בשנים האחרונות אני משתמשת כמעט תמיד בפסטה מחיטה מלאה, בהתחלה חששתי שהפיצים לא יאכלו אותה אבל אחרי כמה ניסיונות בהן לא היו שום תלונות זה הפך להרגל נפלא, בטח כשיש רוטב דומיננטי.
מה צריך?
150גרם עלי בזיליקום טריים
85גרם פרמזןבערך
100גרם קשיו1 כוס
1-2שיני שום
½כפית מלח
½כוס שמן זית איכותי + עוד כמה כפות לפי הצורך
עד כאן יש לכם פסטו מהמם
לפסטו אפונה: מוסיפים >
1-2כוסות אפונה קפואהאין צורך להפשיר
להגשה:
500גרם ספגטי מקמח מלאאסם
1כוס אפונה קפואהמופשרת.
הכנה
קולים את הקשיו: מניחים את הקשיו על מחבת ללא שמן וקולים כחמש דקות עד שהם משחימים מעט - זהירות לא לשרוף.
קוטפים את עלי הבזיליקום מהענפים. 150 גרם זה אחרי הקטיף.
שמים את כל חומרי הגלם במעבד מזון וטוחנים למרקם אחיד.
אפשר להכין פסטו בלי האפונה או עם. לפעמים אני מוציאה מחצית מהפסטו הרגיל לקופסא ומוסיפה אפונה למחצית שנשארת וכך זוכה בשני מתכונים.
מוסיפים עוד שמן לפי המרקם הרצוי. תלוי כמה סמיך אתם אוהבים את הפסטו שלכם.
טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
מכינים פסטה ומוסיפים אליה מהפסטו בכמות הרצויה.
מפזרים אפונה ומחממים מעט בתוך הסיר.
אפשר להוסיף חצי-רבע כוס שמנת לבישול לרוטב קרמי יותר.
הפסטו בלי האפונה - נשמר שבועיים בכיף בכלי סגור במקרר ובתנאים טובים (בלי להכניס כפית מלוכלכת). אפשר גם לחלק לשתי קופסאות לשמירה טובה יותר.הפסטו עם האפונה - עד שבוע במקרר.
הערות
פוסט בשיתוף ״אסם נסטלה״במסגרת מבשלים בריא עם הילדיםלמרות שנתתי מתכון מדוייק לדעתי הכנת פסטו צריכה להיות גמישה - תלוי כמה עלים קניתם, תלוי כמה שמן זית אתם אוהבים ואיזה מרקם. קחו את המתכון כהצעה, אפשר להוריד ולהוסיף לפי הטעם.אפשר להחליף את הקשיו (אני מתה על קשיו בפסטו) לצנוברים - שזה הפסטו הקלאסי וגם לאגוזים אחרים כמו פקאן, פיסטוקים ושקדים.אפשר להכין פסטו ללא גבינה או עם גבינה טבעונית. יוצא קצת אחרת אבל עדיין טעים.*