120מ״ל מים קרים מאדמהמקרר מעורבבים עם 1 כף חומץ תפוחים
לקרם שקדים - הכמות ל-2 טארטים
200גרם שקדים פרוסים
200גרם חמאה
100גרם סוכרחצי כוס
½כפית מלח
2ביצים
4כפות קמח
לתפוחים:
5-7תפוחים ללא ליבהמקולפים וחתוכים לפרוסות דקיקות
1כף חמאה מומסת
לקישוט:
50גרם שקדים פרוסים
הכנה
הכנת הבצק:
בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
במעבד מזון שמים קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
מוסיפים את המים עם החומץ כף אחרי כף , רק עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אין צורך להשתמש בכל המים! משתמשים ב3-4 כפות.
מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים שווים. שמים כל כדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
(אני אמיצה ומרדדת מיד!)
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
מוציאים דיסקית אחת למשטח ועליו נייר אפייה מקומח, ומתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט בעזרת הנייר אפייה. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו. חוזרים על הפעולה עם הדיסקית השנייה בתבנית נוספת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מניחים בתוך הקלתית נייר אפייה מקומט וממלאים בשעועית יבשה (המטרה היא שהבצק ישאר שטוח ולא יתרומם) ואופים עשר דקות. כעבור 15 דקות מוציאים את הנייר עם השעועית (זהירות!) ואופים עוד 8 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר.
[אפשר לשמור את הקלתית השניה במקפיא עד שלושה חודשים או להשאיר אותה כבצק במקפיא]
קרם שקדים:
במעבד מזון שמים שקדים, חמאה וסוכר ומעבדים לתערובת אחידה. מוסיפים ביצים, מלח וקמח ומעבדים לקרם חלק. שומרים במקרר עד השימוש ועד 48 שעות.
תפוחים:
מקלפים ומגלענים את התפוחים וחותכים לרבעים. שמים את התפוחים בקעה עם מים ולימון עד השימוש.פורסים כל רבע לפרוסות דקות סמוך להרכבה.
הרכבה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממלאים את הטארט בחצי מכמות הקרם שקדים ומיישרים לשכבה אחידה.
מסדרים את התפוחים במניפה - לטארט עגול מסדרים בעיגול מסביב.