מטגנים את הבצל בשמן זית וכשהוא שקוף מוסיפים את הסלרי ומטגנים עוד כמה דקות עד שהוא רך. מתבלים במעט מלח ופלפל.
לעלי גפן טריים: חולטים את עלי הגפן- מניחים את עלי הגפן הטריים בקערה גדולה ושופכים עליהם מים רותחים.
אחרי עשר דקות מוציאים את העלים ומייבשים אותם על מגבת נקייה או נייר מגבת.
לעלי גפן משומרים: שוטפים אותם היטב ממי-המלח ומייבשים מעט על מגבת.
מרפדים את הסיר בפרוסות הקולורבי/תפוחי אדמה.
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי: האורז המסונן, הבצל והסלרי המטוגנים ואת כל התבלינים.
מילוי והרכבה
פורסים את עלי הגפן על משטח העבודה ומניחים כף מילוי בחלק התחתון. מקפלים את החלק התחתון של העלים על המילוי ואז מקפלים משני הצדדים וממשיכים לגלגל לגליל הדוק מאד. מניחים בסיר בצפיפות. (אם אפפעם לא גלגלתם מומלץ לראות ביו-טיוב סרטונים על גלגול עלי גפן לפני שמתחילים).