מתאים לקלתית בקוטר 24-20 ס"מ (ככל שהתבנית תהיה בקוטר נמוך יותר ועם שוליים גבוהים, כך הטארט יהיה גבוה יותר)
מה צריך?
לקלתית (אני אוהבת להכפיל כמויות ולשמור עוד טארט במקפיא)
170גרם קמח רגיל¼1 כוסות
100גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2כפות אבקת סוכר
30מ״ל מים קרים מאד מהמקרר + כף חומץ תפוחיםאו חומץ רגיל
למילוי שוקולד:
100גרם חמאה
150גרם שוקולד מריר איכותיאיכותי שאתם אוהבים! זה הטעם של הטארט
3כפות קקאו
¼כפית מלח
3ביצים
1כוס סוכר200 גרם
2כפות דבשאו מייפל
הכנה
הכנת הבצק:
בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ. לא להלחץ משתמשים בטיפה.
במעבד מזון שמים קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
מוסיפים כף מהמים עם החומץ ומעבדים בפולסים עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אפשר להוסיף כף מים נוספת לפי הצורך.
מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים כדור. שמים בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים לפחות שעה.
{אני חיה על הקצה ואוהבת לרדד את הבצק כבר בשלב הזה - הוא יותר עדין וצריך לעבוד מהר, ואז אני מקררת את התבנית בפריזר חצי שעה}
מחממים תנור ל- 180 מעלות טורבו.
מדליקים מזגן
מוציאים את הבצק למשטח מקומח מאד ומתחילים לרדד בעדינותאם הוא ממש קשה תנו לו לנוח בחוץ כמה דקותמסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו.דוקרים את הבצק במזלג בעדינות.
אפייה עיוורת:מניחים בתוך הקלתית נייר אפייה מקומט וממלאים בשעועית יבשה או כל קטנייה אחרת (המטרה היא שהבצק ישאר שטוח ולא יתרומם) ואופים עשר דקות. כעבור עשר דקות מוציאים את הנייר עם השעועית (זהירות!) ואופים עוד 10 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר.
הכנת המילוי:
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 160 מעלות.
שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים למיקרוגל וממיסים בפולסים של 20 שניות כדי לא לשרוף את השוקולד. מערבבים בין הפעלה להפעלה.
כשהשוקולד והחמאה נמסו לגמרי, מנפים פנימה את הקקאו והמלח ומערבבים היטב, חשוב לנפות את הקקאו כדי שלא ישארו גושים קטנים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים והסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה ואוורירית (אפשר במיקסר עומד או מיקסר יד). מוסיפים את הדבש וטורפים היטב.
מוסיפים לתערובת הביצים את תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות עד שהכל אחיד. ממלאים את הקלתית האפויה במילוי השוקולד כמעט עד שפתה. התערובת תופחת מעט אז השאירו 5 מ"מ.
אופים 35-40 דקות עד שנוצר קרום על המילוי והוא יציב למגע. הימנעו מאפיית יתר.
חשוב להגיש בטמפרטורת החדר. אפשר להגיש עם גלידת וניל או עם שמנת חמוצה.
שומרים במקרר מכוסה היטב עד שבוע.
מעלים תמונה לאינסטגרם ומתייגים אותי ואת ג׳יימי!
הערות
הקפידו להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר ותזכו לביס מופלא.אני אוהבת להכפיל כמויות בקלתית ולשמור עוד טארט במקפיא, כך גם יותר קל לעבוד עם הבצק במעבד מזון.פורסם לראשונה בחוברת ״תוצרת בית״.