בתחילה שמים רק ¾ מכמות המים ואם הבצק לא מתאחד לכדור מוסיפים את שאר המים בהדרגה. אפשר גם לעזור לבצק עם מרית. כל קמח זקוק לכמות מים אחרת.
מוסיפים את המלח ולשים במיקסר כ-9 דקות לבצק גמיש וחלק. אם הבצק נראה לכם רטוב מדי הוסיפו כף קמח, ואם הוא פירורי ולא מתאחד לכדור הוסיפו מים. הבצק צריך להתפס על וו הלישה ויכול להדבק קצת למטה אבל בגדול להיות אחיד, רך ונעים.
אחרי 9 דקות מוציאים את הבצק מהמיקסר ולשים לצורת כדור.
צביעה וחלוקה לכדורים:
מתחילים: זה ארוך - קחו נשימה, תקראו פעמיים ואז תתחילו. ממליצה מאד לצפות בסרטון הזה כדי להבין את הטכניקה.
מחלקים את הבצק לשני חצאים בערך.
את החצי הגדול לשים לכדור, מחזירים לקערה ומכסים בניילון.
ואת החצי הקטן נצבע בחום בהיר: מחזירים את הבצק למיקסר ומוסיפים 2 כפות אבקת קקאו + כף מים.לשים כדקה עד שהבצק צבוע בצבע אחיד (אפשר לעזור לבצק להתלות על הוו לישה).
שוב מחלקים את הבצק החום בהיר לשני חצאים בערך.
את החצי הקטן נצבע בשחור: מחזירים את הבצק למיקסר ומוסיפים ½ כפית אבקת פחם + כפית מים.לשים כדקה עד שהבצק צבוע בצבע אחיד (אפשר לעזור לבצק להתלות על הוו לישה). אם הבצק לא מספיק שחור אפשר להוסיף עוד קצת אבקת פחם.
מתפיחים את כל הבצק (שלושת הצבעים) כשעה עד להכפלת הנפח.
כשהבצק תפח מחלקים כל כדור בצק ל-7 כדורים במשקל ובגודל זהה ונותנים להם לנוח 15-10 דקות** מכוסים במגבת מטבח. (יש לכם עכשיו 21 כדורים בשלושה צבעים)
אחרי המנוחה מגלגלים כל כדור לגליל. הדרך הנכונה היא לרדד כל כדור לעלה ארוך ודק ולגלגל את העלה לאורכו לגליל מהודק.
מכסים במגבת ונותנים לגלילים לנוח 10 דקות.
אחרי 10 דקות מגלגלים את הגליל למעט ארוך יותר (בערך 20-25 ס״מ)
הרכבה:
מניחים על משטח העבודה גליל שחור ומרדדים אותו לעלה דק וארוך. מניחים עליו גליל חום ועוטפים אותו בבצק השחור.
מגלגלים את הגליל החדש לגליל ארוך (20-25 ס״מ).
מרדדים כדור בצק לבן לעלה דק באורך 20-25 ס״מ
מניחים עליו את הגליל השחור שהכנו ועוטפים אותו בבצק הלבן.
חוזרים על הפעולה עם כל הגלילים והכדורים ומתפיחים את הכל מכוסה במגבת עוד 15 דקות.
סיום (הנה זה מגיע):
משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה.
מגלגלים כל גליל שמנמן לגליל דק כפול מאורך התבנית. חוצים אותו ומניחים בתבנית.
חוזרים על הפעולה עם כל הגלילים, מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים עוד חצי שעה.
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מברישים בביצה ואופים בתנור 30-35 דקות. אפשר לנעוץ קיסם ולראות שזה אפוי.
ממתינים לפחות שעה לפני שפורסים. כן - זה קשה, א ב ל זה שווה את זה!
הערות
*ניתן להשיג בחנויות המתמחות באפייה וכמובן און ליין. האבקה חסרת טעם לגמרי ויש הטוענים שהיא אפילו בריאה.אני קונה את שלי מרזברי המעולים>> www.razberry.co.il ויש אפילו קוד קופון שמקנה 10% הנחה על כל קנייה > efrat**הערה - אם הבית חם, זמני ההתפחה יכולים להתקצר, השגיחו על הבצק.פורסם לראשונה במדור שלי במקור ראשון