ה ת מ כ ר ו ת, או: עוגת תפוזים יוונית
או בשמה האמיתי והבלתי ניתן להגייה:
פורטו-קלו-פיטה
בפעם הראשונה שטועמים אותה
מ ת ב ל ב ל י ם
מה זהההה?
עוגה משוגעת ללא קמח
כשאת הקמח מחליפים עלי פילו יבשים – טירוף מוחלט!
היא מוגשת בכל מסעדה מסורתית ביוון
לפעמים בסוף הארוחה על חשבון הבית
ורוב הפעמים פשוט הזמנו אותה.
תמיד טעימה, רכה,
אוורירית, נמסה בפה
ספוגה בסירופ (זה הסוד! לא להתקמצן בסירופ)
אין אדם שלא חוזר מיוון כשהוא מכור אליה
וגם אתם חייייייבים להכין אותה,
ולמען האמת – היא ממש קלה להכנה
רק צריך להפשיר פילו מראש.
עוגת תפוזים יוונית | פורטוקלופיטה
מה צריך?
לעוגה:
- 1 חבילת עלי פילו 500 גרם, מופשרת לילה במקרר או כמה שעות על השיש
- גרידה מ-2 תפוזים גדולים ושטופים
- 4 ביצים
- 150 גרם סוכר 3/4 כוס מדידה
- קורט מלח
- 240 מ״ל שמן צמחי (חמניות) 1 כוס מדידה
- ¾ כוס מיץ תפוזים סחוט
- 4 כפיות אבקת אפייה
- 200 מ"ל יוגורט יווני
- 1 כפית מחית וניל איכותית
לסירופ:
- גרידה מתפוז אחד
- 240 מ"ל מים 1 כוס
- 180 מ״ל מיץ תפוזים 3/4 כוס
- 250 גרם סוכר כוס ורבע
- 1 מקל קינמון
הוראות הכנה
- מתחילים מייבוש עלי הפילו:
- פותחים את העלים ומכווצצ׳ים אותם. מפזרים על כל השיש ונותנים להם להתייבש כחצי שעה-שעה.רגע! אתם לא גרים בירושלים והפילו לא מתייבש?כווצצ׳ו את הפילו ושימו על תבנית תנור. ייבשו בתנור על 180 מעלות 15-25 דקות, שמרו שלא ישרף.
- בינתיים עוברים להכין את הסירופ והעוגה.
- הסירופ צריך להתקרר אז עוברים אליו:
- שמים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות עד שהוא מסמיך מעט למרקם של סירופ (לא יותר מדי)
- מצננים.
- כשעלי הפילו יבשים עוברים להכין את העוגה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית בגודל 25/30 בערך. (אפשר גם לשים נייר אפייה).
- בקערת מיקסר או עם מיקסר ידני טורפים גרידת תפוז, ביצים, סוכר ומלח לתערובת תפוחה.
- מוסיפים שמן ומיץ תפוזים - בהדרגה ובזרם איטי תוך כדי הקצפה.
- מוסיפים יוגורט ואבקת אפייה ומקפלים לתוך הבלילה עד שהיא אחידה.
- שוברים ומכווצצ׳ים את עלי הפילו לתוך הבלילה ב-3-4 פעימות עם ערבוב עדין וקיפול אחרי כל קבוצת עלים.
- המטרה היא שכל העלים יהיו מכוסים בבלילה ומוטמעים היטב ולכן לא מוסיפים הכל בבת אחת.
- מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים.
- אופים 45-55 דקות עד שהעוגה מעט משחימה.
- מוציאים מהתנור ומוזגים עליה מיד את סירופ הקר.
הערות
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
19 תגובות
הכנתי היום, עפו עליה! הוגש עם כף יוגורט יווני וגרידת תפוז. תודה על מתכונים מושלמים ❤️
אפרת יקרה,
ניתן לדעתך להשתמש ברסק תפוחים לא ממותק במקום הביצים… ?
הכי טעימה שטעמתי עד היום.
תודה רבה רבה!!!
הכנתי אותה היום היא מעולה
יש לי טיפ מעולה , מצאתי בסופר דפי פילו יבשים באריזת ואקום. ואז זה פשוט חוסך את כל הייבוש.
למי שמייבש את העלים בתנור מומלץ לערבב ולהפוך אותם במהלך החימום או להניח על רשת על מנת שייתיבשו באופן אחיד:)
תודה יאיר על הטיפ!
הכנתי אותה פעמיים.
פירקתי לחתיכות את העלים וייבשתי בקערת פלטיק ב-3 פעמים לכל הכמות במיקרוגל.
שהרי יש לו תכונה שמאוד משרתת את המטרה… מחמם וכמתקרר נהיה קריספי ויבש.
לסירופ הוספתי מי ורדים. כיוון לאכלתי אותה לראשונה כך.
– במסעדת דגים יוקרתית בלוס אנג'לס.
טעים ונדיר.
תודה על המתכון.
היי! האם אפשר להכין יום קודם? אם כן, לשמור במקרר? אם לא, היית אומרת שזמן ההכנה כשלוש שעות נגיד? עם הייבוש של העלים…
אגב לגבי שם העוגה, אני מנחשת שפורטוקל ביוונית הוא תפוז, כמו בערבית? אברר עם חבר ביוון
כן אפשר בהחלט להכין יום קודם ושלמור במקרר.
יותר לכיוון שעתיים לדעתי
שלום אפרת, במקור ראשון של שבת פרסמת מתכוני בלינצ"ס. במילוי תרד פטה כתבת שיש לשים שתי חבילות תרד.
מניחה שמדובר בתרד קפוא. השאלה כמה גרם יש בכל חבילה?
תודה רבה,
זהבה מרקס
[email protected]
דווקא מדובר בתרד טרי, בערך 300 גרם סה״כ
אפשר להוריד כמויות בסוכר והשמן?
תודה על המתכון!
הכנתי היום ויצאה עוגה מעולה!! ומיוחדת:)
נראה מעולה!
יש אפשרות להפוך את המתכון לפרווה? (במה ניתן להחליף את היוגורט היווני)
תודה רבה על מתכונים מעולים!
אפשר להשתמש ביוגורט טבעוני
העוגה נשמעת מדליקה ואני רוצה לציית
ולהכין אבל יש לי שרלות של טירונית: גרידת תפוזים – האם הכוונה לקליפה מגורדת? מה זה מחית וניל? ואפשר לדעתך שמן קנולה? תודה!
אפשר שמן קנולה,
גרידת תפוז: בעזרת מגרדת – הכי טוב מייקרופליין – מגרדים את קליפת התפוז
אפשר תמצית וניל במקום
:)
הי אפרת,נראה ממש טוב
יש גירסה טבעונית אולי?
וואי אין לי רעיון איך לטבען אותה…