1חבילת עלי פילו500 גרם, מופשרת לילה במקרר או כמה שעות על השיש
גרידה מ-2 תפוזים גדולים ושטופים
4ביצים
150גרם סוכר3/4 כוס מדידה
קורט מלח
240מ״ל שמן צמחי (חמניות)1 כוס מדידה
¾כוס מיץ תפוזים סחוט
4כפיות אבקת אפייה
200מ"ל יוגורט יווני
1כפית מחית וניל איכותית
לסירופ:
גרידה מתפוז אחד
240מ"ל מים1 כוס
180 מ״ל מיץ תפוזים3/4 כוס
250גרם סוכרכוס ורבע
1מקל קינמון
הכנה
מתחילים מייבוש עלי הפילו:
פותחים את העלים ומכווצצ׳ים אותם. מפזרים על כל השיש ונותנים להם להתייבש כחצי שעה-שעה.רגע! אתם לא גרים בירושלים והפילו לא מתייבש?כווצצ׳ו את הפילו ושימו על תבנית תנור. ייבשו בתנור על 180 מעלות 15-25 דקות, שמרו שלא ישרף.
בינתיים עוברים להכין את הסירופ והעוגה.
הסירופ צריך להתקרר אז עוברים אליו:
שמים את כל החומרים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות עד שהוא מסמיך מעט למרקם של סירופ (לא יותר מדי)
מצננים.
כשעלי הפילו יבשים עוברים להכין את העוגה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תבנית בגודל 25/30 בערך. (אפשר גם לשים נייר אפייה).
בקערת מיקסר או עם מיקסר ידני טורפים גרידת תפוז, ביצים, סוכר ומלח לתערובת תפוחה.
מוסיפים שמן ומיץ תפוזים - בהדרגה ובזרם איטי תוך כדי הקצפה.
מוסיפים יוגורט ואבקת אפייה ומקפלים לתוך הבלילה עד שהיא אחידה.
שוברים ומכווצצ׳ים את עלי הפילו לתוך הבלילה ב-3-4 פעימות עם ערבוב עדין וקיפול אחרי כל קבוצת עלים.
המטרה היא שכל העלים יהיו מכוסים בבלילה ומוטמעים היטב ולכן לא מוסיפים הכל בבת אחת.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ומיישרים.
אופים 45-55 דקות עד שהעוגה מעט משחימה.
מוציאים מהתנור ומוזגים עליה מיד את סירופ הקר.
הערות
אפשר להגיש עם יוגורט/שמנת חמוצה/פיסטוקים קצוצים, אבל היוונים מגישים אותה בלי כלום