לחם כוסמין מלא ביתי ומושלם

הפוסט עודכן בדצמבר 2021

לחם טעים

את הלחם הזה אני מכינה כבר שנים
ואני לגמרי מכורה לריח התבליני מתקתק הזה
שממלא את הבית כשהוא בתנור

bread_031

אם עוד לא אפיתם לחם כוסמין או לחם בכלל
עכשיו זה הזמן להתחיל
כשקרררר בחוץ וחם בלב

bread_021

זה הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים
וכל כךךך טעים
עכשיו כשהוא מתקרר
לפרוס לפרוסות ולהקפיא

לחם כוסמין מלא

4.75 from 4 votes

מה צריך?

  • 500 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר חצי קמח כוסמין לבן וחצי מלא)
  • 10 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
  • 1 כפית קינמון
  • חצי כפית הל טחון
  • חצי כפית כוסברה טחונה (לא חובה)
  • 2 כפיות מלח
  • 2 כפות שמן זית
  • 3 כפות סילאן או דבש
  • 250 מ"ל מים חמימים + 100-150 מ"ל מים חמימים נוספים בכלי נפרד

תוספות:

  • שליש כוס חמוציות/צימוקים
  • שליש כוס אגוזי מלך/פקאנים קצוצים גס
  • זרעי פשתן (סתם לרושם)
  • כל דבר אחר

לקישוט:

  • שומשום/שיבולת שועל
  • ביצה טרופה/שמן

הוראות הכנה

  • מניחים בקערת מיקסר את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב
  • מוסיפים את החומרים הרטובים ובעזרת וו לישה מתחילים לערבל
  • לאט לאט מוסיפים את כמות המים הנוספת – מסתכלים על הבצק ומוסיפים רק כמה שצריך
  • איך יודעים כמה צריך? – עד שהקמח והנוזלים מתאחדים לכדור – אפשר לעזור קצת עם מרית ולגרד את הקמח מדפנות המיקסר.
  • אם הוספתם יותר מידי והכדור דביק ממש – הוסיפו כף קמח.
  • לשים 2 דקות על מהירות בינונית
  • מוסיפים את התוספות – אגוזים וכו'
  • לשים עוד 8 דקות – סה"כ 2+8=10 :-)
  • מוציאים את כדור הבצק למשטח מקומח ויוצרים כדור חתיך
  • שמים בקערה משומנת ומזלפים גם קצת שמן זית מלמעלה
  • עוטפים בניילון נצמד (משאירים מקום לתפוח)
  • מעבירים למקום חמים – ליד מפזר חום/הסקה/תנור
  • כעבור שעה הבצק הכפיל את נפחו
  • מוציאים את הכדור למשטח מקומח ולשים כמה שניות
  • יוצרים צורה של כיכר ומניחים להתפחה שניה על תבנית תנור עם נייר אפייה מקומח
    (אפשר גם לאפות בתוך תבנית אינגליש קייק גדולה ואז הלחם שנוצר הוא בעל צורה מלבנית יותר)
  • מכסים במגבת ומחזירים למקום חמים
  • כעבור עוד 40-60 דקות הבצק שוב תפח מעט
  • מחממים תנור ל180 מעלות טורבו
  • מכינים את הכיכר לאפייה: חותכים פסים אלכסוניים ליצירת דוגמא
  • מברישים בביצה טרופה (או בשמן) ומפזרים שומשום או שיבולת שועל**
  • אופים 30-40 דקות עד שהלחם משחים וחתיך
    אם אפיתם ללא תבנית - תוכלנו להרים (עם מגבת!) את הלחם ולדפוק על התחתית - הצליל אמור להיות של משהו חלול -
    (אל תגלו לאף אחד אבל אני קראתי לאסף והוא אישר לי שזה מוכן. ממש לא הצלחתי להבין מה זה צליל חלול?!)
  • מקררים לטמפ' החדר לפני שפורסים – אני יודעת שזה קשה – תתאפקו!
    טוב, אני מרשה לכם לפרוס פרוסה אחת קטנה בשביל לטעום.
  • מצננים לחלוטין לפני שאורזים בניילון.

הערות

אם אתם לא מתכוונים לאכול את כל הכיכר באותו היום (ולמה שתעשו דבר כזה?)
תפרסו את כל הכיכר לפרוסות דקות ותקפיאו – נהדר כטוסט!!
**אם אתם משתמשים בפאסט אנד קראסט עליכם להעביר את הכיכר בזהירות – עדיף בעזרת תרווד גדול/מרדה לפיצה.
טיפ חשוב: לקמח היטב את נייר האפייה לפני ההתפחה השניה.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :) 


ומה עם הטיקטוק?



חיות פייסבוק דווקא?

פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!

אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום


להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!

 

 

 

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

120 תגובות

  1. הכנתי היום לראשונה, יצא מעולה, מאוד טעים. הפחתתי קצת במתיקות. בפעם הבאה אוסיף קצת יותר תבלינים ואגוזים.
    תודה (-:

  2. הי אפרת,
    הכנתי את הלחם בפעם הראשונה אתמול, והוא יצא פשוט מדהים!! אפילו הילדים עפו עליו. תודה.
    שאלה: האם / איך ניתן להפוך אותו למעט פחות דחוס (למרות שהמרקם משגע) לקצת פחות כבד?
    רוצה להשתמש בו לכריכים לבית הספר
    בהתפחות שלפני האפיה הוא לא ממש תפח רק בתנור תפס קצת גובה – אולי זה קשור לזה..
    תודה

  3. היי אפרת,

    לחם הכוסמין באמת מעולה! אני אוהבת להחליף חלק מהסילאן/דבש בקצת מולסה, זה נותן עוד עומק מתקתק לטעם.
    רק שאלה אחת:
    תמיד בהתפחה השנייה, וגם באפייה, הוא תופח לי רק לצדדים ולא למעלה. ככה שיוצאת כיכר לחם די שטוחה ומכוערת (אבל טעימה). יש לך רעיון למה זה קורה?

    1. אולי תנסי פעם להכין את הלחם בתבנית אינגליש קייק?
      אני לא ממש יודעת למה הוא תופח ככה,
      לפעמים זה נובע מהתפחת יתר
      הבצק ״עייף״ ונופל.
      יכול להיות?

  4. הכנתי היום את הלחם עם קמח כוסמין 80% מלא ויצא מהמם! השתמשתי בקינמון, ג׳ינג׳ר וקצת גראם מסאלה וכל מיני גרעינים. ריח משגע וטעם בהתאם :)

  5. הכנתי היום את לחם הכוסמין, כולל הקינמון וההל, בתוספת פקאנים וזרעי פשתן. רק הפחתתי את כמות הדבש לשתי כפות כי חששתי ממתיקות יתר. הבצק היה מהמם ונוח לעבודה, וגם תפח מהר שזה ממש כיף!
    התוצר הסופי ממש מעולה, במרקם, בטעם, ובמראה. מאמצת את המתכון לשימוש חוזר!

  6. הלחם נראה מעולהה
    יעבוד גם עם קמח שיפון? זה מה שיש בבית… והאם אבן אפייה תעזור ליצור אפקט דומה לפאסט אנד קראסט?

  7. בלחם כוסמין מלא, מה אפשר לשים במקום שמרים?
    ולא אוהבים אצלי קינמון הל יש משהו אחר שאפשר לשים או שאפשר לוותר על זה לגמרי?

  8. 5 stars
    הכנתי את הלחם ויצא פגז. בלי תוספות בפנים לבקשת הילדים. בפעם הבאה אשים פחות סילאן כי יצא מתוק לטעמי בשביל לחם.
    ןכשאני חושבת על זה, כל מתכון שלך שניסיתי יצא מושלם.

  9. קראתי בהתרגשות את המתכון ללחם ואז בום. הרסת לי הכל עם הקינמון :((( אפשר בלי הקינמון וההל? יש לך הצעה למשהו אחר במקום זה? אני לא מסוגלת אפילו להריח קינמון :(

  10. הכנתי את הלחם עם קמח רגיל 70% מלא עדין, ויצא פשוט מושלם!!! בשתי ההתפחות לקח לבצק הרבה פחות זמן לתפוח ממה שציינת, אולי בגלל סוג הקמח ואולי בגלל שהתפחתי במקום חם יחסית. אני ואמא שלי לא הפסקנו לזלול… תודה!:)

    1. הי שחר,
      איזה כיף שהצליח ושהיה טעים!
      בהחלט זמן ההתפחה מאד מושפע מהטמפרטורה בחדר…

      שבת שלום!

  11. היי אפרת, הבלוג כל כך מהמם ואת המתכון הזה ללחם כוסמין אני מכינה ממש כל שבוע. תודה על כל זה. יש לי שאלה קטנה – באופן קבוע כשאני מתפיחה את הלחם תחת מגבת / חיתול בד, הוא עולה ממש יפה בשתי ההתפחות, אבל איך שאני מורידה את המגבת לשים את הביצה והגרעינים – הוא צונח לי, כאילו הוציאו ממנו את האוויר, והחלק העליון יוצא דחוס יותר. יש לך מושג למה זה קורה?

    תודה בכל מקרה :)

    1. הי יהלי,
      אני שמחה שאת אוהבת ומכינה כל שבוע!! כיף ממש לשמוע.
      אחרי ההתפחה הראשונה חייב לצאת האוויר,
      אחרי ההתפחה השנייה – לא…
      אולי המגבת נוגעת בבצק ואז היא בטעות מושכת אותו ופוגעת בו?..
      ממליצה או לקמח ממש כדי שהיא לא תידבק או לכסות בשקית ניילון גדולה שלא תיגע בו.
      עדכני אם יש שיפור :))

  12. הי, האם ההתפחה הראשונה של הלחם יכולה להיות התפחת לילה במקרר ולמחרת לתת התפלה שניה ולתנור?

  13. וואו!! לחם מושלם!! אני אופה המון מכוסמין, אבל כזה לחם אף פעם לא יצא לי… התיבול בקינמון והל פשוט קסום, ריח ממכר וטעם מעולה!!! תבורכי!!

  14. כבר הכנתי כמה פעמים ותמיד יצא מצוין. אבל המרקם יוצא עוגתי (שזה דבר נפלא) אבל ללא קראסט. מדוע?

    1. הי יעל
      יכול להיות שאת צריכה להגביר את חום התנור,
      קראסט אמיתי כמו של לחם קשה להשיג בתנורים ביתיים ועם קמח כוסמין- עוד יותר,
      אבל חום תנור חשוב במקרה של לחם… אולי התנור שלך מזייף :(
      [סליחה על התגובה המאוחרת… לא הייתי בארץ]

  15. מעדכנת שהכנתי את לחם הכוסמין במכונת אופה הלחם ויצא מדהים! תודה רבה!
    ( הוצאתי את הבצק ממכונת הלחם רגע לפני האפייה כדי לעשות צורת כיכר לחם ביד)
    הכנתי בדיוק כמו במתכון (חוץ מההל כי לא היה לי), בתנור רגיל בלי האבן ויצא עם קראסט מושלם מכל צדי הלחם.
    פעם ראשונה שאני אופה עם קמח כוסמין מלא ונראה לי שזה יתפוס מעכשיו :)

  16. היי אפרת,
    לקראת פסח החלטתי שהגיע הזמן לדלל את מלאי הקמחים שלי :)
    אני רוצה להכין את הלחם הזה אבל יש לי בערך 350 גרם קמח כוסמין מלא.
    נראה לך שאם אשלים את החוסר עם קמח שיפון מלא זה יעבוד טוב?

    תודה :)

  17. היי אפרת,

    מתכון מעולה!
    שאלה – הלחם יוצא מאד מאד רך ואכן מעט עוגתי מבחינת המרקם, גם אחרי קליה בטוסטר.
    יש לך אולי עצה איך ניתן להפוך את המרקם ליותר אוורירי/ קריספי ופחות עיסתי ורטוב?
    תבוא עליך הברכה:)

  18. היי אפרת
    אני מכינה את הלחם כוסמין באופן קבוע מזה כמה חודשים אוכלת רק אותו. זה מאוד עזר לי להוריד לגמרי את הקמח הלבן מהתזונה. בנוסף אני רוצה להכין לחמניות לילדים. את חושבת שהמתכון הזה יתאים? אולי כדאי בשלב הראשון לשלב בין קמח ללבן לכוסמין בלחמניות. מה את אומרת?
    בנוסף אשמח מאוד להמלצות לעוגיות או עוגות בחושות עם כוסמין…..
    תודה וסוף שבוע מקסים
    נתקלתי במתכון של דברים בעלמה שצלמת בו אפיתן קרקרים כוסמין – הולכת לנסות

    1. הי שני
      קודם כל אני שמחה שאת נהנית מהלחם!
      בהחלט אפשר להרגיל ילדים לקמח הזה לאט לאט וכל פעם להגדיל את כמות הקמח הזה לעומת הלבן. אפשר להתחיל בשליש כוסמין. המתכון הזה בהחלט מתאים. יתכן ותצטרכי טיפה פחות מים..
      אני מחליפה כל קמח בכל מתכון בקמח כוסמין – מפנקייקס ועד עוגיות. :)

  19. היי אפרת :)
    הכנתי ממש עכשיו את כיכר הלחם, רק עם קמח חיטה מלאה – יצא מדהים! כמו עוגה. כולם התלהבו מאוד.
    רציתי לדעת איך צריך לאחסן את הלחם כדי לשמור על טריותו?
    תודה רבה :)

  20. הכנתי את הלחם כוסמין – אחד הלחמים הכי טעימים EVER

    קודם כל קל להכנה

    שנית המרקם מושלם, נחתך יפה ולא מתפורר וכלכך טעים

    אני כל כך שמחה שבחרת לשתף איתנו את המתכון, תבורכי

        1. שאלה בכלל לא טיפשית. אני אופה כמעט הכל בטורבו, הכל מוכן טיפה יותר מהר… לפעמים צריך להוריד קצת במעלות כי התנור יותר חם :)

  21. הלוואי שתספיקי לענות לי בקרוב:)
    אני כבר ימבה זמן רוצה להכין את הלחם הנהדר הזה
    והנה הזדמנות! אלא שבא לי להכין אותו כלחמניות המבורגר :)
    מה את אומרת? דגשים חשובים?
    תודה מראש!

    1. סליחה על האיחור בתשובה… לא הייתי בארץ שבוע
      בהחלט אפשר להכין כלחמניות
      זמן האפייה יתקצר משמעותית

  22. אין מילים לתאר את הלחם
    הכנתי שני כיכרות לארוע בשישי האחרון. פשוט הכפלתי כמויות. אחד בלי תוספות והשני עם אגוזי מלך. מעדן. בעיקר טעים עם סלט חצילים ועם מטבוחה.
    שאלה קטנה – זו לא פעם ראשונה שאני מכינה אותו ותמיד לא זקוקה לתוספת המים במהלך הלישה. מוזר לא?1

    1. איזה תענוג לשמוע.. בהחלט מתכון אהוב.
      לא מוזר לגבי המים. לפעמים עונות השנה משפיעות על לחות הקמח.

  23. היי אפרת : ) האם אפשר לאפות את הלחם גם ללא הפאסט אנג קראסט או אבן שמוט או משהו? ואם כן האם זה משנה משהו בזמן האפייה?
    מודה לך מראש ומחכה בקוצר רוח להכין אותו כבר!!:)

  24. הכנתי את הלחם עם קמח כוסמין וקמח רגיל. יצא מושלם!
    רוצה להכין שוב, אבל יש לי קמח מלא או קמח שיפון. מה את ממליצה? זה משנה מאוד את הלחם?
    וחייבת פרגון על האתר, התמונות והמתכונים השווים!

    1. אפשר גם עם קמח מלא וגם עם קמח שיפון אבל זה בהחלט ישנה את התוצאה וזה יהיה קצת יותר כבד ודחוס… הייתי משלבת בין קמחים מלאים לרגילים. קמח כוסמין מלא יחודי בטעמו ומרקמו. כמו כן יתכן ותצטרכי יותר מים…
      בהצלחה!

  25. שאלה לגבי הלחם כוסמין – הוא התפשט לי מאוד ויצא רחב וגדול.. יש דרך שיהיה קצת יותר "אסוף" מבלי להשתמש בתבנית? אולי לעשות עיגול הדוק יותר או קטן יותר? (כי אני כן חובבת את המראה הכפרי..)
    תודה!

    1. הי רננה,
      ראשית – גם בתבנית זה יוצא יפה מאד וכפרי :)
      אולי היו יותר מידי מים בבלילה ולכן הכיכר השתטחה?
      אולי תחלקי את הבצק לשתיים/שלוש כיכרות?

      בהצלחה!

  26. תודה על המתכון הנהדר ללחם כוסמין!!
    הכנתי את אותו מתכון עם מעט יותר מיים וחילקתי אותו ללחמניות ביס. כל לחמניה הייתה בגודל של כף בערך. יצאו לי 24 לחמניות. אפיתי אותם רק 25 דקות. יצא מעולה!

  27. הי אפרת,
    הלחם יצא מעולה!!! הרבה תודה על מתכון מוצלח!
    האם אפשר גם לגוון עם זיתים ועגבניות מיובשות במקום החמוציות והאגוזים? מה את אומרת, מתאים? ואם כן, אילו תבלינים לשים במקום הקינמון וההל?
    תודות רבות מראש!!
    ליאור

    1. כיף לשמוע! תודה
      בהחלט אפשר לגוון עם על דבר. אם שמים זיתים ועגבניות מיובשות אפשר פשוט להשאר עם המלח (:
      וכמובן כל תבלין שאהוב עליכם, כמון, קארי.. לרציניים בלבד (;

    2. חוזרת לדווח שהכנתי את הלחם עם זיתים שחורים (קלמטה) ועגבניות מיובשות-בערך שליש כוס מכל אחד, קצת יותר זיתים על חשבון העגבניות, ואכן נשארתי רק עם המלח… יצא מצוין!! פשוט מתכון אליפות!
      שוב תודה
      ליאור

  28. וואו לחם הכוסמין יצא כזה מעולה!!! קצת חששתי מהתבלינים (אבל אני כבר שומכת על המתכונים שלך כשזה נוגע לתבלינים) ובסוף יצא לחם טעים ועדין והתבלון לגמרי במקום. אימצתי :)
    בהתפחה הבצק אמור להכפיל את הנפח? כי אצלי הוא עלה, אבל לא ממש הכפיל את הנפח המקורי.

  29. הכנתי את הפוקצ'ה והשילוב של התותים עם המלח גס היה נורא.. ממש ברמה של גועל.. לך זה היה טעים?..

  30. טוב. הכנתי את הלחם, ואין מה לומר. הבית התמלא בריח קסום של קינמון והל. הלחם יצא תפוח ומרשים בגודל ובצורה. חיכיתי שיתקרר, והטעם – אדיר. גם המרקם של הלחם רך כמו שלא יצא לי אף פעם. הללויה.

  31. הי אפרת!

    הלחם נראה נפלא (טוב, גם הפוקאצ'ה…), אבל אין לי מיקסר אימתני שיעמוד בערבוב ובלישה… אפשר לעשות את זה ידנית או שזה מתכון להתאבדות (והדבקות)?
    המון המון תודה!

  32. מקסים! נרשמתי לסדנה – הזדמנות טובה לבדוק את המשטח הזה מקרוב לפני שקונים כי הוא באמת ממש יקר. ההנחה על הסדנה לעומת זאת הופכת אותה לשווה ביותר, תודה רבה!

  33. הי אפרת,

    כרגיל הכל נראה מדהים..
    הלחם כוסמין בה בדיוק בזמן.. בדיוק רציתי לשדרג את הלחם הקבוע שאני מכינה..
    אבל.. הקמח כוסמין כל כך יקר. כמעט 20 שקלים במקום בו אני קונה..
    אז סתם שאלה: יש לך מקום זול יותר?
    בכל מקרה, אני בטוחה שאכין בקרוב… אז תודה תודה!!

  34. שני הלחמים נראים מדהים!
    הפוקצ'ת תותים הורסתתתת
    ולמרות שהמילה "כוסמין" בדרך כלל גורמת לי לנוע בכיסאי בחוסר נוחות-
    הלחם שלך עושה לי את זה לגמרי

  35. אני בטוחה שזה משטח נהדר, אבל מחירו מרקיע שחקים. אמנם אני אופה ביתית שתשתמש בכזה פטנט לא מעט, ועדיין לא אוציא סכום כזה. דוקא בתקופה כזו, הייתי חושבת שיש מקום לנסות למצוא פתרונות להוזלת האפיה שלנו (לאחרונה אני שוקלת לחשב את עלות החשמל בהפעלת התנור….)-ואלו יתקבלו בברכה!

    1. כן להיות חבר בבייגלה עולה 200 ש"ח לשנה… קשה לי לראות כיצד זה מחזיר את עצמו אלא אם כן אתה אוכל כל שבוע במסעדת יוקרה (ואז גם כך מוציא יותר מדי כסף על זה)

  36. אם עושים את הלחם בתבנית אינגליש, עדיין אופים אותו על המשטח או שהמשטח רק רלוונטי למאפים ב"פרי סטייל"? תודה רבה!

    1. לי יש פאסט אנד קראסט ווזה עובד מעולה גם על אפיה של לחמים ופיצות בתבנית.
      פשוט מעביר חום הרבה יותר מהר ממנו והלאה!

  37. אוקיי, כל כך דגדג לי להכין אותו מאז שראיתי תמונה של הלחם באינסטגרם שלך, אז בעשר בלילה אתמול הפשלתי שרוולים והתחלתי במשימה. באחת בלילה יצא לחם ריחני מהתנור. פשוט מושלם!!!

  38. גולי, לא מסכימה. היא אמרה מהתחלה שהזמינו אותה ולכן יש פה גילוי נאות.
    וגם שמחתי מאוד לקבל הנחה לסדנא (נרשמתי, תודה!)

  39. אם חישבתי נכון, יש להתחיל את הכנת הבצק שלוש שעות ועשרים דקות לפני אפיית הפוקצ'ה? (5 דק' – לישה ראשונה, 10 דק' – התפחה ראשונה במקרר, 5 דק' לישה שנייה. שעה – התפחה שנייה במקרר. שעה – התפחה 4 כדורים. שעה – להוציא מהמקרר לפני האפייה.) עוד עשר דקות אפייה. התחלנו בצהריים, אכלנו בערב! :-) עכשיו אני מבינה מה את עושה כל היום.. ;-))
    אפרת, אני צופה באדיקות בכל הבלוגים האפשריים (כמעט) אך שלך הוא ללא ספק המרהיב והמלבב מכולם!

      1. היי אפרת, מתכננת להכין את הפוקצ'ה – אז רק הבהרה – אפשר לאפות מייד אחרי החלוקה ל-4 כדורים?
        גם אם אני כותבת אני חייבת להגיד שאני מכינה המון דברים מהבלוג שלך וחלק נכבד נכנסו לארכיון המתכונים הפרטי שלי אז תודה!

        1. סליחה על האיחור בתשובה… לא הייתי בארץ שבוע
          צריך להתפיח פעם שניה כמו שכתוב במתכון
          תודה לך על המחמאות ::))

  40. יש לי בתנור אבן שמוט שמשרתת אותי כבר חמש שנים בנאמנות (חמסה). סיקרנת עם המשטח הזה…
    בכל מקרה, את נהדרת והתמונות משגעות (כרגיל)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש