מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמן והמים.
לשים במיקסר כ-5 דקות לבצק גמיש וחלק.אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים, כל קמח זקוק לכמות מים אחרת. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות מאוחד.
אחרי 5 דקות עוצרים את המיקסר ומוסיפים פרמזן, בזיליקום, שום ומלח.
מפעילים שוב ולשים עוד 4 דקות במהירות נמוכה.
אחרי 9 דקות סה״כ מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים או שהבצק מכפיל את נפחו.
אחרי שעה לשים מעט את הבצק וחותכים אותו ל-8-9 חתיכות שוות (8 בשביל החלות + 1 בשביל לחמניה קטנה;-) , מומלץ להעזר במשקל כדי ליצור חלות אחידות. אצלי משקל כל רצועה היה כ-100 גרם.
בעזרת כרית כף היד מגלגלים כל חתיכה על משטח העבודה לכדור, ומניחים ברווחים על השיש.
מכסים את הכדורים במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבשו.
מתפיחים את הכדורים 10 דקות נוספות.
מועכים כל כדור לאליפסה ובעזרת מערוך מרדדים לעלה ארוך.
מגלגלים לרולדה ארוכה שהיא קצת יותר עבה במרכז. כסו את הרצועות המוכנות במגבת לחה כל הזמן.
מברישים את החלות במעט שמן זית, מכסים במגבת ומתפיחים 20-30 דקות נוספות.
בזמן הזה מדליקים את התנור ל-190 מעלות טורבו.
מברישים את החלות בביצה טרופה.
אופים את החלות 18-24 דקות (תלוי בתנור שלכם) עד שהן שחומות ויפות.
הערות
אחרי שהתקררו לגמרי, שומרים את החלות בשקית אטומה.מומלץ לחמם שוב אם אוכלים למחרת.אפשר להקפיא בשקית אטומה אחרי שהחלה קרה לגמרי.*אפשר להשתמש בפרמז׳יאנו רג׳יאנו, מוצר חדש איכותי ומהמם של תנובה, שמגיע מגורר דק בשקית (נוח!) או בפרמז׳יאנו רג׳יאנו שמגיע כפלח ולגרר אותו על פומפייה דקה.