שמים את התפוחים (ללא המים) בסיר גדול עם הסוכר והחמאה.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה 15-20 דקות עם ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים רכים מאד. חמש דקות אחרונות מבשלים ללא מכסה כדי שהנוזלים יצטמצמו מעט. בסוף הבישול מסננים מעודפי הנוזלים.
- מורחים על הבצק את הריבה ועליה מפזרים פירורי לחם (כדי לספוג את הנוזלים של התפוחים).
- מניחים את התפוחים על פירורי הלחם ומיישרים לשכבה אחידה.
- אופים את התפוחים 20-25 דקות עד שהם מעט מזהיבים.
שלוש דקות לפני סוף האפייה מכינים את המרנג:
- במיקסר עם קערה נקייה ו-וו הקצפה שמים את 3 החלבונים ומתחילים להקציף.
- כשמתחיל קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר ומקציפים כ-2-3 דקות לקצף מבריק ויציב, מוסיפים כפית מיץ לימון ומקציפים עוד כמה שניות.
- אם העוגה עוד לא יצאה מהתנור נותנים למיקסר להמשיך לעבוד במהירות בינונית כדי שהקצף לא ״יפול״.
- מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים במקום נוח על השיש.
- מורחים את המרנג בצורה אחידה על התפוחים.
- מחזירים את העוגה לתנור ל-8-12 דקות רק עד שהמרנג משחים מעט. שמרו על התנור.
- מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן מעט לפני שפורסים.
- שומרים עד 12 שעות בחוץ ומעבר לכך במקרר.
- מגישים בטמפרטורת החדר.
- נזכרים בסבתות כולן ❤️
לעוד עוגות תפוחים שוות בבלוג:
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
14 תגובות
עשיתי את העוגה היום וממש קיוויתי לנוסטלגיה אבל לצערי התאכזבתי.
הבצק יצא פירורי מאוד. ממש ממש לא מוצלח. 3 חלבונים זה מעט מדי עם רוצים שכבה גבוהה יותר של מרנג כמו שמראים בתמונה. לדעתי מתכון לא מדויק.
חבל
הי מיקי,
מצטערת שלא הצליח לך
המתכון שלי זה בדיוק מה שבתמונה, אולי משהו התפקשש בהכנה
המתכון מדוייק
מתי משתמשים בקינמון?
תודה על המתכון.
עוגה נוסטלגית.
אמא שלי נהגה להכין אותה, ואני מעולם לא ניסיתי.
בזכותך אעשה אותה לחג.
באיזה ריבה כדאי או מתאים להישתמש תודה !
ווי עוגה נוסטלגית….
אפשר גם בלי הריבה? חבל לי לקנות במיוחד.
או שהבצק יצא יבש מידי?
באיזה ריבה משתמשים?
מה אפשר לשים במקום חמאה? ולא מחמאה?
חייבת לנסות
איך לדעתך תצא עם חצי כמות?
כי מכינה עוד קינוחים לחג והיא עודה גדולה יחסית…
כמה ביצים אצטרך? האם זמן האפיה משתנה?
הכנתי לילדים אתמול את בורקס אוגוסט, הכל נטרף, פשוט טעיםםם
חייבת לנסות
איך לדעתך תצא עם חצי כמות?
כי מכינה עוד קינוחים לחג והיא עודה גדולה יחסית…
כמה ביצים אצטרך? האם זמן האפיה משתנה?
נראה מעולה! חייבת לנסות
תודהההה!
עוגת התפוחים של אמא שלי
היתה הכי מהממת בעולם
עוגה של פעם אמיתית
הלי קצפות וריבות
עוגת תפוחים נטו שכולם אהבו אותה המשפחה החברים השכנים וכל מי שרק טעם ממנה .
מסכימה ❤️