28-40 קוביות, תלוי בגודל שחותכיםלתבנית בגודל 20/30 ס״ממבוסס על המתכון הזה
מה צריך?
300גרם חמאהכן, לא להבהל, בטמפרטורת החדר
⅓כפית מלח
1כפית תמצית וניל
⅓כוס סוכר רגיל65 גרם
½כוס דחוסה אבקת סוכר100 גרם (שקית)
3כוסות קמח420 גרם
1כוס אגוזי פקאן טבעיים100 גרם
1קופסת ריבת חלב
½כוס קוקוס טחון הנמלאפשר יותר
הכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות (לא טורבו, חום עליון ותחתון).
משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה. מלבן אחד לאורך ומלבן אחד לרוחב, כדי שיהיה קל לשלוף את הכל כשזה אפוי. אני משמנת טיפה בין הניירות כדי שלא יזוזו.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, מלח, וניל ואת שני סוגי הסוכרמערבלים 2-3 דקות לקרם אוורירי. עם מרית מנקים את שולי הקערה ואת התחתית כדי לוודא שהכל מעורבב היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד שהוא נטמע ולא יותר. אפשר לסיים את הערבוב עם מרית או כף עץ. אל תערבבו יתר על המידה.
מעבירים ⅔ מהתערובת לתבנית ובעזרת הידיים משטחים לשכבה אחידה וישרה ככל הניתן, דוקרים מעט עם מזלג.
את ה⅓ השני שומרים במקרר עד השימוש (בחורף בחדר קר אפשר גם להשאיר בחוץ).
אופים את השכבה הראשונה בתנור החם כ 15-20 דקות עד שהיא מתייצבת ומזהיבה מעט (תזכרו שהיא עוברת עוד אפייה), ומצננים אותה כעשר דקות. (אל תכבו את התנור).
בזמן שהשכבה הראשונה בתנור קולים את האגוזים על מחבת ללא שמן כמה דקות עד שהם מפיצים ניחוח נעים. זהירות - לא לשרוף.
מחממים את הריבת חלב בקערה המתאימה למיקרוגל כ-20-30 שניות.
מורחים את הריבת חלב בשכבה אחידה על הבצק.
מפזרים קוקוס (אם אתם אוהבים אפשר הרבה! אני פחדתי מהפיצים שלא מתים על קוקוס) ואת האגוזים.
מפזרים את שליש הבצק הנותר בצורת פירורים גדולים על הכל.
אופים עוד 15 דקות בערך או עד שהבצק מעט מזהיב.
שימו לב שריבת החלב יכולה להתחיל להשרף אז שמרו על התנור.
מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים אותה לפחות חצי שעה (ועדיף ממש לחכות עד שהיא קרה לגמרי) לפני שחותכים.
שולפים את העוגה מהתבנית לקרש חיתוך ועם סכין ארוכה וחדה חותכים לקוביות (עדיף כמה שיותר קטנות…).