פירות:אוכמניות, פטל, פיסטוקים, קרמבולה, פסיפלורה, כל פרי שאתם אוהבים!!
הכנה
הכנת הבצק:
בכלי מזיגה קטן מערבבים את המים והחומץ.
במעבד מזון שמים פיסטוקים וטוחנים היטב. מוסיפים קמח, חמאה ואבקת סוכר. מעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית.
מוסיפים כף מהמים עם החומץ ומעבדים בפולסים עד שהפירורים הקטנים מתאחדים והופכים לגדולים. אפשר להוסיף כף מים נוספת לפי הצורך.
מעבירים את הבצק לשיש, שמים בשקית ניילון ומועכים לדיסקית. מקררים כשעתיים או לילה שלם*.
אני אוהבת לרדד מיד! זה סותר את הכללים של הכנת בצק פריך אבל לי זה עובד. מדליקה מזגן ועובדת מהר.
מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח מקומח מאד ומתחילים לרדד בעדינות, כאשר מסובבים את הבצק בין רידוד לרידוד כדי שלא ידבק. מוסיפים קמח למשטח אם יש צורך. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס״מ ומעבירים אותו לתבנית הטארט. מניחים אותו בעדינות, מכסים את כל התבנית וסותמים חורים - אם נוצרו.
דוקרים את תחתית הטארט במזלג.
שמים את הקלתית במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
מילוי
בקערת מיקסר עם וו הקצפה טורפים היטב כחמש דקות את כל מרכיבי המילוי לבלילה חלקה. (אל תיבהלו אם בהתחלה זה גרגרי)
מחממים תנור ל-170 מעלות לא טוברו
מוזגים את המילוי לקלתית ומשאירים חצי ס״מ למילוי לתפוח.
אופים 35-45 דקות עד שהמילוי יציב ומעט זהוב בצדדים - אך עדיין בהיר!
מצננים בטמפרטורת החדר או במקרר.
הרכבה
מכינים קצפת:בקערת מיקסר עם וו הקצפה טורפים את השמנת והאבקת סוכר לקפצת יציבה.
מורחים את הקצפת על העוגה (יתכן ותישאר לכם קצת קצפת שתוכלו לזלול עם כף)
קישוט:חותכים את העוגה לפרוסות בגודל הרצוי ומקשטים כל פרוסה בקישוט אחר (וכמובן אפשר הכל באותו קישוט!).
שומרים בקירור עד שלושה ימים, מומלץ לקשט סמוך להגשה.