שמים בקערת המיקסר מים פושרים, סוכר ושמרים, מערבבים וממתינים 2 דקות
מוסיפים את הקמח בהדרגה וכל הזמן מערבבים עם כף עץ.לקראת הסוף מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים עד לאיחוד.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.אפשר להוסיף טיפה מים אם יש צורך.אפשר גם ללוש 10 דקות ידנית.
אחרי 10 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר לשים לכדור ומשאירים מכוסה למנוחה של 15 דקות.
מחלקים את הבצק ל- כדורים ושמים בקופסא משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים או במקרר ל 12 שעות עד שהבצק מכפיל את נפחו (מומלץ).אם שמתם במקרר מוציאים את הבצק לטמפ׳ החדר שעה שעתיים לפני העבודה - תלוי אם חורף או קיץ.
בזמן ההתפחה מכינים את הבצל והגבינות:
במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא רך ושחום. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר וסומק, מטגנים דקה נוספת ומכבים את האש.
מערבבים בקערה את כל הגבינות.
הרכבה ואפייה
אחרי שעה לשים מעט את הבצק וחותכים אותו ל-10-12 חתיכות שוות, מומלץ להעזר במשקל כדי ליצור לחמעג׳ון אחידים. אצלי משקל כל חתיכה כ-65 גרם.
בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור, ומניחים ברווחים על משטח העבודה.
מזלפים מעט שמן על כל כדור ומכסים במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.
מתפיחים את הכדורים 20-30 דקות נוספות (בקיץ אפשר 10).
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מעבירים את הכדורים לנייר אפייה - עם רווחים.מועכים כל כדור ומשטחים את חלקו המרכזי עם האצבעות.מברישים בשמן זית.
מניחים במרכז בצל מטוגן, כף גדושה מתערובת הגבינות ושוב טיפה בצל לקישוט.
אופים את הלחמעג׳ון 10-12 דקות (תלוי בתנור שלכם) עד שהם שחומים ויפים.