מפעילים את המיקסר עם וו לישה ומוסיפים עוד חלב רק אם יש צורך והבצק נראה יבש - כף בכל פעם.
אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת, אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול הוא צריך להיות אחיד. השגיחו על הבצק בדקות הראשונות.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
מעבירים את הכדור לקערה משומנת, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי במקום חמים (או לילה במקרר).
מילוי ואפייה
מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.
מרפדים את התבניות בנייר אפייה, ועדיף גם לשמן.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים את החצי הראשון לעלה גדול ודק בעובי כמה מ״מ.
אם הבצק מתנגד בזמן הרידוד, כסו אותו במגבת ותנו לו לנוח כמה דקות.