• ▢
  שמים בקערה מים חמימים, שמרים, מייפל ושמן זית ומערבבים היטב.
• ▢
  ממתינים 10 דקות ומוסיפים את המלח והקמח.
• ▢
  מערבבים עם מרית או כף עץ רק עד לאיחוד, הבצק דביק מאד וזה בסדר.
• ▢
  יוצרים כדור (בערך), מכסים במגבת עשר דקות.
• ▢
  כעבור עשר דקות משמנים היטב את הידיים ומקפלים את הבצק מלמטה למעלה (ראו סרטון) מארבעה כיוונים.
• ▢
  חוזרים על הפעולה של הקיפול עוד פעמים: עשר דקות מנוחה מכוסה במגבת ואז קיפול.
• ▢
  אחרי הפעם השלישית מכסים בניילון.
• ▢
  אם שמתם כפית שמרים, מעבירים את הבצק למקרר ל12 שעות.
• ▢
  אם שמתם 3 כפיות משאירים בחוץ עד שהבצק מכפיל את נפחו ואף יותר.
• ▢
  [התפחה איטית טובה יותר ומומלצת אך לא תמיד יש זמן….]

כשהבצק תפח:

• ▢
  מעבירים אותו לתבנית משומנת מרופדת בנייר אפייה משומן.
• ▢
  מקפלים אותו שוב משני כיוונים והופכים כך שהצד החלק יהיה כלפי מעלה.
• ▢
  מכסים בנייר אפייה ועליו מגבת (או בשקית ניילון גדולה, העיקר שלא ידבק).
• ▢
  מתפיחים עוד חצי שעה.
• ▢
  מחממים תנור ל200 מעלות.
• ▢
  מסירים את המגבת ומשטחים את על כל התבנית בגובה אחיד.
• ▢
  בעזרת האצבעות יוצרים שקעים עמוקים בבצק.
• ▢
  מקשטים את הפוקאצ׳ה בעגבניות, נקודות חציל שרוף או כל מה שאתם אוהבים: זיתים, רוזמרין,
• ▢
  מזלפים שמן זית בנדיבות ומפזרים מעט מלח גס/אטלנטי
• ▢
  כשהתנור חם אופים כ25-35 דקות או עד שהפוקאצ׳ה מזהיבה ומשחימה בצדדים.
• ▢
  אוכלים מיד! למרות שזה טעים לפחות יומיים.

הכנת החציל:

• ▢
  קולים את החציל: מניחים חציל ישירות על האש של הכיריים והופכים מדי פעם עד שהוא שרוף היטב, או ששמים אותו על ״חציליה״ או ששמים אותו על תבנית בתנור ל-60-45 דקות על 200 מעלות עד שהוא עשוי היטב.
• ▢
  מקלפים את הקליפה השרופה (שומרים קצת בצד) ושמים את בשר החציל במסננת, ממליחים מעט. אחרי חצי שעה מועכים עם כף ונפתרים מכל הנוזלים.
• ▢
  על קרש קוצצים את בשר החציל דק דק, מוסיפים קצת קליפות שרופות בשביל הטעם השרוף הטעים.
• ▢
  מעבירים לקערה ומתבלים במלח ופלפל, שום ולימון.