לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס״מ וברוחב 15 - או לכל תבנית שתרצו המתכון זורם
מה צריך?
קרם לימון פטנט של מרתה
5חלמונים
1כוס סוכר200 גרם
2כפות גדושות קורנפלור
1כוס מיץ לימון טרי240 מ״ל
גרידה מ-2 לימונים גדולים
100גרם חמאה חתוכה לקוביות
לקרם גבינה
2מכלי שמנת מתוקה 38% קרה מאד500 מ״ל סה״כ
1גביע גבינה לבנה250 גרם
⅓כוס סוכר70 גרם
1כפית תמצית וניל
גרידה מלימון שלם
להרכבה
1חבילת בישקוטים
½כוס חלבאולי טיפה יותר
1כפית תמצית וניל
לקישוט (לא חובה אפשר פשוט לשים דובדבן)
1פרוסת לימון
¼כוס סוכר50 גרם
¼כוס מים60 מ״ל
הכנה
מתחילים מהקרם לימון כי הוא צריך להתקרר מעט
קרם לימון:
מכינים קערה שעלייה יש מסננת.
שמים בסיר קטן חלמונים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את כל שאר החומרים.
מבשלים הכל יחד כ5-10 דקות על אש קטנה-בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. (אני שמה כיסא ליד הכיריים ועם סבלנות רבה בוחשת ובוחשת עד שזה קורה).
ברגע שמתחילים להרגיש שהתערובת נהיית במקרם של יוגורט/פודינג, מכבים את האש.
מעבירים את הקרם דרך מסננת לתוך הקערה.
מכסים בניילון נצמד שצמוד לפני הקרם (כדי שלא יווצר קרום) ומקררים עד השימוש (כחצי שעה לפחות)
שכבת קצפת:
בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את כל מרכיבי שכבת הקרם ומקציפים לקרם אחיד ויציב.
מתחילים מהקצפה איטית כדי שהחומרים יתאחדו והגבינה תתרכך.
הרכבה:
טובלים כל בישקוט בחלב ומסדרים בתחתית התבנית.
מניחים על הבישקוטים חצי מהקרם ומורחים אותו לשכבה אחידה.
מורחים מחצית מהקרם לימון. (אם הקרם יציב מדי אפשר לטרוף אותו במטרפה ו״לפתוח״ אותו מעט)
טובלים שוב ביסקוויטים בחלב ומניחים על הקרם לימון, ושוב מורחים את המחצית השנייה של הקרם.
הפסקת קירור והתייצבות: עוטפים בניילון נצמד (אם זה לא פוגע בקרם, אם כן - אז אל תעטפו) ומצננים לפחות שעתיים-שלוש.
לפני ההגשה מקשטים בבפירות או בלימון מסוכר.
לקישוט לימון:
בקלחת קטנה הבאתי לרתיחה סוכר ומים ובישלתי כחמש דקות. נוספתי את פרוסת הלימון ובישלתי עוד חמש דקות. מוציאים את הפרוסה לחתיכת נייר אפייה (לכל דבר אחר הוא ידבק) ומקשטים את העוגה.