מחממים תנור ל-180 מעלות לא טורבו, ומשמנים תבנית בגודל 25/30.
מכינים קערה גדולה עם מים ומיץ מלימון שלם.
מקלפים את התפוחים ושמים בקערה עם המים והלימון.
חותכים את התפוחים לקוביות קטנות.
שמים את קוביות התפוחים עם הסוכר והקינמון במחבת רחבה.
מבשלים כ-25 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתפוחים מתקרמלים וכל הנוזלים מתאדים. מצננים מעט.
קולים את האגוזים על מחבת חמה ללא שמן עד שהם משחימים מעט. מצננים כמה דקות וקוצצים גס.
בקערה בינונית מערבבים היטב את הגבינות והדבש.
מרכיבים את הבקלאווה:
מניחים 4-5 עלים אחד על השני בתוך התבנית ובעזרת מברשת משמנים היטב עם חמאה בין עלה לעלה.
מניחים על הפילו מחצית מתערובת הגבינה, ממשיכים עם מחצית מתערובת האגוזים ומסיימים עם מחצית מתערובת התפוחים.
מניחים דף פילו על התפוחים ומועכים מעט לשכבה אחידה.
מברישים בחמאה וממשיכים להניח עד 4-5 שכבות עלי פילו מוברשים בחמאה.
מניחים על עלי הפילו את המחצית השנייה של הגבינה, עליהם את האגוזים ולבסוף את התפוחים.
מסיימים עם עוד 4-5 עלי פילו, מוברשים כל אחד מהם בחמאה.
מועכים שוב את העלים מעט כלפי מטה.
עם סכין גדולה וחדה חותכים את המאפה לריבועים בצורה אלכסונית, לפני האפייה.
אופים כ-45-55 דקות עד שעלי הפילו זהובים ומעט שחומים.
מערבבים בכוס קטנה דבש ומים רותחים ומוזגים על הבקלאווה כשהיא חמימה. (זה לא חובה, מוסיף מתיקות ולחות)
מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
הערות
שומרים בחוץ ביום קריר עד 12 שעות ומעבר לכך במקרר.אם אתם מגישים את הבקלאווה אחרי קירור חשוב לייבש שוב את העלים כדי שיהיו פריכים:מחממים את הבקלאווה בתנור בחום בינוני (150 מעלות) כרבע שעה. מצננים שוב לטמפרטורת החדר.אפשר כמובן לחמם פרוסות בודדות בטוסטר אובן.לגירסה טבעונית/פרווה:החליפו את הגבינות בגבינה טבעונית כמו ממרח סויה,ואפשר גם בלי גבינה בכלל - הוסיפו 2 תפוחים ועוד 100 גרם אגוזים!את החמאה החליפו בשמן זית או חמאה צמחית.