אם הייתם יודעים כמה קל להכין קרם ברולה
בטח לא הייתם יושבים עכשיו בניחותא ומדפדפים בסטורי!
אם הייתם יודעים כמה קל להכין קרם ברולה
הייתם כבר מזמן עומדים במטבח וטורפים חלמונים במרץ
כמה זה קל?
בטח יותר קל מלהכין עוגת שוקולד או עוגת גבינה!
אז מה גרם לקרם ברולה לצאת מהמטבח הביתי
ולהפוך לנחלתן של המסעדות?
שני דברים: השוואת טמפרטורות והצורך במבער.
עכשיו נבהלתם? רגע, תישארו איתי.
השוואת טמפרטורות זה אומר:
למזוג נוזל חם לתוך נוזל קר באיטיות ובהדרגה, אני בטוחה שתצליחו!
ומבער? את זה תצטרכו ללכת לקנות,
כן, זה ממש מומלץ אבל בכל מקרה תכננתם לקנות מבער בשביל לשרוף את המרנג של הפאי לימון!
וחוצמזה אני אגלה לכם שאפשר גם בלי מבער! (אבל תקנו מבער, טוב? זה עולה 100 שקלים!).
אז עכשיו שסיכמנו שאתם מכינים קרם ברולה (״קרם שרוף״ בצרפתית)
בואו נדבר קצת על הקינוח המדהים הזה, שמורכב רק מארבעה (!) מרכיבים, ובגלל שיש בו רק ארבעה מרכיבים הם חייבים להיות איכותיים ומושלמים: מקל וניל, ביצים טריות, שמנת 38% וסוכר!
ואני גם הוספתי שוקולד! למה? כי מה יותר טעים מקרם ברולה שפגש שוקולדדדד?
קרם ברולה שוקולד
מה צריך?
- 4 חלמונים
- 2 מכלי שמנת להקצפה 38% השף הלבן 500 מ״ל
- ⅓ כוס סוכר 65-70 גרם
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 70 גרם שוקולד מריר קצוץ דק דק
לשכבת הסוכר
- 2 כפות סוכר לבן
- 2 כפות סוכר דמררה
הוראות הכנה
הכנות מקדימות
- קוראים את ההוראות מההתחלה ועד הסוף פעמיים.
- מרתיחים קומקום מלא במים (נשתמש בו יותר מאוחר).
- מחממים את התנור ל-160 מעלות ומניחים תבנית קטנה מלאה במים על הרשת התחתונה, ליצירת סביבה לחה.
- מכינים את הכלים האישיים בתוך תבנית עמוקה נוספת.
- מכינים כלי מזיגה גדול ועליו מסננת.
מתחילים:
- בקערה גדולה (ייצבו אותה על השיש בעזרת נייר מגבת רטוב או סמרטוט) שמים את החלמונים.
- בקלחת בינונית שמים שמנת, סוכר ואת הוניל.
- מחממים את השמנת והסוכר על אש בינונית ומביאים לסף רתיחה.
- בזמן הזה טורפים את החלמונים כשתי דקות לבלילה תפוחה ובהירה.
- רגע לפני שהשמנת מבעבעת מסירים אותה מהאש.
- השוואת טמפרטורות: מוזגים בזרזיף עדין ואיטי מהשמנת אל בלילת החלמונים התפוחה, תוך טריפה מתמדת (יד אחד טורפת ויד שנייה מוזגת) מוזגים בהתחלה ממש כמה כפות וטורפים היטב לפני שממשיכים.
- כעת ממשיכים בקצב קבוע ואיטי, תוך טריפה מתמדת, עד שכל השמנת נטמעה בבלילת החלמונים. (אנחנו עושים את הפעולה הזו לאט כדי לא לקבל חביתה).
- מוסיפים לבלילת החלמונים והשמנת את השוקולד הקצוץ וטורפים לבלילה אחידה.
- מעבירים את הבלילה לכלי המזיגה הגדול דרך מסננת.
- מוזגים את הבלילה לכלים האישיים כמעט עד למעלה, ומשאירים מקום לסוכר שנשרוף בסוף.
- מכניסים את התבנית עם הכלים האישיים לתנור וכשהיא בתוך התנור מוזגים לתוכה (בעדינות ובזהירות לא להרטיב את הקרם) מים רותחים, עד מחצית מגובה הכלים האישיים.
- אופים 25-30 דקות או עד שהקרם מתייצב בצדדים ורוטט במרכז.
- מוציאים את התבנית בזהירות להצטננות של כחצי שעה בטמפרטורת החדר ומשם למקרר (לא מכוסה) להתייצבות של 6 שעות לפחות ועדיף לילה שלם.
- מערבבים את הסוכר החום והלבן.
- מפזרים מעט סוכר באופן אחיד על פני הקרם הקר ומלהיטים אותו עם מבער עד שהוא נשרף. מגישים מיד!
הערות
כבר שולטים בקרם ברולה? בואו להכין טארט קרם ברולה!
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
