50גרם מחית פיסטוק טבעיתאפשר לשים גם 100 גרם, עניין של תקציב
לציפוי
200גרם שוקולד לבן קצוץ דק דק או מטבעות
80מ״ל שמנת להקצפה 38% השף הלבן
50גרם מחית פיסטוק טבעית
35גרם פיסטוקים קצוצים דק דק(¼ כוס) עם סכין או במעבד מזון
הכנה
תחתית פיסטוקית:
משמנים ומרפדים תבנית בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה, עיגול בתחתית ועוד פס על הדפנות.
במעבד מזון שמים ביסקוויטים, חמאה ופיסטוקים וטוחנים עד שנוצרת תערובת אחידה.
משטחים את תערובת הפירורים בתוך התבנית ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה.
מצננים במקפיא בזמן שמכינים את המילוי.
עוגה
בקערה עם מיקסר יד חשמלי (או במיקסר) שמים גבינות, סוכר, שמנת ואינסטנט פודינג.
טורפים לתערובת אחידה ויציבה כשתי דקות.
מוסיפים את מחית הפיסטוק וטורפים שוב לקרם חלק.
מעבירים את התערובת לתבנית עם התחתית ומיישרים לשכבה אחידה.
מעבירים למקפיא לפחות לשש שעות.
ציפוי וסיום
שמים את השוקולד הקצוץ בתוך קערה המתאימה למיקרוגל.
מחממים את השמנת בקלחת קטנה לסף רתיחה ומוזגים על השוקולד.
ממתינים דקה ומערבבים.
אם השוקולד לא נמס מחממים במיקרוגל בפולסים של 15 שניות ומערבבים היטב בין חימום לחימום לגנאש חלק.
מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים.
כשהגנאש מעט מתקרר (2-3 דקות, לא יותר), מוזגים אותו על העוגה. אם הוא התקרר יותר מדי והוא כבר לא זז, חממו מעט במיקרוגל.
בעזרת מרית מורחים אותו על כל העוגה פלוס קצת נזילות בצדדים.
מעבירים את העוגה להתייצבות במקפיא.
שעתיים-שלוש לפני ההגשה מעבירים את העוגה למקרר.
שומרים במקרר עד ההגשה.
הערות
אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת, ואפילו בגבינת שמנת בעלת אחוזי שומן נמוכים.הציפוי בעוגה שלי לא ״פציח״ כמו בקרטיב בגלל שהכנתי גנאש מפנק ולא רק שוקולד מומס כמו בארטיק, זה נראה לי יותר מתאים לעוגה שחותכים לחתיכות. רוצים להעביר את העוגה לצלחת יפה בקלות? זה אפשרי רק כשהיא קפואה!