500גרם½3 כוסות קמח (אפשר להחליף חצי או שליש מהכמות בקמח כוסמין)
2כפיות שמרים יבשים(אם מכינים את הבצק לילה קודם, ¼2 כפיות אם מכינים מיד)
1כף סוכר
1כפית מלח
3כפות שמן זית
1ביצה
¼1כוסות מים + כף או שתיים לפי הצורך
לממרח בזיליקום (זה לא פסטו)
עלים בלבד מזר בזיליקום(100 גרם נטו)
⅓כוס שמן זית
¼כפית מלח
2שיני שום
למילוי:
150גרם פרמזן מגורר גס
200גרם גבינת פטה מפוררת(אחוזי השומן לבחירתכם)
להברשה:
ביצה טרופה (לא חובה)
הכנה
בקערת מיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר ומלח ומפעילים את וו הלישה. מוסיפים את השמן והביצה וכוס אחת של מים. אם הבצק נראה יבש ולא מתאחד לגוש מוסיפים את שאר המים ועוד כמה כפות לפי הצורך. תעזרו לבצק להתאחד ע״י תקיעת מרית בצדדים. אם פתאום הבצק נראה לכם רטוב מידי תוסיפו כף-שתיים קמח, בדקות הראשונות זה אפשרי.
לשים (במיקסר) 10 דקות (הבצק אמור להתלות על הוו) ואז מוציאים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור. מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון (או כמו הטריק בחדש שלמדתי מגבי – בכובע ניילון של בתי מלון)
ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
אני אוהבת להכין את הבצק בלילה ולתת לו לתפוח כ-10 שעות במקרר, כך מתקבל בצק נוח מאד לעבודה.
מכינים ממרח בזיליקום
במעבד מזון שמים את כל החומרים וטוחנים לממרח חלק ואחיד.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח, לשים אותו מעט ומחלקים אותו לשני כדורים. (את הכדור השני מחזירים לקערה ומכסים).
מרדדים את הכדור הראשון לעלה גדול ומלבני בעובי 2-3 מ״מ.
מורחים על הבצק מחצית מממרח הבזיליקום, מומלץ למרוח ממש עד הקצוות, ומפזרים על הממרח מחצית מכמות הפרמזן והפטה.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים את הבצק לריבועים ברוחב -6-7 ס״מ. עורמים את הריבועים אחד על השני בקבוצות ואז מעבירים את הריבועים לתבנית בצורה כזו שהקצוות פונים כלפי מעלה. את כל הגבינה שנפלה על השיש תוכלו לפזר בצידי המאפה.
חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני, מכסים את התבניות במגבת לחה ומתפיחים 20 דקות ליד התנור.
מורחים בביצה טרופה (לא חובה, סתם ליופי) ואופים כ-35-40 דקות עד שהמאפה מזהיב ומשחים מעט בקצוות, ואי אפשר לעמוד בפני הריח.
הערות
מזמינים מלא חברים ואורחים כדי לא לרדת על תבנית לבד 0-:וזה אגב מושלם במקום לחם לליווי בראנץ או ארוחת ערב!אפשר להקפיא אחרי שהמאפה התקרר לגמרי, בשקית אטומה.