במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל החומרים מלבד החלב.
מעבדים בפולסים קצרים לבצק פירורי. מוסיפים את החלב אם יש צורך.
הבצק צריך להתאחד לכדור בין שתי אצבעות.
מעבירים את הבצק לתבנית ובעזרת הידיים משטחים את הבצק לגובה אחיד.
דוקרים את הבצק במזלג ואופים 15-10 דקות. מצננים מעט (לא מכבים את התנור).
בינתיים מכינים את התפוחים
מכינים קערה גדולה עם מים ומיץ מלימון שלם.
מקלפים את התפוחים ופורסים אותם לפרוסות דקות דקות, אני פרסתי על הסכין הגדולה במעבד מזון.
שמים את התפוחים המקולפים בקערה עם הלימון והמים שלא ישחירו, מיד אחרי הקילוף וגם את הפרוסות.
(למען האמת סבתא שלי לא כתבה איך חותכים אותם ואפשר גם לחתוך לקוביות קטנות)
שמים את התפוחים (ללא המים) בסיר גדול עם הסוכר והחמאה.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה 15-20 דקות עם ערבוב מדי פעם, עד שהתפוחים רכים מאד. חמש דקות אחרונות מבשלים ללא מכסה כדי שהנוזלים יצטמצמו מעט. בסוף הבישול מסננים מעודפי הנוזלים.
מורחים על הבצק את הריבה ועליה מפזרים פירורי לחם (כדי לספוג את הנוזלים של התפוחים).
מניחים את התפוחים על פירורי הלחם ומיישרים לשכבה אחידה.
אופים את התפוחים 20-25 דקות עד שהם מעט מזהיבים.
שלוש דקות לפני סוף האפייה מכינים את המרנג:
במיקסר עם קערה נקייה ו-וו הקצפה שמים את 3 החלבונים ומתחילים להקציף.
כשמתחיל קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר ומקציפים כ-2-3 דקות לקצף מבריק ויציב, מוסיפים כפית מיץ לימון ומקציפים עוד כמה שניות.
אם העוגה עוד לא יצאה מהתנור נותנים למיקסר להמשיך לעבוד במהירות בינונית כדי שהקצף לא ״יפול״.
מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים במקום נוח על השיש.
מורחים את המרנג בצורה אחידה על התפוחים.
מחזירים את העוגה לתנור ל-8-12 דקות רק עד שהמרנג משחים מעט. שמרו על התנור.
מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להצטנן מעט לפני שפורסים.