כל הכמויות הן ל-2 טארטים בקוטר 20-22פרסום בשיתוף מג׳ימיקס
מה צריך?
לטארט
340גרם קמח רגיל½2 כוסות
200גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
3כפות אבקת סוכר
30מ״ל מים קרים מאדמהמקרר + כף חומץ
למילוי
200גרם חמאה מומסת
150גרם סוכר¾ כוס
280גרם דבש1 כוס
5ביצים
4כפות קורנפלור40 גרם
250גרם שמנת להקצפה 38%
½כפית מלח
לשכבת התפוחים
4תפוחים ירוקים
3כפות סוכר
20גרם חמאה
שפעמיץ לימון
הכנה
הכנת הבצק:
בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
במעבד מזון שמים קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
מוסיפים 2 כפות מהמים עם החומץ ומעבדים בפולסים עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אפשר להוסיף כף מים או שתיים נוספות לפי הצורך.
מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים. שמים בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
אני אוהבת לרדד מיד! זה סותר את הכללים של הכנת בצק פריך אבל לי זה עובד. מדליקה מזגן ועובדת מהר.
מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח מקומח מאד ומתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט (אפשר לגלגל על המערוך). מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו, ובעזרת האצבעות יוצרים את הדוגמא.
דוקרים את תחתית הטארט במזלג.
חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
שמים את הקלתיות במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.(אין צורך באפייה עיוורת!)
שכבת תפוחים
מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות קטנות. משפריצים מלא לימון תוך כדי ובסוף כדי שהתפוחים לא ישחירו.
שמים תפוחים, סוכר וחמאה במחבת רחבה ומבשלים כ 20-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתפוחים מתקרמלים וכל הנוזלים מתאדים. מצננים.
מילוי דבש
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
בקערה גדולה טורפים היטב חמאה מומסת, סוכר ודבש.
מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
מוסיפים קורנפלור, שמנת ומלח וטורפים למרקם חלק ואחיד.
הרכבה ואפייה
מניחים על הטארט הקפוא מחצית מכמות התפוחים ומפזרים אותם על התחתית.
מוזגים מחצית מהמילוי על הטארט (הכי נוח להעביר את המילוי לכלי מזיגה).
חוזרים על הפעולה עם הטארט השני.
אופים כ-50 דקות עד שהמלית מזהיבה, מתייצבת, אך עדיין מעט רועדת במרכז.
תתחילו לבדוק אותה החל מהדקה ה-40 כי לכל תנור יש קצב משלו.
אני אפיתי את שני הטארטים במקביל על טורבו.
מצננים לטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר.
שומרים בקירור מכוסה היטב עד שלושה ימים.
הערות
אתם שואלים אם אפשר להכין רק טארט אחד?אפשר - חלקו את הכל בחצי וביצים שימו 3.אבל לדעתי - כל הברדק, תכינו כבר 2 טארטים, הם יעלמו כהרף עין.