הפרעצל באופנה, זה ברור
עמודי הפינטרסט והאינסטוש מתפקעים מרוב פרעצלים יפהפיים
והאופים בתל אביב כבר מתמחים, כל אופה ופרעצלו
אך דעו שכשאתם נוגסים בפרעצל פריך
אתם מתחברים למסורת בת מאות שנים
התיעוד הראשון של פרעצל בהיסטוריה הוא אי שם
בשנת 1610 בדרום צרפת
משם הוא נדד לכל אירופה ומצא בית חם דווקא בגרמניה
שם הוא אומץ כלחם הלאומי
מה שמפריד ביניכם לבין פרעצלים
זה רק סיר מים אחד גדול
וקצת אבקת סודה לשתייה
זה הכל
הטבילה הקצרה הזו באמבטיית סודה
יוצרת את הקרום הפריך המפורסם
ואם אתם אופים חלות או לחמניות באופן קבוע
כל מה שתצטרכו זה להוסיף שלב קצר
וכל כךךךך שווה
אז קדימה להכין לחמניות פרעצל שווות!
(רוצים לקלוע לצורה של פרעצל דווקא? כנסו להייליטס שלי לראות איך עושים את זה)
לחמניות פרעצל שוות
מה צריך?
- 450 גרם קמח רגיל ⅔3 כוסות
- 1 כוס קוואקר – שיבולת שועל להכנה מהירה
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 1 כף סוכר אפשר להחליף בדבש או סילאן
- ¼ כוס שמן זית
- 2 כפיות מלח
- ½1 כוסות מים + עוד קצת לפי הצורך
לבישול:
- סיר גדול מאד מלא במים
- 2 כפות סודה לשתייה
- 1 כף סוכר דמררה לא חובה
לפיזור:
- מעט מלח גס
הוראות הכנה
הכנת הבצק
- שמים קמח, קוואקר, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
- מוסיפים שמן זית ומערבבים.
- מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים כוס מים. מוסיפים את שאר המים בהדרגה, אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת,
- אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
- מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
- אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
- מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או ארבע-חמש שעות במקרר).
- מחממים תנור ל-190 מעלות ומכינים תבנית עם נייר אפייה משומן קלות.
- מחלקים את הבצק לכ-10 חלקים ובעזרת כף היד מגלגלים אותם לכדורים יפים, הכי נוח לגלגל על השיש.
- אם אתם נעזרים במשקל (מומלץ!) משקל כל כדור הוא כ-85 גרם.
- מניחים את הכדורים על התבנית, מכסים במגבת ומתפיחים עוד 20-30 דקות.
בישול ואפייה
- בסיר גדול מרתיחים מים ומוסיפים אבקת סודה לשתייה וסוכר. הוסיפו את הסודה לשתייה בזהירות כי המים קופצים ומבעבעים!
- בעזרת תרווד רחב או מצקת מחוררת מכניסים כל כדור בצק למים הרותחים ל40 שניות (שימו טיימר). אחרי 20 שניות במים הופכים את הכדור.
- מחזירים את הכדור לתבנית עם כמה שפחות מים.
- מפזרים מיד מלח גס (כשהכדור עוד רטוב).
- בעזרת סכין חדה מאד חותכים 2 חתכים במרכז הכדור בעומק 1-2 מ״מ.
- אופים 12-16 דקות בתנור החם או עד שהלחמניות מקבלות צבע חום יפה, מומלץ לסובב את התבנית באמצע האפייה לאפייה שווה.יש תנורים שזה לוקח גם 20 דקות, אז תנו ללחמניות לקבל צבע! אל דאגה!
- מצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן שומרים בקופסא אטומה. מומלץ לאכול את הלחמניות ביום הכנתן. רוצים לשמור? הקפיאו את הלחמניות בשקית אטומה אחרי שהן מתקררות.
הערות
עדיין מחפשים את המתנה המושלמת לחג?
לפני שבועיים יצאה לאור חוברת מתכונים מהממת לכבוד החגים, ששותפים לה רחלי קרוט, ישראל אהרוני, עומר מילר, תמרה אהרוני ואני.
52 עמודי כרומו יפהפיים שצולמו במיוחד עבור החוברת
31 מתכונים מראשונות ועד עיקריות וקינוחים (כולל מנות טבעוניות/צמחוניות וללא גלוטן).
החוברות עטופות ממש כמו מתנה והן אכן המתנה הכי שווה לעצמכם או לאנשים שאתם אוהבים
חוצמזה יש מבצע מהמם: קונים 5 חוברות ומקבלים חוברת מתנה
כדי שלא תשכחו לתת לכולם מתנה מיוחדת בחג הזה :))
החוברות ארוזות בנייר מיוחד שעוצב במיוחד עבור החוברת והוא עשוי מחומרים ממוחזרים ומתכלים
מאאאד מתרגשת שתראו אותה >>> https://tozeretbayit.co.il/
לא רוצים לפספס שום מתכון בבלוג?
אל תשכחו להרשם לעדכונים כאן למטה!
ואפשר כמובן גם לעקוב בפייסבוק או באינסטגרם
55 תגובות
אם מכינים 10 לח ניות כמו שכתוב מה הגודל שלהן ?
תודה
הי אפרת,
נראה מעולה! אם אני רוצה להחליף את שיבולת השועל בקמח רגיל. מהי כמות הקמח שאני צריכה להוסיף?
תודה רבה מראש :)
50 גרם
הי אפרת,
הכנתי כבר פעמיים את המתכון, וכל פעם כשניסיתי לעשות טבעות לא משנה מה אני עושה הנקודת חיבור תמיד משתחררת כשאני שמה את הבייגלה במים. יודעת להגיד למה זה קורה? אולי זה קשור ששמתי 50% מהקמחים קמח כוסמין?
תנסי ממש להדק היטב ולצבוט את נקודת החיבור. לדעתי זה לא קשור לסוג הקמח.
היי, תודה רבה על המתכון ובכלל על הבלוג המהמם שלך.
הכנתי, יצא טעים, אבל לא קיבלתי כזה צבע שזוף ויפה , אפילו שניסיתי להשאיר זמן ארוך יותר בתנור…. למה לדעתך? יכול להיות ששמתי סיר גדול מדי עם יותר מדי מים ביחס לסודה והסוכר?
אפרת יקרה, אשמח לתשובתך בבקשה
כן בהחלט יכול להיות, סיר ממש גדול – תכפילי את הסודה והסוכר, לא יקרה כלום. וגם זמן אפייה לדעתי. שמת ביצה?
הי אפרת,
לא רשום במתכון שצריך למרוח בביצה. למרוח?
לאפות בחום עליון תחתון או בטורבו?
הי, נשמע מעולה . אני מחפשת מתכון שירגיש כמו הפרעצל האמיתי. ראיתי כל מיני מתכונים של פרעצל עם יוגורט/ריוויון , איך זה מוסיף ? או האם ה"טעם האמיתי" הוא באבקת סודה לשתיה ?
תודה
לגמרי הסודה לשתייה. הטעם האמיתי למעשה מגיע מחומרים הרבה יותר חזקים (ולאוו דווקא בריאים) שאיתם משתמשים בתעשייה…
יצא מעולה עם סודה לשתייה (טעם קלאסי ביותר) , תודה רבה על המתכון!
יופי! שמחה שאהבת :))
האם אפשר להכין את הבצק ולהשאיר במקרר ללילה? כלומר יותר מ4-5 שעות?
היי אפרת(: ניסיתי את המתכון והלחמניות יצאו מאד טעימות אבל רחוקות מלהיראות כמו בתמונה… /:
1. החתכים לא תפסו ויצאו לחמניות עגולות בלי שסעים. רעיון למה? עשיתי אותם 1-2 ממ כמו שכתבת
2. לא יצאו שחומות בכלל כמו בתמונה – והן היו בתנור לדעתי קרוב ל40 דק או יותר
3. הן יצאו די קשיחות מבחוץ ובפנים רכות אבל דחוסות. ככה זה אמור להיות?
מנסה להבין איפה טעיתי.
תודה!! מתכוונת לנסות עוד ועוד מתכונים בבלוג
הי תמר.
האם זו התנסות ראשונה שלך עם בצק שמרים?
לפעמים לוקח זמן ללמוד את הבצק ולהבין איך עובדים איתו.
קצת קשה לי להבין איפה טעית כי לא הייתי ליידך בתהליך.
אולי היתה חסרה התפחה?
היי, המתכון נראה מהמם
אך אני חוששת מה שיבולת שועל שהמרקם שלה יורגש (שיהיו פתיתי שיבולת שועל בבצק ובלחם)
האם זה קורה?
בנוסף? במידה ואני רוצה להוריד את השיבולת שועל – השינוי היחיד זה להחליף את הכוס שיבולת שועל בכוס קמח או להוסיף גם מים? או שזה לא כוס קמח אלא כמות אחרת?
תודה !
הייתי חייבת להגיב ולהגיד שאתמול הכנתי את הלחמניות האלה.
הן יצאו מדהימות! באמת! וזו לא פעם ראשונה שאני מכינה פרעצלים.
כבר המלצתי לאחותי ובטוח אחזור למתכון הזה :)
תודה!!
הגבתי מקודם שהן מעולות ועכשיו עלה לי רעיון מגניב! להפוך אותן ללחמניות מתוקות ובמקום מלח גס לשים סוכר גבישי. הגרמנים יכעסו עלי?: -)
פיקפקתי … ללא סיבה
פשוט נפלא !!!! – כל מילה מיותרת!
שבוע טוב והרבה תודה
תודה ענת!
שימחת ממש :)
שבוע נפלא
הי אפרת,
תנור בחימום עליון ותחתון בלבד או גם עם טורבו?
טורבו זה מצויין
אפשר ללוש ביד?
בהחלט אפשר:)
הי. האם חובה להתפיל שעה וחצי? בימים חמים בצק תופח אפילו בחצי שעה.
בקיצור, האם צריך לראות שהבצק מכפיל את עצמו, או צריך שעה וחצי התפחה?
כתבתי> שעה- עד שעה וחצי.
אם הוא מכפיל את נפחו זה מספיק :-)
נראה מעולה!
אם אני רוצה להכין מכוסמין מלא, כמה מים להוסיף? בד'כ הוא "שותה" לי כמעט חצי כוס מים יותר ממה שמופיע במתכון.. תודה!!
כל קמח (גם כוסמין שונים אחד מהשני) ״שותה״ כמות מים אחרת לכן צריך להשגיח על המיקסר בדקות הראשונות ולהוסיף כמה שהבצק צריך, כף אחרי כף.
אפשר ללוש ביד?
בשום מתכון לא ראיתי שמוסיפים קוואקר,
מה מטרתו וכיצד הוא משפיע על הטעם ומרקם הבצק?
תודה, כמה שמרים טריים?
שמרים טריים זה תמיד כפול 3 :)
היי, אפשר להמיר את הקוואקר ב50 גר קמח גם אם רוצה בכ'ז לעשות את הלחמניות בצורה שנראת כאן ולא בצורה הקלאסית?
תודה :)
אפשר בהחלט!
תודה!
שבת שלום
אחרי 40 שניות, הופכים את הכדור ונותנים לו עוד זמן או שמיד מוציאים מהמים?
אחרי 20 שניות הופכים.
סה״כ 40 שניות לכל לחמנייה
האם אפשר להכין את זה ממתכון סטנדרטי של בצק ללחם (קמח, שמן, מים, שמרים סוכר ומלח)?
אפשר!
מדהים ביותר . אצלנו בבית זה רץ שנים – בעלי גרמני (16 שנים בארץ) ומכין שנים ברצלים, עוד טרם הטרנד (אגב, בגרמנית, שפת המקור, זה B ולא P. זה בעצם BREZEL).
אז בעצם.. אני רק שאלה – מה מוסיף הקוואקר? מה תפקידו? מחפשת להחכים ♡☆
ברגע שלקחתי את הכדורים והכנסתי למים הם נהיו מקווצ'צ'ים ולא יפים ותפוחים…. מה עושים?
הי עופרית
צריך להכניס את הכדורים למים בשיא העדינות על תרבד.
הם טיפה מתכווצצ׳ים מהמים אבל חוזרים להיות יפים באפייה.
אם לוחצים עליהם הם בהחלט יכולים לאבד אוויר כמו כל בצק שמרים.
א – כיף לך!!
ב- הקוואקר מלא בערכים תזונתיים, סיבים, מינרלים וויטמינים. בנוסף הוא נותן מרקם וטעם מיוחד ללחמניה.
האם אפשר בלי סודה לשתייה ולמה היא משמשת והאם יש תחליף תודה ושב״ש
אי אפשר בלעדייה. היא אחראית לקראסט של הבייגל.
לא מכירה תחליף (בתעשייה משתמשים בחומרים כימים חזקים יותר)
מתכון מעולה. יצא בדיוק כמו שלך.
דוגמניות קטנות: -)
בשום מתכון לא ראיתי שמוסיפים קוואקר,
מה מטרתו וכיצד הוא משפיע על הטעם ומרקם הבצק?
למה שיבולת שועל?
אפשר לעשות חלבי בשביל טעם חמאתי יותר? מה להחליף, ובאיזו כמות?
אפשר להחליף את השמן בחמאה באותה כמות.
וגם מחצית מהמים – בחלב.
שיבולת שועל מוסיפה ערכים תזנתיים, וגם טעם מיוחד, טקסטורה ורכות.
נראה ככ טוב ! רצתי להכין ויש לי 12 לחמניות חמודות שמחכות להכנס לתנור… מה חום התנור? פספסתי ?
190 מעלות
(כתוב באמצע המתכון)
:-)
היי
יכולות להתאים להמבורגר?
תודה .