מעבירים את הבצק לשיש ויוצרים כדור. שמים את הכדור בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם.
אפשרות אחרת לאמיצים, בחדר קר: מרדדים את הבצק מיד, על משטח מקומח מאד .
מרדדים בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו בעזרת המערוך לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו.דוקרים קלות את תחתית הבצק עם מזלג.
לא ממהרים? קררו את הבצק לפני הרידוד.אם אתם מקררים את הבצק - בזמן הזה עברו להכנת הירקות בתנור.
שמים את התבנית במקפיא 10 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
מניחים בתוך התבנית עם הבצק נייר אפייה מקומט וממלאים בשעועית יבשה או כל קטנייה אחרת שיש לכם במזווה. (המטרה היא שהבצק ישאר שטוח ולא יתרומם.) אופים 15 דקות . מוציאים את הנייר עם השעועית (זהירות!) ואופים עוד 5 דקות עד שהקלתית זהובה ובהירה. מצננים לטמפרטורת החדר.
בינתיים מכינים את הבטטה והבצל:
מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות טורבו.
מניחים את הבטטות והבצל בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מוזגים עליהם שמן זית ומפזרים מלח.
מערבבים מעט ואופים כ-40 דקות או עד שהם רכים לדקירת מזלג (אבל לא מידי רכים) ומעט מזהיבים. מערבבים את הירקות כל רבע שעה לאפייה אחידה.
רויאל
בקערה טורפים ביצים, שמנת, מלח ופלפל.
הרכבה ואפייה
מסדרים את רוב הירקות על תחתית הפאי (שומרים רבע מהכמות לחלק העליון).
מוזגים בזהירות את הרויאל.
מוסיפים את שאר הירקות ומפזרים חתיכות גבינה ביניהם.