500גרם קמח3.5 כוסות מדידה בינלאומיות (אפשר חצי חצי עם קמח כוסמין, או 100% קמח כוסמין)
3כפיות שמרים יבשים
3כפות סוכר
¼כוס שמן זית60 מ״ל
1כוס מים + כמה כפות240 מ״ל
1כפית מלח
1ביצה טרופה להברשה
לקישוט: שומשום
הכנה
שמים את כל החומרים היבשים מלבד המלח, בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמן.
בתחילה שמים 3/4 כוס מים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים עוד מים.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור. הבצק רך מאד וזה בסדר.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים או שהבצק מכפיל את נפחו.
אחרי שעה לשים מעט את הבצק וחותכים אותו ל-12-13 חתיכות שוות, מומלץ להעזר במשקל כדי ליצור לחמניות שוות.
הלחמניות האלה הן במשקל 65 גרם.
בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור, ומניחים ברווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. (זה יכול לקחת 2 תבניות)
מכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.
מתפיחים את הלחמניות חצי שעה נוספת.
מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
מורחים ביצה (או חלב טבעוני או שמן) ומפזרים שומשום.
אופים 15-22 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם) עד שהלחמניות שחומות ויפות.