420מ״ל מים פושרים [אני לחצתי על כפתור המים הפושרים בתמי4 שלי וזה מושלם]
3-1כפיות שמרים1 כפית שמרים להתפחה של לילה במקרר, 3 כפיות להתפחה מהירה
1כף מייפל/דבש
2כפות שמן זית
2כפיות מלח
500גרם קמח ללחם/פוקאצ׳ה
מעטמלח גס לפיזור לפני האפייה
לחציל
1חציל
מעטמלח ופלפל שחור
1שן שום
1כף מיץ לימון
הכנה
שמים בקערה מים חמימים, שמרים, מייפל ושמן זית ומערבבים היטב.
ממתינים 10 דקות ומוסיפים את המלח והקמח.
מערבבים עם מרית או כף עץ רק עד לאיחוד, הבצק דביק מאד וזה בסדר.
יוצרים כדור (בערך), מכסים במגבת עשר דקות.
כעבור עשר דקות משמנים היטב את הידיים ומקפלים את הבצק מלמטה למעלה (ראו סרטון) מארבעה כיוונים.
חוזרים על הפעולה של הקיפול עוד פעמים: עשר דקות מנוחה מכוסה במגבת ואז קיפול.
אחרי הפעם השלישית מכסים בניילון.
אם שמתם כפית שמרים, מעבירים את הבצק למקרר ל12 שעות.
אם שמתם 3 כפיות משאירים בחוץ עד שהבצק מכפיל את נפחו ואף יותר.
[התפחה איטית טובה יותר ומומלצת אך לא תמיד יש זמן….]
כשהבצק תפח:
מעבירים אותו לתבנית משומנת מרופדת בנייר אפייה משומן.
מקפלים אותו שוב משני כיוונים והופכים כך שהצד החלק יהיה כלפי מעלה.
מכסים בנייר אפייה ועליו מגבת (או בשקית ניילון גדולה, העיקר שלא ידבק).
מתפיחים עוד חצי שעה.
מחממים תנור ל200 מעלות.
מסירים את המגבת ומשטחים את על כל התבנית בגובה אחיד.
בעזרת האצבעות יוצרים שקעים עמוקים בבצק.
מקשטים את הפוקאצ׳ה בעגבניות, נקודות חציל שרוף או כל מה שאתם אוהבים: זיתים, רוזמרין,
מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים מעט מלח גס/אטלנטי
כשהתנור חם אופים כ25-35 דקות או עד שהפוקאצ׳ה מזהיבה ומשחימה בצדדים.
אוכלים מיד! למרות שזה טעים לפחות יומיים.
הכנת החציל:
קולים את החציל: מניחים חציל ישירות על האש של הכיריים והופכים מדי פעם עד שהוא שרוף היטב, או ששמים אותו על ״חציליה״ או ששמים אותו על תבנית בתנור ל-60-45 דקות על 200 מעלות עד שהוא עשוי היטב.
מקלפים את הקליפה השרופה (שומרים קצת בצד) ושמים את בשר החציל במסננת, ממליחים מעט. אחרי חצי שעה מועכים עם כף ונפתרים מכל הנוזלים.
על קרש קוצצים את בשר החציל דק דק, מוסיפים קצת קליפות שרופות בשביל הטעם השרוף הטעים.