עוגת גבינה ודובדבנים ללא אפייה

טוב אז יכול להיות שקצת נסחפתי אצל הירקן

כשקניתי גם, וגם וגם וגם

תגידו לי אתם –

אפשר להשאיר מאחור פטל טרי?

ועוד עם המשפט ״הוא הגיע כרגע, הראשון של העונה״

ואוכמניות חמודות?

ותותים אחרונים לעונה?

ודובדבנים שזה ה- פרי הכי יפה בעולם?

מפה לשם קניתי גם משמשים, קיווי וקרמבולה

אבל הן נשארו מיותמים במטבח (לא לזמן רב)

אז עוגות גבינה

ללא ספק בין העוגות האהובות בחיי

תחרות קשה בין אפויה לקרה,

ואיזה כיף שיש את שתיהן

ואם כבר עוגת גבינה, שתהיה עם פירות

גבוהה ויפה ומרשימה

(אני ממש התרשמתי!)

ואם כבר מרשימה אז שתהיה קלה להכנה

טוב, לא קלה מדי, בינוני כזה.

אז הנה היא, עוגת גבינה יפהפייה

בציפוי ורוד מהמם, כבר זמן רב מתכננת על הרובי הזה

שוקולד ורוד! חלום

מבחינתי אפשר לבטל את כל השוקולדים ולהשתמש רק בו

(טוב, כמעט)

בואו להכין,

ומכינה לכם עוד כמה עוגות לחג, אז יש למה לחכות!

עוגת גבינה ודובדבנים בציפוי שוקולד רובי

לתבנית קפיצית בקוטר 22-24 ס״מ
בשיתוף ״רגע מתוק״ עלית
5 from 5 votes

מה צריך?

לתחתית

  • 24 ביסקוויטים 200 גרם
  • ½ כוס קוואקר 45 גרם
  • ¼ כפית מלח
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • אפשר להחליף 30 גרם חמאה בשתי כפות טחינה - למי שאוהב

לעוגה

  • 200

    גרם דובדבנים קפואים/פירות יער קפואים


    (כ- 1.5 כוסות מדידה)
  • 500 גרם גבינה לבנה 9%

    2 מכלים



  • 450 גרם גבינת שמנת/מסקרפונה בטמפרטורת החדר 2 מכלים
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל 80 גרם
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה 2 מכלים קטנים
  • גרידה מלימון שלם


לציפוי אופציה א׳ - גנאש (ממליצה)

  • 90 גרם שוקולד רובי ספלנדיד עלית, קצוץ
  • 100 גרם שוקולד לבן פרה, קצוץ
  • ½ כוס שמנת מתוקה 120 מ״ל/ כחצי מכל

לציפוי אופציה ב׳ - שוקולד

  • יתרון - יותר וורוד ויפה, חסרון - אפשר לחתוך אותו רק כשהעוגה קפואה כי אחרת הוא נשבר
  • 90 גרם שוקולד רובי ספלנדיד עלית, קצוץ
  • 100 גרם שוקולד לבן פרה, קצוץ
  • 1 כפית שמן

הוראות הכנה

תחתית

  • מרפדים תבנית בקוטר 22-24 ס״מ בנייר אפייה עגול בתחתית ומניחים שקף על הדפנות. (השקף זה לא חובה, זה יגרום לדפנות להיות חלקות, אפשר בהחלט להשתמש ברצועת נייר אפיה)
  • במעבד מזון עם יחד ביסקוויטים, קוואקר ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  • מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד עד שנוצרים פירורים.
  • משטחים את תערובת הפירורים בתוך תבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה (הכי נוח עם גב של כוס מידה).
  • מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.

עוגה

  • מפשירים את הדובדבנים/פירות יער דקה במיקרו (לא יותר מדי, רק קצת) וטוחנים במעבד מזון לתערובת חלקה. מסננים במסננת אם רוצים שהקרם יהיה חלק (לא חובה).
  • בקערת מיקסר טורפים יחד גבינת שמנת וגבינה לבנה.
  • מוסיפים אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל, וגרידת לימון.
  • מעבירים את התערובת לקערה גדולה אחרת.
  • מבלי לשטוף את הקערה (אבל בלי שאריות של גבינה), מקציפים בה שמנת מתוקה עד שמתקבלת קצפת רכה.
  • מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב בשלוש פעימות.
  • מחלקים את הקרם ל-2 חלקים (אפשר שוב להשתמש בקערת המיקסר).
  • לחלק אחד מוסיפים את הדובדבנים הטחונים, ומקפלים בעדינות - גם כאן עדיף בשלוש פעימות.
  • יוצקים את קרם הגבינה הורוד עם הדובדבנים על גבי הבסיס שהכנו, ומיישרים את החלק העליון למפלס אחיד.
  • מקפיאים את העוגה במשך כשעה, ואת הקערה עם הקרם הנותר מצננים במקרר.
  • אחרי שעה מוסיפים את הקרם הלבן על הקרם הוורוד ומיישרים.
  • מצננים במקפיא כחמש שעות ועדיף לילה שלם.

גנאש

  • בקערה קטנה שמים את השוקולד הקצוץ.
  • בקלחת קטנה מביאים את השמנת לסף רתיחה ומוזגים אותה על השוקולד. ממתינים כחצי דקה ומערבבים לתערובת חלקה. אם לא כל השוקולד נמס אפשר לחמם 10 שניות במיקרוגל.

או ציפוי שוקולד

  • בקערת המתאימה למיקרוגל ממיסים את השוקולד בפולסים של 15 שניות (השוקולדים האלה רגישים אז תעבדו לאט) עם ערבוב בין חימום לחימום. כשהשוקולד כמעט נמס לגמרי עוצרים, ונותנים לו להנמס לבד.
  • מוסיפים כפית שמן ומערבבים.
  • את ציפוי השוקולד אי אפשר לחתוך כשהעוגה מופשרת כי הוא נשבר ומועך את העוגה. אפשר לחתוך את העוגה לפרוסות בעזרת סכין קונדיטור גדולה כשהיא קפואה, ולהפשיר אותה כשהיא כבר חתוכה.

הרכבה

  • מחלצים מהתבנית הקפואה, אפשר להמתין 5 דקות או לחמם את הדפנות קלות בעזרת ברנר.
  • מניחים את העוגה על הצלחת איתה תרצו להגיש, מסירים את השקף ומוזגים את הגנאש/שוקולד מומס על העוגה.
  • מפשירים את העוגה כ-3 שעות במקרר עד ההגשה (חשוב!!).
  • מקשטים בפירות סמוך להגשה.
  • שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.

הערות

כמובן אפשר לקשט רק בפרי אחד!
אפשר לוותר על הגנאש ולצפות רק בפירות
אפשר לעשות דיאטה לעוגה ולהשתמש בגבינת שמנת 5% ובגבינה לבנה 5%, אבל אל תוותרו על השמנת המתוקה.
מומלץ להכין את העוגה יום או יומיים לפני ההגשה כדי שיהיה לה זמן להתייצב במקרר
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)

הצלחות המהממות של זהר שחם

אהבתם? מוזמנים לשתף!

תגובות

26 תגובות

  1. אפשר להחליף את הדובדבנים בעוגה בתותים טריים?
    והאם אפשר לוותר על גרידת הלימון? אף פעם לא מצליחה לגרר
    תודה

  2. הכנתי והעוגה יצאה ממש יפה ומאוד מאוד טעימה! כשחתכתי אותה היא קצת התפרקה למרות שהכנתי אותה יומיים לפני ההגשה והיתה בהקפאה בלילה הראשון (אולי היתה צריכה להיות עוד בהקפאה), שינוי שעשיתי זה לשים בערך שליש מאבקת הסוכר בתערובת של הדובדבנים במקום לשים את הכל בקרם הלבן (כי הדובדנים היו ממש חמוצים וחששתי שהשכבה הורודה תהיה חמוצה והלבנה מאוד מתוקה) וגם לא מצאתי שוקולד רובי אז הכנתי עם שוקולד לבן, שמנת וטיפה של צבע מאכל ורוד. תודה על מתכון מהמם!!!

  3. הי אפרת, נראה מעולה!
    אפשר לעשות ברינג לא בתבנית?
    ואם כן אז יש לי רינג בקוטר 20 אפשר לעשות ויצא יותר גבוה או שצריך להוריד בכמויות?
    תודה (:

    1. ועוד שאלה- אפשר לשים למעלה בסקוויטים מפוררים עם חמאה מומסת במקום שוקולד ופירות?

  4. היי אפרת,
    חייבת להגיד קודם כל שזאת העוגה הכי יפה שראיתי!
    רק שאלה קטנה, לאיזה גובה בערך מגיעה העוגה? אני פשוט לא בטוחה שיש לי תבנית כזאת גבוהה…
    תודה (:

  5. היי, אשמח לדעת אם לגנאש רובי חייבים להוסיף שוקולד לבן ולמה? האם יהיה טעים אם אכין גנאש רק מרובי ושמנת? תודה רבה!!

  6. איזה יפה העוגה! אני רוצה להתאים אותה לתזונה שלי שהיא ללא סוכר…. במה אפשר להחליף את הביסקוויטים והאם אפשר לוותר על אבקת הסוכר והאינסטנט פודינג?

    1. הי טל
      אפשר לוותר על הביסקוויטים,
      או להכין בסיס מקמח שקדים + חמאה
      את אבקת הסוכר אפשר להחליף בתחליף סוכר (לא ניסיתי בעצמי אבל בטוחה שיהיה בסדר)
      יש מוצר חדש של ״סווינגטו״> אינסטנט פודינג ללא סוכר.
      עוד לא התנסתי בו אבל שמעתי שהוא טוב!

  7. נראה מהמם!
    אני מתכננת להכין אותה היום למחר בערב. היא תצטרך לעבור נסיעה של כחצי שעה (בצידנית עם קרחון, כמובן) עדיף לשמור במקרר, כמו שכתוב במתכון, או שאולי כדאי להשאיר אותה קפואה עד הנסיעה?..

    1. אם מרגע היציאה ועד האכילה שלה יעברו שלוש שעות (כי זה הרי לקינוח) אז את יכולה להוציא אותה מהמקפיא למקרר שעה לפני שאתם יוצאים וכך יהיו לה ארבע שעות להפשיר (במקרר).

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

דירוג




שלום! אני אפרת :)

ברוכים הבאים לבית שלי תמצאו כאן מתכונים לדברים שאני אוהבת לאכול ולהכין, מלווים בתמונות שצילמתי ובהגיגים ומחשבות, בדרך כלל לא רציניות במיוחד, אני ירושלמית כל חיי ויש לי שני פיצים שגדלים במהירות מסחררת.

השארו מעודכנים

מוזמנים להצטרף לניוזלטר שלי ולהשאר מעודכנים כשעולה פוסט חדש