כן כן, אני יודעת שאני הכי באיחור
אני יודעת שהרשת גועשת ורוחשת על גוזלמה כבר הרבה זמן
אבל אני בכלל נטרפתי על גוזלמה
(גוזלמה, גוזלמה, נכון שזו מילה נהדרת שכיף להגיד?)
ג ו ז ל מ ה
איפה היינו? כן,
אז אני התאהבתי בגוזלמה שראיתי בחשבון האינסטגרם המהפנט של עמיחי באר
שמכין גוזלמה כבר למעלה משנה,
פעם בכמה שבועות אני מהופנטת אל המסך
ולא רק הגוזלמה מהפנט
אלא גם הצילחות המופלא
(שנכון לגבי כל התמונות של עמיחי, בקיצור תעקבווו!)
רק חיכיתי לרגע פנוי
ופתאום הוא הגיע
ולא סתם רגע
אלא יום שלם וקסום עם רחלי האחת היחידה הידועה כ-קרוטית
ואורחת מהממת (מיכל אנסקי)
שבו צילמנו שני סרטונים חמודים
אכלנו וצחקנו מלא
וסוף סוף הוא כאן
הגוזלמה שלי
בהתחלה הכנתי אותו כמו של עמיחי
ואז רחלי הציעה לי קצת לשחק איתו
ולסובב אותו
ובמבחן טעימה שנערך בביתי היה קשה להכריע
רחלי ופיצי 1 אהבו את השבלולים (יחס בין מילוי לבצק מושלם)
ופיצי 2 את המאפים הגדולים (מפנק נורא)
ועכשיו אתם:
רוצו להכין גוזלמה
משובלל או שלם, העיקר שיהיה
גוזלמה
כל כךךך טעים ומופלא
ארוחת הערב המושלמת
בצק דק משני מרכיבים
שממלאים בדברים טובים
ומטגנים על מחבת לוהטת
וואט קאן גו רונג?
רגע לפני המתכון בואו לראות את הפוסט הגאוני של רחלי על פיצות-פיצוניות קטנטנות שמכינים מראש ומקפיאים, לא מגלה לכם יותר – לכו לקרוא!
גוזלמה (gozleme) או- שבלולי גוזלמה
מה צריך?
לבצק
- 420 גרם קמח לבן 3 כוסות
- 300 מ״ל יוגורט חלק ¼1 כוסות (עדיף עם אחוזי שומן גבוהים)
- 1 כפית מלח
למילוי:
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים סגולים קצוצים
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית סוכר
- 300 גרם תרד טרי שטוף היטב או 7-8 עלי מנגולד
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת זורמת גם על גבינה אחרת שאתם אוהבים
- 100 גרם גבינת מוצרלה טרייה חתוכה לחתיכות קטנות זורמת איתכם על מגוררת
- 2 שיני שום כתושות
הוראות הכנה
בצק
- שמים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו לישה ולשים לבצק אחיד כשלוש דקות.
- אם הבצק נראה לכם רטוב הוסיפו כף קמח, ואם יבש - כף יוגורט/כפית מים. הבצק צריך להתאחד לכדור, להיות נעים למגע ולא דביק, אך לא יבש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, ומכסים במגבת מטבח/ניילון.
- ככל שתתנו לבצק יותר זמן לנוח כך יהיה יותר כיף וקל לעבוד איתו, אך תנו לו לנוח לפחות שעה ועדיף 4-5 שעות.
- אפשר גם להכין את הבצק יום קודם ולהשאיר לילה במקרר, ואז להוציא לטמפרטורת החדר שעה לפני שמתחילים לעבוד.
מילוי
- במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים כעשרים דקות את הבצל עד שהוא מזהיב ומעט משחים. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל ומטגנים כשתי דקות.
- שוטפים היטב את התרד וקוצצים גס. (אם אתם משתמשים במנגולד, מפרידים בין החלק הירוק לגזע הלבן וקוצצים את שניהם דק דק.)
- מוסיפים את התרד למחבת, מאדים כשתי דקות, ומכבים את האש.
- מעבירים את התערובת למסננת כדי שתגיר כמה שיותר נוזלים, ומצננים עשר דקות.
- אם אתם מכינים עם מנגולד אז מוסיפים את החלק הלבן של המנגולד לבצל ומטגנים כחמש דקות ורק אז את החלק הירוק ומטגנים שלוש דקות נוספות, מערבבים ומכבים את האש. מסננים מנוזלים ומצננים.
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינות והשום.
- מוסיפים את תערובת הבצל והתרד שכבר הצטננה ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח/פלפל/שום לפי הטעם.
להכנת גוזלמה שלמים:
- לממש גדולים (כמו של עמיחי) מחלקים את הבצק לחמישה חלקים. אני חושבת שאפשר לחלק ל-7 ואפילו ל-10 - גודל הכדורים יקבע את גודל הגוזלמה שלכם.
- יוצרים כדור בצק חלק ומתחילים לרדד אותו על השיש עם מערוך.
- אם הוא דביק שמים טיפטיפונת קמח (ממש טיפטיפה).
- מרדדים לאליפסה הכי דקה שאתם מעזים לרדד.
- מניחים כף-שתיים (תלוי בגודל) מילוי באמצע החלק התחתון ומקפלים את החלק העליון על התחתון.
- כעת סוגרים את הקצוות בצורת צביטות וקיפולים - תרגישו יצירתיים, העיקר שיהיה מהודק היטב.
- חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.
להכנת שבלולי גוזלמה:
- מחלקים את הבצק לחמישה חלקים ומרדדים כל כדור למלבן דקיק.
- מפזרים את המילוי באופן אחיד בשכבה דקה על כל הבצק מלבד השוליים.
- מגלגלים לרולדה וחותכים לשבלולים בעובי 2 ס״מ.
- מועכים בין 2 כפות ידיים את השבלול לשבלול שטוח. חוזרים על הפעולה עם כל הבצק.
המשך של כולם
- מחממים מחבת עם טיפונת שמן זית ומטגנים את הגוזלמה כחמש עד עשר דקות (כן, זה לוקח זמן, זה במקום אפייה בתנור) מכל צד. תעבדו עם מחבת גדולה או עם כמה מחבתות כדי שזה יתקדם מהר.
- מגישים עם ירקות חתוכים מסודרים יפה, לאבנה עם שמן זית וזעתר, או יוגורט או טחינה.
הערות
- מאמינה שאפשר עם קמח כוסמין, לא ניסיתי
- כוס = כוסות מדידה סטנדררטיות של 240 מ״ל
- פליז תקנו משקל, זה עולה 100 שקל ;-)
- בסטוריז באינסטגרם תוכלו לראות בדיוק איך הכנתי אותם
36 תגובות
אפשר בלי בצל?
נראה נהדר! אפשר עם קמח מלא (לפחות חצי מכמות הקמח)?
אני מעדיפה קמח כוסמין מלא על פני קמח מלא.
הכנת הבצק רק עם מיקסר ? או ניתן גם ידנית ?
אפשר ידנית, קצת יותר עבודה, זה הכל :)
אפשר במקום במחבת לצלות את הבצק על גריל (פחמים/גז)?
אפשר לעשות גוזלמה פתוח עם המילוי מלמעלה ולאפות רק מצד אחד?
אם אופים, באיזו טמפרטורה ולכמה זמן לדעתך? להזליף שמן לפני אני מניחה?
180 מעלות
עד ששחום –
בהחלט לזלף שמן על הנייר אפייה ועל הגוזלמה.
אני רוצה לנסות לטבען ולהכין את הבצק עם יוגורט סויה. יש לך מושג אם יעבוד?
מאמינה שיעבוד!
וואו הצלחה ענקית!!!!
תודה שירלי!!
שימחת:))
אם מצליחים לא לחסל הכל ישר מהמחבת, זה יתאים להקפאה?
יילך גם עם שמנת חמוצה 15%?? אין לי פה יוגורט…
ילך:)
האם אפשר להקפיא את הבצק?
הי, בצל לבן הולך?
הולך!
אפשר בתנור עם שמן זית מוזלף מעל?
לא ניסיתי אבל מאמינה שכן :)
האם אפשר רק להכין ולהקפיא? להפשיר ולטגן במועד מאוחר יותר?
אפשר
רק שימי לב להפריד היטב בין המאפים עם נייר אפייה כדי שלא ידבקו אחד לשני.
תודה רבה!
בס"ד
ואוו. מושלם! וסוף סוף רואה את הסרטונים שלך.
איכשהוא בפלאפון בשונה מהמחשב זה עובד…
אופס, עכשיו אני צריכה לחזור לכל הפוסטים עם הסרטונים אני לא אסיים עם זה…
אה, ועוד מחמאה את משקיעה בחברות שלך פי כמה וכמה ממך, הסרטון של הפיציות של קרוטית, פשוט עוצר נשימה. צפיתי בלופ. אוהבים אותך…
תודה אלישבע (באיחור…)
איזה כיף לקרוא!:))
נראה מדהים.מניחה שיכול לעבוד גם עם עלי תרד קפואים? רק לסנן היטב?
נראה מהמם! מה עושים אם (אבוי) לא אוהבים אצלי תרד ומנגולד? רעיון לתחליף?
בוקר טוב, יעבוד עם קמח כוסמין?
כפי שכתבתי בהערות, אני מאמינה שזה יעבוד!:)
לילה שלם לא ישנתי כי לא ידעתי איך מבטאים את זה! שערוריה
gozleme
(ועכשיו לישון)
פשיו :-)
מה עם יוגורט טבעוני?:) יעבוד!
מאמינה שכן, אך לא ניסיתי בעצמי
בלוג מדהים!
האם הגוזלמה יעבוד באפיה (על נייר פרגמנט מתכלה) במקום טיגון?
על איזו טמפרטורה?
תודה
יעבוד!
שמני היטב את נייר האפייה והברישי את הבצק בשמן לפני האפייה.