לא יאמן שאין עד היום
טארט טאטן עגבניות שרי בבלוג!
זה כמעט המתכון שגרם לי להתאהב
אי שם לפני עשר שנים
בכל עולם הבלוגים
אני זוכרת שעקבתי אחרי הבלוג הצרפתי ההורס la tartine gourmande
די בהערצה, אני חייבת לומר
וכשראיתי את התמונה הזאת
חשבתי שזה הדבר הכי יפה בעולם
התבוננתי בה שעות, נעצתי בפינטרסט
היא היתה כל כך יפה, ששנים לא העזתי להכין את זה
כדי לא להתאכזב
בסוף אזרתי אומץ
והצטערתי על שנים ללא טארט טאטן עגבניות שרי
כי באמת שזה קל
ובאמת שזה טעיםםםם
ויפהההה
אתם באמת רוצים אותה על שולחן החג שלכם
בקיצור – אל תהיו אפרת של פעם
תהיו אפרת של היום
טארט טאטן עגבניות שרי
למחבת בקוטר 22-24 ס״מ שאפשר להכניס לתנורבשיתוף תנובה
מה צריך?
- ½ חבילת של בצק עלים חמאה מעדנות מופשר לילה במקרר כ-250 גר'
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חמאה
- ¼ כפית בזיליקום יבש/כמה עלי בזיליקום קצוצים
- ½ כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- כ-400 גרם עגבניות שרי בצבעים שונים
- 2 כפות חומץ בלסמי
- ½ כוס מים
- 60 גרם פרמזן תנובה מגורר
- 60 גרם קשקבל/גאודה תנובה מגורר
- לקישוט: ענף בזיליקום או טימין טריים
הוראות הכנה
- מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעובי 0.5 ס"מ וחותכים אותו מעט גדול יותר מגודל המחבת.
- אם המחבת שלכם קטנה אולי לא תצטרכו בכלל לרדד. שומרים את עיגול הבצק במקרר עם הניילון עד השימוש.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- במחבת המתאימה לתנור מחממים שמן וחמאה.
- כשהם חמים מוסיפים בזיליקום, מלח וסוכר ומערבבים כדקה.
- מסדרים את העגבניות בצפיפות בשכבה אחת ומטגנים אותן מבלי להזיז אותם כחמש דקות על אש בינונית. תוסיפו 2-3-4 עגבניות יותר ממה שנראה לכם שהמחבת יכולה להכיל. כי הן מאאד מתכווצות בטיגון ואז זה מבאס שאין מספיק עגבניות!
- הופכים אותן מעט ומטגנים עוד חמש דקות. הופכים אותם שוב, מוסיפים חומץ בלסמי, מטגנים כדקה ומוסיפים את המים.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים במכסה פתוח כמה דקות (אפילו 10-15) או עד שכל הנוזלים במחבת נעלמים.
- מפזרים את הגבינות על העגבניות.
- מניחים מעל את הבצק הקר, דוחפים את קצוות הבצק לצידי התבנית ומהדקים פנימה היטב.
- חותכים 2-3 חתכים עדינים בבצק כדי שיהיה לאוויר החם פתח יציאה.
- אופים כ20-30 דקות או עד שהבצק יציב, קשה ומעט מזהיב.
- מצננים את הטארט-טאטן לטמפרטורת החדר ורק אז הופכים בזהירות לצלחת הגשה.
- מקשטים בבזיליקום טרי או טימין.
- מגישים חמים.
הערות
מה עושים מהבצק שנשאר? >>>
מקלונים מלוחים
מה צריך?
חצי חבילת בצק עלים מופשרת (אפשר כמובן להשתמש בחבילה שלמה ולהכפיל כמויות)
1 ביצה טרופה
1 כפית קצח או שומשום שחור
¼ כפית מלח
¼ כפית אבקת שום
¼ כפית פלפל שחור גרוס
הכנה
פורסים את הבצק על קרש חיתוך גדול, עדיין עם הניילון. מקררים את הבצק בפריזר כ-10 דקות כדי שיהיה קר מאד. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מוציאים את הבצק מהפריזר ובעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים לרצועות ברוחב 1.5 ס"מ. (אם רוצים מקלונים יותר קצרים חותכים את הכל ל-2) מרימים כל רצועה, מסובבים אותה בצורת בורג ומניחים על התבנית, אין צורך לשמור על רווחים גדולים. בעזרת מברשת מורחים בעדינות ביצה על כל מקל ומפזרים את השומשום והתבלינים. אופים כ15-20 דקות עד שהמקלות מזהיבים ומשחימים בקצוות.
הכנתם?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @Lichtenstadt :)
25 תגובות
הי, שוב אני, סליחה מראש על החפירה, זה רק מההתלהבות
הכנו את הטארט כבר כמה פעמים, מאוהבים בו אצלנו פה
הבעיה שכמה טעים – ככה יוצא מכוער (:
כל יופי העגבניות הצבעוניות שבצילום הולך לעזאזל תחת מעטה גבינות מומסות, שקצת נחרכות למען האמת כשאני ממתינה עד שהבצק עשוי
והעגבניות ממשיכות להפריש נוזלים בתנור, למרות שחשבתי שכיליתי את הנוזלים בשלב המחבת…
ואז יוצאת מן עיסה לא ברורה ולא הכי אסתטית
טעימה למות שמתחסלת נורא מהר, למען הסר ספק, כן?
ניסיתי בכלים שונים, אבל הבעיה חוזרת על עצמה
דוקטורית, תצילי אותי
רעיונות איפה אני טועה יתקבלו בברכה
הי אפרת,
תודה על המתכון הנהדר, בשבועות הספקתי להכין פעמיים!
שאלה- מעל העגבניות שמתי את הגבינות ומעל הבצק. אבל, כשהוצאתי מהתנור והפכתי, יצא כך: בצק, מעל עגבניות ושכבה עליונה גבינות.
אז היה טעים להפליא אבל הגבינות המותכות בעצם כיסו את העגבניות וגנבו את היופי של הטארט.
יש לך רעיון למה זה קורה? במה אני טועה?
תודה רבה!
הי אפרת, חג שמח.
הכנתי אתמול. היה טעים טעים אבל משום מה לא יפה. העגבניות כאילו נעשו יתר על המידה. אני לא יודעת היכן טעיתי- אם זה יותר מדי על האש או בתנור. כשאת אומרת על האש עד שאין נוזלים במחבת- ממש עד שכל הנוזלים נעלמים ונשארת רק מן אמולסיה מקורמלת? תודה!
מצטרפת לשאלה
הי, למי שאין מחבת שיכולה להיכנס לתנור…
האם אפשר להתחיל עם מחבת, להעביר באלגנטיות (בשקט, בלי שהן תרגשנה!) את העגבניות לתבנית, כדי להמשיך שם את שלב האפייה?
אפשר גם אפשר!
אבל בשקט… :)
הי אפרת
חוזרת על השאלה שלי אולי פספסת אותה
נראה מעולה
איפה שאני גרה בארהב אין את הגבינות האלו כשרות. ילך עם גבינות אחרות? ( יש גבנצ מוצרלה צדר פטה)
הי מיכל,
כל אחת מהגבינות שהזכרת תתאים, פשוט הטעם והתוצאה יהיו אחרים.
הכי מתאימה מבחינת מרקם היא הצ׳דר. אבל לגמרי יכולה לשלב בין 2 שאת אוהבת :)
האם לדעתך זה יצא טוב עם בצק פריך ולא עלים?
זה יהיה מצויין!
היי אפרת, הכנתי אתמול ויצא מעולה כולם אהבו ופרגנו,תודה רבה!
תודה רבה נטי, איזה כיף לשמוע!:)
היי אפרת! אם אין לי מחבת לתנור אפשר להעביר אחרי הטיגון במחבת לתבנית אפייה ולשים מעל את הבצק?
בידיוק!:)
אפשר להכין מראש ולשמור בקירור?
תודה!
אפשר!:)
אם מכינים מראש ושומרים בקירור, להפוך אז לשמור בקירור ולחמם לפני הגשה או שלהשאיר לא הפוך, לקרר ורק אחרי החימום לפני ההגשה להפוך?
את יכולה להפוך לפני ההגשה כדי שתישמר הצורה :)
נראה מעולה
איפה שאני גרה בארהב אין את הגבינות האלו כשרות. ילך עם גבינות אחרות? ( יש גבנצ מוצרלה צדר פטה)
הכנתי את זה מהחוברת, כחזרה לשבועות, וזה כל כך הולך לככב על השולחן.
זה טעים ונפלא ודווקא נדמה לי שהעגבניות הכרחיות כאן, בגלל המתיקות והניחוח.
זה גם יפהפה.
איך שאני אוהבת את הטעמים "שלך". נהדר
תודה ליאתי יקרה!❤️
מהמם! את חושבת שאפשר לעשות את אותו עיקרון עם ירקות אחרים שיותר אהובים אצלינו?
בהחלט אפשר!
אבל לכל ירק יש התנהגות קצת שונה אז תעשי גוגל על הירק שאת רוצה להחליף :)
נראה מעולה . הולכת לנסות
תודה! :))