כבר שנה שנתיים שטארט דבש זה הדיבור
טארט דבש טארט דבש
כל שנה וויתרתי כי מסביב היו יותר מדי טארט דבשים
והאמת היא, שממש רציתי להכין כל שנה
כי טארטים – באמת של החיים –
זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת
גם לאכול, וגם להכין.
טארט מבצק פריך וחמאתי
כזה שמתפורר ונמס בפה
זה שיא השיאים
ואז יום יומיים לפני שהייתי צריכה לצלם עוגה
ישבנו בארוחת ערב באיזה אירוע
ולקינוח הגישו טארט דבש
שהיה כל כךךך טוב
מיד ידעתי מה עלי לעשות…
ועכשיו גם אתם יודעים!
ה-עוגה שלכם לחג!
טארט דבששש
ששידרגתי עם תפוחים כי בכל זאת!
טארט דבש ותפוחים
מה צריך?
לטארט
- 340 גרם קמח רגיל ½2 כוסות
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 3 כפות אבקת סוכר
- 30 מ״ל מים קרים מאד מהמקרר + כף חומץ
למילוי
- 200 גרם חמאה מומסת
- 150 גרם סוכר ¾ כוס
- 280 גרם דבש 1 כוס
- 5 ביצים
- 4 כפות קורנפלור 40 גרם
- 250 גרם שמנת להקצפה 38%
- ½ כפית מלח
לשכבת התפוחים
- 4 תפוחים ירוקים
- 3 כפות סוכר
- 20 גרם חמאה
- שפע מיץ לימון
הוראות הכנה
הכנת הבצק:
- בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
- במעבד מזון שמים קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
- מוסיפים 2 כפות מהמים עם החומץ ומעבדים בפולסים עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אפשר להוסיף כף מים או שתיים נוספות לפי הצורך.
- מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים שני כדורים. שמים בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
- אני אוהבת לרדד מיד! זה סותר את הכללים של הכנת בצק פריך אבל לי זה עובד. מדליקה מזגן ועובדת מהר.
- מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח מקומח מאד ומתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט (אפשר לגלגל על המערוך). מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו, ובעזרת האצבעות יוצרים את הדוגמא.
- דוקרים את תחתית הטארט במזלג.
- חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק.
- שמים את הקלתיות במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.(אין צורך באפייה עיוורת!)
שכבת תפוחים
- מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות קטנות. משפריצים מלא לימון תוך כדי ובסוף כדי שהתפוחים לא ישחירו.
- שמים תפוחים, סוכר וחמאה במחבת רחבה ומבשלים כ 20-10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתפוחים מתקרמלים וכל הנוזלים מתאדים. מצננים.
מילוי דבש
- מחממים תנור ל- 180 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים היטב חמאה מומסת, סוכר ודבש.
- מוסיפים את הביצים וטורפים היטב.
- מוסיפים קורנפלור, שמנת ומלח וטורפים למרקם חלק ואחיד.
הרכבה ואפייה
- מניחים על הטארט הקפוא מחצית מכמות התפוחים ומפזרים אותם על התחתית.
- מוזגים מחצית מהמילוי על הטארט (הכי נוח להעביר את המילוי לכלי מזיגה).
- חוזרים על הפעולה עם הטארט השני.
- אופים כ-50 דקות עד שהמלית מזהיבה, מתייצבת, אך עדיין מעט רועדת במרכז.
- תתחילו לבדוק אותה החל מהדקה ה-40 כי לכל תנור יש קצב משלו.
- אני אפיתי את שני הטארטים במקביל על טורבו.
- מצננים לטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר.
- שומרים בקירור מכוסה היטב עד שלושה ימים.
הערות
עוקבים אחרי באינסטגרם? בואו זה כיף :)
חיות פייסבוק דווקא?
פתחתי קבוצה פרטית של הבלוג, מקום להתייעץ ולדבר, מקום לשאלות ותשובות, מקום להשוויץ בדברים שהכנתם!
אתם מצטרפים? ❤️❤️❤️ לחצו כאן > להצטרפות לקהילת אז מה את עושה כל היום
להצטרפות לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג > בקבוצה אני שולחת לכם את הפוסטים החדשים ישירות לנייד ברגע שהם מתפרסמים!
30 תגובות
ערב חג, מזה זמן שאני מתכננת להכין טארט דבש. בודקת שיש לי את כל המרכיבים בבית (ברור שיש לי קילו חמאה במקרר….) ורגע לפני, עוברת על התגובות, כדי ללמוד מנסיון של אחרים. אז לפני התובנות מהמתכון, כמה מילים למגיבים:
יש כל כך הרבה מתכונים ברשת, לא מוצא חן בעיניכם, תעברו הלאה למתכון הבא.
* אין לכם משהו מחכים להגיד, תעברו הלאה.
* לא מוצאת חן בעינייכם כמות החמאה / סוכר / קמח במתכון, תעברו הלאה.
* אתם בתחילת דרככם באפייה, תעברו הלאה. זו לא עוגה למתחילים.
* לא כתובה כמות מדוייקת של אחד המרכיבים, סימן שזה פתוח לפרשנות/לטעמכם. ולא קריטי להצלחת המתכון. פשוט תחליטו לבד.
עכשיו לתובנות:
הכנתי לפי המתכון פחות רבע כוס סוכר.
מומלץ לערבב את הקורנפלור מראש בשמנת. כדי להמנע מגושים. אני בסוף השתמשתי במקסר מוט לבלילה חלקה.
יצא מוש.
תודה וחג שמח.
הי, שנה טובה
מה דעתך על הוספת קראמבל למעלה? וקצת קינמון בתפוחים?
נהנית מאד מהמתכונים שלך!!
אם יש תבנית 26 איך מחשבים את הכמויות?
תודה ושנה טובה!
היי אפרת,
ראשית שנה טובה ואני ממש נהנית מהמתכונים שלך.
הכנתי את הפאי ולטעמי יצא מופלא אבל בשולחן היו טענות על כך שמתוק מדי. יש לך המלצות איך וכמה ניתן להוריד בכמויות המתוק?
הכנו ויצאו 2 עוגות מעולות!
במילוי הפחתנו חמאה לחצי (100 גר’ מקום 200) וגם סוכר הפחתנו למינימום (כף אחת בלבד, במילוי, בגלל שיש גם את הסוכר של התפוחים, ויש גם את הדבש… טעמנו את הבלילה והספיק לנו הסוכר) והעוגות כאמור יצאו מעולות, ברמה של קונדיטוריה.
איזה כיף לשמוע!! תודה על התגובה המפורטת
הי אפרת ,שנה טובה
אני מעוניינת להכין את העוגה , האם את מציעה להוסיף קראמבל למעלה ?
מה דעתך
איך אפשר להכין את הבצק במיקסר לישה?
עם וו גיטרה. ולא לעבד יותר מדי.
יש אפשרות לשנות כדי שהעוגה תהיה פרווה?
לצערי אני לא ממליצה
שלום אפרת, האם אפשר הערכה כמה מיץ לימון צריך במתכון? תודה רבה
תודה על מתכון מהמם!
אני רוצה להכין רק טארט אחד, פשוט לחלק את כלל המצרכים בחצי?
כן!
היי אפרת,
האם ניתן להקפיא מראש? ואיך לחמם בערב החג?
כמה כמות רסק תפוחים מוכן שוות ערך לתפוחים הטריים שיש במתכון? אני מקדשת את העצלנות.
רסק תפוחים לא מתאים כאן
420 גרם חמאה?????
מישהו לא שמע על הקשר בין כולסטרול לאירועי לב ומח?
רחמנות על הגוף שלכם.
אפשר להחליף לפחות מחצית מהחמאה בבצק לרסק תפו"ע ללא סוכר, ובמלית לשים שמנת 9% במקום החמאה.
הכנתי חצי כמות בתבנית 24. יצא מושלם!!! תודה!
זה לשתי עוגות….
כן, מישהו שמע,
והוא מספיק בוגר כדי להחליט בעצמו מה לעשות, בלי שתיתן לו עצות.
ומשהו קאן כם בשבילך – איש אינו אוכל אתהעוגההזאת לבד, אז פעם בשנה מישהו אכל מאכל מאוד עשיר ומשמין. מה קרה?
מחקרים מראים שצדקנות יתר מזיקה יותר מכולסטרול.
נראה מעולה!!
קוטר 24 להשאיר את הכמות הזו? 1.5? אשמח לתובנות
נראה מדהים! הולכת לנסות להכין:) 2 שאלות:
1. חייב חומץ לבצק? אם כן- איזה?
2. אם אני רוצה להכין בתבנית של 24 או 26 ס"מ, איזו כמות של מרכיבים לשים?
תודה רבה
הי ותודה!
נראה מעולה!!
האם אפשר להכין מראש לחג ולהקפיא?
הזוייי כמויות החמאה שיש פה , לא בריא בכלל 450 גרם שומן בעוגה אחת ??? לא מציעה לבעלי כולסטרול ובכלל …סורי זו דעתי .
אורטל יקרה, את ממש לא חייבת להכין את העוגה. והכמויות הן ל-2 עוגות.
שנה טובה ורק בריאות
אני חושבת שיש כמויות חמאה יותר מידי . צריך שמן קוקוס או שמן אחר זה לא בריא ויותר מידי גם הרבה ביצים אפשר ורצוי פחות שומנים וחלבונים
נראה מעולה.
האם הכמויות יתאימו לתבנית פאי אחת בקוטר 24?
האם אפשר להחליף דבש לסילאן או מייפל?
איזה גודל תבנית צריך?