מחממים את התנור ל-160 מעלות ומניחים תבנית קטנה מלאה במים על הרשת התחתונה, ליצירת סביבה לחה.
מכינים את הכלים האישיים בתוך תבנית עמוקה נוספת.
מכינים כלי מזיגה גדול ועליו מסננת.
מתחילים:
בקערה גדולה (ייצבו אותה על השיש בעזרת נייר מגבת רטוב או סמרטוט) שמים את החלמונים.
בקלחת בינונית שמים שמנת, סוכר ואת הוניל.
מחממים את השמנת והסוכר על אש בינונית ומביאים לסף רתיחה.
בזמן הזה טורפים את החלמונים כשתי דקות לבלילה תפוחה ובהירה.
רגע לפני שהשמנת מבעבעת מסירים אותה מהאש.
השוואת טמפרטורות: מוזגים בזרזיף עדין ואיטי מהשמנת אל בלילת החלמונים התפוחה, תוך טריפה מתמדת (יד אחד טורפת ויד שנייה מוזגת) מוזגים בהתחלה ממש כמה כפות וטורפים היטב לפני שממשיכים.
כעת ממשיכים בקצב קבוע ואיטי, תוך טריפה מתמדת, עד שכל השמנת נטמעה בבלילת החלמונים. (אנחנו עושים את הפעולה הזו לאט כדי לא לקבל חביתה).
מוסיפים לבלילת החלמונים והשמנת את השוקולד הקצוץ וטורפים לבלילה אחידה.
מעבירים את הבלילה לכלי המזיגה הגדול דרך מסננת.
מוזגים את הבלילה לכלים האישיים כמעט עד למעלה, ומשאירים מקום לסוכר שנשרוף בסוף.
מכניסים את התבנית עם הכלים האישיים לתנור וכשהיא בתוך התנור מוזגים לתוכה (בעדינות ובזהירות לא להרטיב את הקרם) מים רותחים, עד מחצית מגובה הכלים האישיים.
אופים 25-30 דקות או עד שהקרם מתייצב בצדדים ורוטט במרכז.
מוציאים את התבנית בזהירות להצטננות של כחצי שעה בטמפרטורת החדר ומשם למקרר (לא מכוסה) להתייצבות של 6 שעות לפחות ועדיף לילה שלם.
מערבבים את הסוכר החום והלבן.
מפזרים מעט סוכר באופן אחיד על פני הקרם הקר ומלהיטים אותו עם מבער עד שהוא נשרף. מגישים מיד!
הערות
* אפשר להכין גם עם שוקולד לבן באותה כמות - יוצא נפלא.*רוצים קרם ברולה קלאסי? השמיטו את השוקולד! פשוט כך