1¼כוסות חלבאפשר ואפילו רצוי חלב טבעוני כמו שיבולת שועל
½כפית מלח
לבצק השחור
350גרם קמח רגילאו כוסמין
3כפות קקאו איכותי30 גרם
2כפיות שמרים יבשים
¼כוס סוכר
¼כוס שמן
1¼כוסות חלבאפשר ואפילו רצוי חלב טבעוני כמו שיבולת שועל
½כפית מלח
למילוי
200גרם נוטלה/ קרם אחר שאתם אוהבים
הכנה
לבצק הלבן:
שמים קמח, שמרים וסוכר בקערת מיקסר ומערבבים היטב.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים את השמן.
מוסיפים כוס חלב וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד. אם יש צורך מוסיפים את הרבע כוס הנוסף.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו את החלב. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ולהדבק קצת ללמטה של הקערה אבל העיקר שיהיה מאוחד.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה במקום חמים. (או לילה/שש-שבע שעות במקרר)
חוזרים על הפעולה עם הבצק השני עם הקקאו.
הרכבה ואפייה
מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.
מחלקים כל בצק לכ-9 כדורים במשקל 75-80 גרם כל כדור. מכדררים לכדורים ומכסים במגבת כדי שלא יתייבשו.
מועכים כל כדור בכף היד ושמים בשקע כפית נוטלה. סוגרים את הבצק על המילוי כמו במילוי קובה.
מניחים את הכדורים הממולאים בתבנית המשומנת ברווחים של חצי ס״מ אחד מהשני.(לי נשארו 3 כדורים שהכנתי בתבנית נפרדת)
מכסים במגבת ומתפיחים עוד 20-40 דקות, תלוי בחום החדר, עד שהכדורים נראים תפוחים ויפים.
מברישים בביצה ואופים כ25-30 דקות עד שהלחמניות הבהירות שחומות ויפות.