למחבת בקוטר 22-24 ס״מ שאפשר להכניס לתנורבשיתוף תנובה
מה צריך?
½חבילת של בצק עלים חמאה מעדנות מופשר לילה במקררכ-250 גר'
2כפות שמן זית
1כף חמאה
¼כפית בזיליקום יבש/כמה עלי בזיליקום קצוצים
½כפית מלח
1כפית סוכר
כ-400 גרם עגבניות שרי בצבעים שונים
2כפות חומץ בלסמי
½כוס מים
60גרם פרמזן תנובה מגורר
60גרם קשקבל/גאודה תנובה מגורר
לקישוט: ענף בזיליקום או טימין טריים
הכנה
מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעובי 0.5 ס"מ וחותכים אותו מעט גדול יותר מגודל המחבת.
אם המחבת שלכם קטנה אולי לא תצטרכו בכלל לרדד. שומרים את עיגול הבצק במקרר עם הניילון עד השימוש.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במחבת המתאימה לתנור מחממים שמן וחמאה.
כשהם חמים מוסיפים בזיליקום, מלח וסוכר ומערבבים כדקה.
מסדרים את העגבניות בצפיפות בשכבה אחת ומטגנים אותן מבלי להזיז אותם כחמש דקות על אש בינונית. תוסיפו 2-3-4 עגבניות יותר ממה שנראה לכם שהמחבת יכולה להכיל. כי הן מאאד מתכווצות בטיגון ואז זה מבאס שאין מספיק עגבניות!
הופכים אותן מעט ומטגנים עוד חמש דקות. הופכים אותם שוב, מוסיפים חומץ בלסמי, מטגנים כדקה ומוסיפים את המים.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים במכסה פתוח כמה דקות (אפילו 10-15) או עד שכל הנוזלים במחבת נעלמים.
מפזרים את הגבינות על העגבניות.
מניחים מעל את הבצק הקר, דוחפים את קצוות הבצק לצידי התבנית ומהדקים פנימה היטב.
חותכים 2-3 חתכים עדינים בבצק כדי שיהיה לאוויר החם פתח יציאה.
אופים כ20-30 דקות או עד שהבצק יציב, קשה ומעט מזהיב.
מצננים את הטארט-טאטן לטמפרטורת החדר ורק אז הופכים בזהירות לצלחת הגשה.
מקשטים בבזיליקום טרי או טימין.
מגישים חמים.
הערות
מה עושים מהבצק שנשאר? >>>מקלונים מלוחים מה צריך?חצי חבילת בצק עלים מופשרת (אפשר כמובן להשתמש בחבילה שלמה ולהכפיל כמויות)1 ביצה טרופה1 כפית קצח או שומשום שחור¼ כפית מלח¼ כפית אבקת שום¼ כפית פלפל שחור גרוסהכנהפורסים את הבצק על קרש חיתוך גדול, עדיין עם הניילון. מקררים את הבצק בפריזר כ-10 דקות כדי שיהיה קר מאד. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.מוציאים את הבצק מהפריזר ובעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ. (אם רוצים מקלונים יותר קצרים חותכים את הכל ל-2) מרימים כל רצועה, מסובבים אותה בצורת בורג ומניחים על התבנית, אין צורך לשמור על רווחים גדולים. בעזרת מברשת מורחים בעדינות ביצה על כל מקל ומפזרים את השומשום והתבלינים. אופים כ15-20 דקות עד שהמקלות מזהיבים ומשחימים בקצוות.