Go Back
Print
Recipe Image
Smaller
Normal
Larger
פולנטה פטריות ואספרגוס של מחניודה
5-6 מנות
מה צריך?
לפולנטה
1
ליטר חלב
250
מ״ל שמנת מתוקה 38%
50
גרם חמאה
1
חופן עלי טימין
1
כפית מלח
1
כפית פלפל שחור
200
גרם קמח איכותי לפולנטה
70-100
גרם פרמזן מגורר
לפטריות
1
בצל סגול קצוץ דק דק
500
גרם פטריות מכל הסוגים
חצי פרוסות וחצי קצוצות דק
20
גרם פטריות מיובשות
מושרות במים רותחים, מסוננות וקצוצות
50
גרם חמאה
3
שיני שום
½
כוס יין לבן
250
מ״לֹ שמנת מתוקה 38%
1
כפית מלח
עוד
שמן זית לטיגון
לאספרגוס
1
צרור אספרגוס
הכנה
לפטריות:
ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומוסיפים את הבצל.
מטגנים אותו עד שהוא שקוף ומוסיפים את השום.
מוסיפים את פטריות שקצוצות דק ואת הפטריות המיובשות ומטגנים כחמש דקות.
מוסיפים יין לבן ומטגנים עוד כמה דקות עד שרוב הנוזלים נעלמים.
מוסיפים שמנת ומתבלים ובמלח ופלפל.
מבשלים עוד כמה דקות ומכבים את האש. (חשוב שישארו נוזלים).
מצננים מעט ומעבירים למיכל גבוה. טוחנים לקרם חלק. אם הקרם סמיך מדי אפשר להוסיף טיפה מים רותחים/שמנת.
את המחצית השנייה של הפטריות מקפיצים במחבת נוספת עם חמאה או שמן זית והרבה מלח ופלפל עד שהן שחומות ורכות.
אספרגוס:
שמים את האספרגוס בסיר גול עם מים רותחים מומלחים וחולטים 2.5 דקות. מוציאים מיד לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול.
פולנטה:
בסיר גדול שמים חמאה, חלב, שמנת, מלח פלפל וטימין ומביאים לסף רתיחה.
מוסיפים את הקמח פולטנה בזרזיף עדין עם טריפה מתמדת.
מכבים את האש ברגע שמרגישים שזה מתחיל להסמיך. אל תבשלו יותר מדי כי זה מתקשה מאד כשזה מתקרר.
מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.
הגשה:
בצלחת שמים כמה כפות פולנטה, ועליהן כף של קרם פטריות. מניחים אספרגוס ופטריות צלויות ומסיימים עם עוד פרמזן.