בקערת מיקסר נקייה מאוד שמים חלבונים ומלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
כמתחיל להווצר קצף לבנבן בהיר מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר.
מקציפים 10 דקות נוספות, עד שהקצף יציב ומבריק. מוסיפים כף קורנפלור ומערבבים 10 שניות.
בזמן שמחכים מכינים שקית זילוף, ותבניות עם נייר אפייה.
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1 ס״מ ומזלפים לצורת ״כוס״ נמוכה וקטנה בקוטר 5-6 ס״מ. אפשר לזלף פבלובות גדולות יותר, הפעם החלטתי לעשות אותן ממש קטנות יחסית, בגודל 3 ביסים.
אפשר גם ליצור פבלובות קטנות בעיצוב חופשי ללא שקית זילוף עם כף ודואגים שיהיה באמצע ״חור״, מקום לקצפת ולרוטב.
טיפ: כדי שהנייר לא יזוז בזמן הזילוף, ״מדביקים״ אותו בקצוות עם טיפה מרנג.
אופים את שתי התבניות במרכז התנור במשך שעה וחצי. מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובות בתנור עוד שעה.
רוטב תותים
שמים את התותים בסיר קטן עם הסוכר והוניל ומבשלים כ-20 דקות עד שנוצר רוטב. מערבבים מדי פעם ומשגיחים על האשץ
קצפת
שמים את השמנת בקערת מיקסר, מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג ומקציפים לקצפת יציבה. המנעו מהקצפת יתר שתשבור את הקצפת.
הרכבה
שמים בכל פבלובה כף של קצפת ומעליה כמה כפות של רוטב תותים.
מגישים מיד.
*** חשוב להרכיב את הקינוח ממש דקה-שתיים לפני האכילה כי הקצפת וכל המרכיבים מרטיבים את המרנג.
הערות
אפשר ורצוי להכין את הקינוח מראש!את הפבלובות שומרים בקופסא אטומה מאד עד שלושה ימים בטמפרטורת החדר.את הרוטב תותים עד שבוע במקרר.את הקצפת אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור בקופסא אטומה או בשקית זילוף סגורה, במקרר.את התותים חותכים ושומרים בקופסא אטומה במקרר.