על משטח העבודה מניחים את הקמח בערמה, מוסיפים מלח ובעזרת תחתית של קערה יוצרים בור במרכז הערמה.פותחים את הביצים לתוך הבור.בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים עם הקמח כשכל פעם מוסיפים קצת קמח לתוך הביצים.כשנוצר בצק פירורי ולא אחיד מתחילים לאסוף אותו בעזרת ידיים וקלף (קלף בצק מפלסטיק או ברזל)כעת מתחילים ללוש את הבצק לכדור אחיד כעשר דקות.
אם הבצק מאד דביק מוסיפים מעט קמח ואם הוא מאד יבש מוסיפים טיפה מים.אל תפסיקו ללוש לפני שנוצר כדור בצק חלק.מעבירים את הבצק לשקית ונותנים לו מנוחה על השיש של 40 דקות לפחות ועד שעה. מעבר לשעה שומרים בקירור עד 24 שעות.אחרי המנוחה אפשר להתחיל לעבוד עם הבצק.
לבצק עשבי תיבול (ממש לא חובה זה בעיקר ליופי)
כשהפסטה מרודדת לעובי 7 מניחים על העלים עשבי תיבול כמו: מרווה, פטרוזיליה, עירית קצוצה ושמיר.מניחים עוד עלה של פסטה על העשבי תיבול ומהדקים מעט עם הידיים.
מחזירים למכונת הפסטה ומעבירים דרך עובי מס׳ 5.חוזרים שוב על הרידוד עם מס 6, ומניחים על משטח מקומח.
מערבבים את חומרי המילוי ושמים בשקית זילוף.
מזלפים 9 תלוליות קטנות על הבצק עם רווחים של ס״מ.מניחים עלה בצק על הכל ועם הידיים מועכים בין המילוי.חותכים את הקצוות עם גלגלת משוננת. בצורה הזו המילוי ננעל בפנים ולא בורח.
חשוב לקמח ללא הפסקה גם את הבצק וגם את המשטח.
רוטב:
במחבת גדולה ממיסים חמאה ושמן זית ומטגנים את השום עד שהוא מזהיב מעט. מוסיפים מלח, פלפל ושמנת ומערבבים היטב. מביאים לסף רתיחה ומכבים את האש.
הרכבה:
מרתיחים שפע מים עם כפית מלח בסיר.
מבשלים את הרביולי כמה דקות רק עד שהם צפים.(אתם יכולים לטעום אחד לפני שאתם מוציאים את הכל)