אפשר להחליף 30 גרם חמאה בשתי כפות טחינה - למי שאוהב
לעוגה
200
גרם דובדבנים קפואים/פירות יער קפואים
(כ- 1.5 כוסות מדידה)
500גרם גבינה לבנה 9%
2 מכלים
450גרם גבינת שמנת/מסקרפונה בטמפרטורת החדר2 מכלים
100גרם אבקת סוכר
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל80 גרם
500 מ"ל שמנת מתוקה2 מכלים קטנים
גרידה מלימון שלם
לציפוי אופציה א׳ - גנאש (ממליצה)
90גרם שוקולד רובי ספלנדיד עלית, קצוץ
100גרם שוקולד לבן פרה, קצוץ
½כוס שמנת מתוקה120 מ״ל/ כחצי מכל
לציפוי אופציה ב׳ - שוקולד
יתרון - יותר וורוד ויפה, חסרון - אפשר לחתוך אותו רק כשהעוגה קפואה כי אחרת הוא נשבר
90גרם שוקולד רובי ספלנדיד עלית, קצוץ
100גרם שוקולד לבן פרה, קצוץ
1כפית שמן
הכנה
תחתית
מרפדים תבנית בקוטר 22-24 ס״מ בנייר אפייה עגול בתחתית ומניחים שקף על הדפנות. (השקף זה לא חובה, זה יגרום לדפנות להיות חלקות, אפשר בהחלט להשתמש ברצועת נייר אפיה)
במעבד מזון עם יחד ביסקוויטים, קוואקר ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שנוצרים פירורים.
משטחים את תערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה (הכי נוח עם גב של כוס מידה).
מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
עוגה
מפשירים את הדובדבנים/פירות יער דקה במיקרו (לא יותר מדי, רק קצת) וטוחנים במעבד מזון לתערובת חלקה. מסננים במסננת אם רוצים שהקרם יהיה חלק (לא חובה).
מבלי לשטוף את הקערה (אבל בלי שאריות של גבינה), מקציפים בה שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת רכה.
מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב בשלוש פעימות.
מחלקים את הקרם ל-2 חלקים (אפשר שוב להשתמש בקערת המיקסר).
לחלק אחד מוסיפים את הדובדבנים הטחונים, ומקפלים בעדינות - גם כאן עדיף בשלוש פעימות.
יוצקים את קרם הגבינה הורוד עם הדובדבנים על גבי הבסיס שהכנו, ומיישרים את החלק העליון למפלס אחיד.
מקפיאים את העוגה במשך כשעה, ואת הקערה עם הקרם הנותר מצננים במקרר.
אחרי שעה מוסיפים את הקרם הלבן על הקרם הוורוד ומיישרים.
מצננים במקפיא כחמש שעות ועדיף לילה שלם.
גנאש
בקערה קטנה שמים את השוקולד הקצוץ.
בקלחת קטנה מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים אותה על השוקולד. ממתינים כחצי דקה ומערבבים לתערובת חלקה. אם לא כל השוקולד נמס אפשר לחמם 10 שניות במיקרוגל.
או ציפוי שוקולד
בקערת המתאימה למיקרוגל ממיסים את השוקולד בפולסים של 15 שניות (השוקולדים האלה רגישים אז תעבדו לאט) עם ערבוב בין חימום לחימום. כשהשוקולד כמעט נמס לגמרי עוצרים, ונותנים לו להנמס לבד.
מוסיפים כפית שמן ומערבבים.
את ציפוי השוקולד אי אפשר לחתוך כשהעוגה מופשרת כי הוא נשבר ומועך את העוגה. אפשר לחתוך את העוגה לפרוסות בעזרת סכין קונדיטור גדולה כשהיא קפואה, ולהפשיר אותה כשהיא כבר חתוכה.
הרכבה
מחלצים מהתבנית הקפואה, אפשר להמתין 5 דקות או לחמם את הדפנות קלות בעזרת ברנר.
מניחים את העוגה על הצלחת איתה תרצו להגיש, מסירים את השקף ומוזגים את הגנאש/שוקולד מומס על העוגה.
מפשירים את העוגה כ-3 שעות במקרר עד ההגשה (חשוב!!).
מקשטים בפירות סמוך להגשה.
שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
הערות
כמובן אפשר לקשט רק בפרי אחד!אפשר לוותר על הגנאש ולצפות רק בפירותאפשר לעשות דיאטה לעוגה ולהשתמש בגבינת שמנת 5% ובגבינה לבנה 5%, אבל אל תוותרו על השמנת המתוקה.מומלץ להכין את העוגה יום או יומיים לפני ההגשה כדי שיהיה לה זמן להתייצב במקרר