של ג׳יימי אוליבר
הרומן שלי עם המטבח התחיל בגיל מאוחר דווקא
אמא שלי לא נתנה לי לבלגן לה את המטבח ולכן
רק כשעברתי לגור עם אסף התחלתי לאפות באמת
הספר הראשון שקניתי לעצמי (וממש השפיע עלי
כמו על רבים), היה ״השף הערום״ של ג׳יימי אוליבר
והמתכון הראשון שהכנתי (לפני כמעט 20 שנה!) מהספר היה הטארט הזה
אני זוכרת שהתפוצץ לי המוח
הוא התפוצץ לרסיסים ואז
כל הרסיסים התחברו כמו פאזל
הבנתי משהו ממש גדול
וההבנה הזו מלווה אותי עד היום
לא צריך הרבה חומרים מיוחדים
כדי ליצור דבר מושלם
יש עשרות קלישאות בנושא:
מעט זה הרבה, כל המוסיף גורע וכו וכו
זה הסיפור של טארט הזה:
חומרים בסיסיים שיש לכם בבית
(אבל שיהיו באיכות גבוהה!)
עבודה מדוייקת ו-בום
טארט שוקולד של ג׳יימי אוליבר
מה צריך?
לקלתית (אני אוהבת להכפיל כמויות ולשמור עוד טארט במקפיא)
- 170 גרם קמח רגיל ¼1 כוסות
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 2 כפות אבקת סוכר
- 30 מ״ל מים קרים מאד מהמקרר + כף חומץ תפוחים או חומץ רגיל
למילוי שוקולד:
- 100 גרם חמאה
- 150 גרם שוקולד מריר איכותי איכותי שאתם אוהבים! זה הטעם של הטארט
- 3 כפות קקאו
- ¼ כפית מלח
- 3 ביצים
- 1 כוס סוכר 200 גרם
- 2 כפות דבש או מייפל
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
- בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ. לא להלחץ משתמשים בטיפה.
- במעבד מזון שמים קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
- מוסיפים כף מהמים עם החומץ ומעבדים בפולסים עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אפשר להוסיף כף מים נוספת לפי הצורך.
- מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים כדור. שמים בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים לפחות שעה.
- {אני חיה על הקצה ואוהבת לרדד את הבצק כבר בשלב הזה - הוא יותר עדין וצריך לעבוד מהר, ואז אני מקררת את התבנית בפריזר חצי שעה}
- מחממים תנור ל- 180 מעלות טורבו.
- מדליקים מזגן
- מוציאים את הבצק למשטח מקומח מאד ומתחילים לרדד בעדינותאם הוא ממש קשה תנו לו לנוח בחוץ כמה דקותמסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו.דוקרים את הבצק במזלג בעדינות.
- אפייה עיוורת:מניחים בתוך הקלתית נייר אפייה מקומט וממלאים בשעועית יבשה או כל קטנייה אחרת (המטרה היא שהבצק ישאר שטוח ולא יתרומם) ואופים עשר דקות. כעבור עשר דקות מוציאים את הנייר עם השעועית (זהירות!) ואופים עוד 10 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר.
הכנת המילוי:
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל- 160 מעלות.
- שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים למיקרוגל וממיסים בפולסים של 20 שניות כדי לא לשרוף את השוקולד. מערבבים בין הפעלה להפעלה.
- כשהשוקולד והחמאה נמסו לגמרי, מנפים פנימה את הקקאו והמלח ומערבבים היטב, חשוב לנפות את הקקאו כדי שלא ישארו גושים קטנים.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים והסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה ואוורירית (אפשר במיקסר עומד או מיקסר יד). מוסיפים את הדבש וטורפים היטב.
- מוסיפים לתערובת הביצים את תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות עד שהכל אחיד. ממלאים את הקלתית האפויה במילוי השוקולד כמעט עד שפתה. התערובת תופחת מעט אז השאירו 5 מ"מ.
- אופים 35-40 דקות עד שנוצר קרום על המילוי והוא יציב למגע. הימנעו מאפיית יתר.
- חשוב להגיש בטמפרטורת החדר. אפשר להגיש עם גלידת וניל או עם שמנת חמוצה.
- שומרים במקרר מכוסה היטב עד שבוע.
- מעלים תמונה לאינסטגרם ומתייגים אותי ואת ג׳יימי!
הערות
פורסם לראשונה בחוברת ״תוצרת בית״.
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
32 תגובות
היי אפרת :) האם אפשר להכין את הטארט יום לפני ולשים במקרר ולהוציא לטמפ חדר לפני הארוחה? תודה רבה
אפשר בהחלט!
היי, אם אני רוצה קלתית קקאו (לפחות לצבע מבחינה אסתטית, פחות משנה לי הטעם). כמה קקאו את ממליצה להוסיף והאם במקום חלק מהקמח? תודה!
שלום אפרת :)
ראשית המון תודות על המתכון הוא משגע ;) וכעת אופה את הטארט. שאלה לי בנוגע להקפאה. האם את מקפיאה את כל הטארט אחרי האפיה או חצי אפיה עם המלית (לפני האפיה השניה)? כיצד אחר כך אופים/מפשירים וכו? המון תודות מראש
לא לכולם יש מיקרו. לשים שוקולד עם חמאה על אש קטנה וכל פעם לכבות גם טוב?
במקרה שאין מיקרו ממיסים על באן מארי – שזה אומר קערת זכוכית על סיר עם מים רותחים, כדי שהשוקולד לא ישרף.
הי. נראה מתכון מעולה.
אצלנו בבית לא משתמשים בשוקולד אלא רק בעיסת קקאו וחמאת קקאו (ומוסיפים סילאן או מייפל להמתקה) יש לך גרסא כזו למתכון? אם כן אשמח מאוד!
לא…
הי, האם ניתן להקפיא (צריכה את העוגה לעוד יומיים בשבת) וכל שניתן- איך להפשיר?
אצלנו בבית יודעים שאם יש לנו שגעונות – אנחנו מוצרים פתרון בעצמנו ולא מטריחים את מי שכתב מתכון
הי
האם לדעתך יעבוד גם עם תחתית הביסקוויטים מעוגת הגבינה של נחמה ריבלין?
זה יעבוד אבל זה יהיה קצת מתוק… התחתית של העוגת גבינה מתוקה מהרבה מבצק פריך.
היי,
זה באמת מתכון מעולה
חייבת להגיד שכשלא בר לנו להתעסק, משתמשים בבסיס של מעדנות. נכון, לא אותו דבר, אבל חוסך את ההכנה של הבסיס
נכון!
שלמות! ואווו מזה העוגה הטעימה הזאת?! ככ פשוט וטעים
איזה כיף שאהבת!!❤️
מעולה, רידדתי בין 2 ניירות אפייה וזה חסך לי את כל הבלגן של העבודה המהירה והעדינה.
משם זה עובר בקלות לתבנית ולמקפיא חצי שעה
באמת זו שיטה מעולה!
נראה מוש!!
אזל לנו בסופר אבקת הסוכר,
ניתן להכין עם סוכר? אם כן, כמה?
תודה
אפשר
באותה כמות:)
מתכון מדהים! תודה. האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין? האם ניתן להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה ( גם בשביל שיהיה פרווה) ? אם כן מה הכמויות גם בבצק וגם במילוי ? תודה
בעייני זה צריך להישאר חלבי
כמו שכתבתי בטקסט,
מעט חומרי גלם – אך המשובחים ביותר:))
קמח כוסמין אין בעיה
תודה אפרת
:)
את חושבת שיהיה מוצלח להוסיף פקאנים מסודרים יפה מלמעלה? או שכבד מידי?
תודה רבה! האם ניתן להחליף את החמאה בשמן? או במשהו אחר למתכון פרווה?
לדעתי לא
אמממ…
המלית די רכה כשהיא נכנסת לאפייה והם עלולים לשקוע.
בעייני היא מושלמת ככה:))
היי טפרת, מתכון משגע! אם יש לי תבנית טארט בגודל 28/29, איך אני מגדילה כמויות..?
תקחי את המספרים ותוסיפי רבע.
זה מאד גדול 29
הייתי שוקלת לחפש תבנית יותר קטנה.
גם אני מתה על ג'יימי! מהרגע שהתכנית שלו עלתה לאוויר (בעודי גרה בלונדון) פתאום התחשק לי לבשל!
שאלה כללית על קלתית: אם אין מעבד מזון, מה הטכניקה הכי טובה ליצור אותה?
במיקסר זה גם אפשרי, פשוט לא לעבד יותר מדי.
גם בידיים אפשר – חשוב שהן תהיינה קרות ולעבוד מהר כדי שהחמאה לא תימס.
היי אפרת קודם כל תודה על המתכון! מצאתי את המתכון המקורי של ג׳ימי אוליבר והוא קצת שונה (מה שבעיקר שונה הוא שהוא מוסיף גם שמנת חמוצה). אז שאלתי האם עשית אדפטציה משלך למקור? מה הסיבה בעצם לא להשתמש בול באותם רכיבים?