בסיר מתאים מניחים את הארטישוקים, מומלץ לחתוך את הגזע סמוך לבסיס.
ממלאים מים עד שליש מגובה הארטישוקים ומוסיפים מלח ולימון.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה או עד שעלי הארטישוק נתלשים בקלות. מסירים את העלים של הארטישוק ומנקים את הלבבות מכל השערות. חותכים לרבעים.
בינתיים מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את הבצל והסלרי כ-15 דקות עד שהם זהובים ורכים. מוסיפים מלח, פלפל, בהרט, כורכום ושום ומערבבים כדקה.
מוסיפים את האפונה וחצי כוס מים ומבשלים כעשר דקות.
מוסיפים את לבבות הארטישוק, מערבבים כדקה ומכבים את האש.
מגישים חם לצד אורז.
הערות
המתכון פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון*אפשר להתשתמש בלבבות ארטישוק קפואים (200 גרם, כחצי שקית)במקרה כזה יש צריך להפשיר אותן, (אין צורך לבשל עם מלח ולימון) אלא פשוט להוסיף לתבשיל בסוף, ולבשל יחד עשר דקות לספיגת הטעמים.