איך אני אוהבת עלי גפן!
נראה לי שזה לגמרי מאכל בקונסנזוס, לא?
הפעם הראשונה שהכנתי עלי גפן בעצמי
היתה לפני כמה שנים כשראיתי איך נוף עתמאנה מכינה אותם.
זה פשוט היה נראה כל כך קל וטעים
שניפגשתי למלאכה.
ובאמת להכין סיר של עלי גפן
זה לא מסובך במיוחד
מה שכן – זה לוקח זמן
אי אפשר לזרז את התהליך…
אפשר להתמקצע,
אפשר להתייעל (ראו טריק בסרטון הזה)
אבל צריך נחת רוח
וגם כסא יכול לעזור
אני מקרבת כסא בר לשיש
(עובד מצויין גם ליד שולחן)
ומגלגלת בנחת
נהנית מכל רגע
אבל הכי נהנית – כשהסיר מוכן
אין אושר כזה
עלי גפן
מה צריך?
- 40-45 עלי גפן טריים או משומרים
למילוי:
- 1.5 כוסות אורז עגול
- 3-4 כפות שמן זית
- 1 בצל סגול קצוץ דק דק
- 3 גבעולי סלרי קצוצים דק דק
- 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית בהרט/ראס אל חנות
- ½ כפית קינמון
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית כמון
- 1 כף סילאן
לתחתית הסיר
- 3 קולורבי/ תפוחי אדמה/בצלים פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס״מ.
לרוטב
- 1 כוס מיץ רימונים פריגת
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית בהרט/ראס אל חנות
- 2 כפות סילאן/דבש
- ¼ כוס שמן זית
- 1-2 כוסות מים רותחים
הוראות הכנה
מילוי
- משרים את האורז במים כחצי שעה ומסננים.
- מטגנים את הבצל בשמן זית וכשהוא שקוף מוסיפים את הסלרי ומטגנים עוד כמה דקות עד שהוא רך. מתבלים במעט מלח ופלפל.
- לעלי גפן טריים: חולטים את עלי הגפן- מניחים את עלי הגפן הטריים בקערה גדולה ושופכים עליהם מים רותחים.
- אחרי עשר דקות מוציאים את העלים ומייבשים אותם על מגבת נקייה או נייר מגבת.
- לעלי גפן משומרים: שוטפים אותם היטב ממי-המלח ומייבשים מעט על מגבת.
- מרפדים את הסיר בפרוסות הקולורבי/תפוחי אדמה.
- מערבבים היטב את כל חומרי המילוי: האורז המסונן, הבצל והסלרי המטוגנים ואת כל התבלינים.
מילוי והרכבה
- פורסים את עלי הגפן על משטח העבודה ומניחים כף מילוי בחלק התחתון. מקפלים את החלק התחתון של העלים על המילוי ואז מקפלים משני הצדדים וממשיכים לגלגל לגליל הדוק מאד. מניחים בסיר בצפיפות. (אם אפפעם לא גלגלתם מומלץ לראות ביו-טיוב סרטונים על גלגול עלי גפן לפני שמתחילים).
- מערבבים את כל חומרי הרוטב.
- מוזגים את הרוטב על העלים ומוסיפים מים עד שהם כמעט מכוסים.
- מניחים צלחת הפוכה על העלים (כדי שלא יתרוממו בזמן הבישול) ומביאים את הסיר לרתיחה.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים במכסה ומבשלים כשעתיים.
- לחלופין אחרי הרתיחה מכניסים את הסיר לתנור לשעתיים על 180 מעלות.
- חשוב להציץ מדי פעם על הסיר כדי לוודא שלא חסרים נוזלים.
- מגישים חמים בליווי יוגורט ושמן זית.
לכל מתכוני פסח בבלוג
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
תגובה אחת
האם ניתן להחליף את מיץ הרימונים ברכז רימונים? אם כן, באיזה אופן?